
- •1.Особливості виявлення фальсифікації зерна, крупи та борошна: технологічна переробки сировини, види фальсифікації.
- •2.Особливості виявлення фальсифікації макаронних виробів: технологічна переробки сировини, види фальсифікації.
- •3.Поняття "фальсифікація" та її місце в оцінці відповідності продовольчих товарів. Види фальсифікації.
- •4. Особливості виявлення фальсифікації хлібо-булочних виробів: технологічна переробки сировини, види фальсифікації.
- •5. Особливості виявлення фальсифікації свіжих плодів та овочів. Види фальсифікації свіжих плодів та овочів та умови їх виникнення.
- •6. Особливості виявлення фальсифікації переробленім плодів та овочів. Види фальсифікації перероблених плодів і овочів та умови їх виникнення
- •7. Визначення фальсиф прод тов. Види фальс. Хар-ка факторів, які сприяють виникненню фальс. Методи виявлення фальс.
- •14. Особливості виявлення фальсифікації слабко-алкогольних напоїв: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •15. Кількісна фальсифікація. Признаки та різновиди кількісної фальсифікації продовольчих товарів.
- •16. Особливості виявлення фальсифікації вин: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •17. Види фальсифікації продовольчих товарів. Дати характеристику фальсифікації продовольчих товарів.
- •18. Особливості виявлення фальсифікації коньяку: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •19. Інформаційна фальсифікація продовольчих товарів та їх місце в оцінці відповідності продовольчих товарів.
- •20.Особливості виявлення фальсифікації лікеру та горілки: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •21.Вартісна, технологічна та передреалізаційна фальсифікація прод
- •22.Особливості виявлення фальсифікації борошняних кондитерських виробів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •23.Соціальні наслідки фальсифікації продовольчих товарів. Заходи з попередження та боротьби з фальсифікацією продовольчих товарів. Можливі рішення при виявленні фальсифікованих товарів.
- •24. Особливості виявлення фальсифікації цукристих кондитерські виробів та східних солодошів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •25.Маркування, види маркування продовольчих товарів. Взаємозв'язок маркування і фальсифікації продовольчих товарів.
- •26.Особливості виявлення фальсифікації цукру та меду: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •27.Особливості виявлення фальсифікації крохмалю та крохмале-продуктів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •28.Особливості виявлення фальсифікації харчових концентратів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •29.Особливості виявлення фальсифікації харчович жирів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •30.Взаємозв'язок видів фальсифікації товарів: з характеристикою, їх місце при ідентифікації. Можливі рішення при виявленні фальсифікованих товарів.
- •31.Особливості виявлення фальсифікації рослинної олії: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •32.Характеристика основних критеріїв та різновидів асортиментної фальсифікації- Можливі рішення при виявленні фальсифікованих товарів.
- •33.Особливості виявлення фальсифікації молока та молочних продуктів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •34.Характеристика основних критеріїв та різновидів якісної фальсифікації. Можливі рішення при виявленні фальсифікованих товарів.
- •35.Особливості виявлення фальсифікації м'яса тварин та м'ясних напівфабрикатів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •36.Характеристика основних критеріїв та різновидів кількісної фальсифікації. Засоби кількісної фальсифікації. Можливі рішення при виявленні фальсифікованих товарів.
- •37.Особливості виявлення фальсифікації м'ясних консервів: особливості технології виробниці ва, види фальсифікації.
- •38.Заходи в боротьбі з фальсифікацією продовольчих товарів. Характеристика основних заходів в боротьбі з фальсифікацією продовольчих товарів.
- •39.Особливості виявлення фальсифікації ковбасних виробів: особливості технології виробництва, види фальсифікації.
- •40. 3Аходи при виявлениі фальсифікованих товарів
- •41. Особливості виявлення фальсифікації риби живої, свіжої та мороженої: особливості технології, види фальсифікації.
- •42. Харчові добавки та замінники
- •43. Особливості виявлення методів фальсифікації рнби солоної; особливості технології виробництва, види фальсифікації риби солоної.
- •44. Особливості виявлення фальсифікації риби копченої: особливості технології виробництва, види фальсифікації
- •45. Характеристика етапів асортиментної фальсифікації продовольчих товарів
- •46. Особливості виявлення фальсифікації рибних консервів та морепродуктів: особливості технології аиробниитва, види фальсифікації.
4. Особливості виявлення фальсифікації хлібо-булочних виробів: технологічна переробки сировини, види фальсифікації.
Сорт хліба та хлібобулочних виробів визначається сортом борошна, яке використовується для їх виробництва. Пшеничний хліб, наприклад, випікають з борошна вищих, перших, другого сортів, оббивного і суміші різних сортів.
