4. Ліпіди у складі лікарсько-технічної рослинної сировини.

Ліпіди мають значення в обміні речовин рослин. До них нале­жать жири, фосфатиди, терпеноїди, віск. Багате жирами є насіння плодів.

У складі ЛТС ліпідів небагато (0,1-0,3 %), зосереджені вони переважно в насінні.

Виключенням є обліпиха, у якої ліпіди містяться і в м'якоті, і в насінні. Вміст олій в сирих плодах обліпихи коливається в широких межах — від 1,5 до 18,0 %. Вміст насичених жирних кислот в культивованих формах складає 2,2 % при вмісті сухих речовин 17 % .

У лікарсько-технічній сировині ліпіди представлені жирами, воском, кутином, стероїдами і іншими сполуками. Жири дикорослих плодів і ягід характеризуються сприятливим жирнокислотним складом з переважанням ненасичених жирних кислот.

Віск, кутін, урсолова кислота утворюють восковий наліт, характерний для багатьох плодів і ягід (чорниця, буяхи, журавлина, ожина і ін.). Віск і кутин — інертні гідрофобні речовини, запобігають в'яненню або перезволоженню плодів і ягід, вони також служать бар'єром для проникнення мікроорганізмів.

5. Лікарсько-технічна рослинна сировина як джерело вітамінів.

Вітаміни - речовини, які у малій кількості необхідні для підтримання життєдіяльності організму людини. Лікарсько-технічна си­ровина є джерелом як водорозчинних /С, група В/, так і жиророзчинних /А, Е, К/ вітамінів.

До числа водорозчинних відносяться аскорбінова кислота, вітаміни групи В (В₁ В₂, В₆, РР і ін.), біофлавоноїди.

Ягоди родини брусничних, а також ожина, костяниця, морошка, черемха містять вітаміну С 10-20 мг/100 г. Середня його кількість (від 30 до 75 мг/100 г) характерна для барбарису, суниці, калини, горобина, голубики, жимолості. Смородина чорна за вмістом аскорбінової кислоти перевищує багато видів плодів і ягід, накопичуючи її до 500 мг/100 г.

Для людини добова норма аскорбінової кислоти складає 70-100 міліграм, Р-активних речовин — 30-50 міліграм.

До групи Р-активних сполук входять антоціани, лейкоантоціани, катехини, хлорогенові кислоти, флавоноли.

Сумарний вміст Р-активних речовин складає 0,2-0,6 % у плодів і ягід, що мають світло-червоне забарвлення. У інтенсивно забарвлених і чорноплідних культур, таких як чорниця, чорна смородина, буяхи, жимолость, терен, виноград амурський, вміст Р-активних речовин досягає 1-1,5 % .

Вміст вітамінів та р-активних сполук у лікарсько-технічній сировині мг/ 100 г

Вид рослин	Вітамін						Р-активні сполуки
	С	В1	В2	РР	Е	β-каротин (провіта-мін А)
							Кате-хіни	Антоціани
Брусниця	11-22	0,01	0,02	0,2			230-510	430-1280
Глід	10-147	0,01-0,05			4-6	0,3-6,2	230-480	40-300
Бузина чорна	10-15	0,01	0,05	0,4		0,1	30	2400
Шипшина	670-3800	0,05	0,33-0,88	0,6	108,8	2,0-2,6	767-1058	12-2377
Обліпиха	50-200	0,03-0,1	0,04-0,07	0,2-0,6	2,9-18	8-10	30

Шипшину, чорницю, буяхи, деякі види терпких дрібноплідних яблук, а з трав'янистих рослин борщовик можна вважати реальними постачальниками рибофлавіну, горобину — ефективним джерелом тіаміну.

У багатьох дикорослих плодах і ягодах знайдені представники вітамінів В₆ — пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамін, але в невеликих кількостях (від 0,1 до 3,9 мг/100 г).

Фізіологічна потреба дорослої людини у вітаміні В₆ складає 1,8-2,0 міліграм в доба.

Найбільша частка ніацину міститься у чорниці, дрібноплідних яблуках, шипшині, обліписі, малині, а з папоротей — страуснику звичайному.

До жиророзчинних вітамінів відносяться А, D, Е, К.

В дикорослих плодах і ягодах вміст вітаміну D невеликий (0,1-0,2 мкг/100 г).

Вітамін А також нехарактерний для даних об'єктів.

Дикорослі плоди і ягоди з інтенсивним жовтим забарвленням м'якоті багаті каротиноїдами, зокрема β-каротином, що найефективніше перетворюється в організмі людини у вітамін А. Найбільше β-каротину є в обліписі, глоді, барбарисі, шипшині

До жиророзчинних вітамінів відносяться А, D, Е, К.

В дикорослих плодах і ягодах вміст вітаміну D невеликий (0,1-0,2 мкг/100 г).

Вітамін А також нехарактерний для даних об'єктів.

Дикорослі плоди і ягоди з інтенсивним жовтим забарвленням м'якоті багаті каротиноїдами, зокрема β-каротином, що найефективніше перетворюється в організмі людини у вітамін А. Найбільше β-каротину є в обліписі, глоді, барбарисі, шипшині