Асортиментна фальсифікація хліба та хлібобулочних виробів відбувається шляхом: підміни хліба і хлібобулочних виробів, вироблених з одного сорту борошна — іншим; одного виду хлібо-булочних виробів - іншим.
Найбільш розповсюдженою асортиментною фальсифікацією хліба та хлібобулочних виробів є продаж виробів, вироблених з борошна першого сорту під видом хлібобулочних виробів з борошна вищого сорту. Відрізнити таку підробку можна за кольором м’якуша але більш точний висновок можна зробити на основі фізико-хімічних показників: вміст клітковини, пентозанів, кальцію, фосфору, заліза.
Можливий також продаж пшенично-житнього хліба під видом хліба з борошна першого сорту. Однак така фальсифікація також легко розпізнається по високій кислотності даного виробу.
Якісна фальсифікація хліба і хлібобулочних виробів може досягатися наступними прийомами: підвищеним вмістом вологи; додаванням інших сортів борошна; введенням сторонніх добавок - покращувачів борошна; заміною дріжджів на хімічні розпушувачі; уведенням харчових барвників та ароматизаторів; недовкладенням цінних компонентів (олії, яєць, цукру та ін.), що передбачені рецептурою; заміною цих компонентів більш дешевими (маргарину - рослинною олією тощо); недотриманням технологічних параметрів виробництва хліба; додаванням консервантів.
Новим видом фальсифікації є введення різних хімічних розпушувачів, що підсилюють виділення вуглекислого газу, після чого не потрібно довго проводити процес шумування тіста взагалі або можна значно його скоротити. У результаті замість добре вишумуваного пшеничного тіста отримують суміш води і борошна, злегка насичену вуглекислим газом. Для подовження термінів зберігання хлібобулочних виробів ДО них можуть додаватись консерванти або антибіотики.
Кількісна фальсифікація хліба і хлібобулочних виробів - це обман споживача за рахунок значних відхилень виробів за масою, яка перевищує гранично допустимі норми відхилень.
Інформаційна фальсифікація хліба та хлібобулочних виробів - за допомогою неточної або перекрученої інформації про товар в маркуванні, товарно-супровідних документах, рекламних проспектах, листівках.
5. Особливості виявлення фальсифікації свіжих плодів та овочів. Види фальсифікації свіжих плодів та овочів та умови їх виникнення.
Фальсифікація плодів і овочів може проводитися наступними прийомами: повна або часткова підміна одного сорту, виду, класу тих чи інших плодів та овочів іншими; підміна плодів і овочів у споживчій стадії на плоди, що знаходяться в знімальній стадії зрілості; підміна харчових сортів технічними.
Найбільш розповсюджена фальсифікація плодів та овочів відбувається підміною високосортної продукції низькосортною (якісна фальсифікація).
Фальсифікація плодів і овочів може також відбуватися наступними способами: реалізація неякісної продукції (гнилої, з механічними ушкодженнями, з ознаками захворювань тощо); продаж недозрілих плодів; додавання консервантів й антибіотиків; додавання нітратів та інших з’єднань для прискорення процесу дозрівання.
Реалізацію неякісної продукції під видом якісної споживач зустрічає практично завжди. Замість зрілих плодів нерідко продають недозрілі яблука, груші, виноград та ін.
Для прискорення дозрівання і надання більш привабливого зовнішнього вигляду раннім черешням, суницям та кавунам фальсифікатори попередньо обробляють їх нітратами або нітритами, у результаті чого вони швидко формують споживчий колір. Однак таку фальсифікацію можна легко визначити за наступними показниками: відсутність у даному продукту властивого тільки йому смаку; недозріле насіння, кісточка; плід важко відокремлюється від плодоніжки.
Таку продукцію необхідно перевірити на наявність нітратів або нітритів.
З метою подовження термінів зберігання плодів та овочів приватні фермери широко використовують у своїй практиці обробку зрілих плодів антибіотиками і консервантами. Але при цьому не вказують, які ж були застосовані антибіотики чи консерванти і у яких кількостях. Такі продукти ми не раз спостерігали на ринках та в магазинах під Новий рік, коли в широкому асортименті пропонуються свіжі яблука, виноград, перець червоний, суниці, помідори імпортного виробництва, нібито тільки зняті з куща. А насправді, це несмачні, воскоподібні, без смаку продукти.
Наступним видом фальсифікації є спеціальне додавання, завищення гранично допустимих норм сторонніх домішок у вигляді землі, піску, каміння
Інформаційна фальсифікація плодів і овочів здійснюється шляхом перекручування інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні. Під час інформаційної фальсифікації плодів та овочів досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані: сорт, найменування товару; країна походження товару; фірма- виробник товару та її місце знаходження; спосіб обробки плодів; документ, згідно з яким продукція вироблена. До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифіката якості, митних.