Мероприятия по уменьшению нитратов и нитритов в пищевых продуктах:

• оптимизация азотного удобрения и строгое соблюдение технологий выращивания сельскохозяйственных культур;

• технологическая обработка растительного сырья и продуктов его переработки (мытье, вымачивания, варка, жаренья, квашения, маринования).

Нітрозаміни належат к веществам, которые характеризуются наличием нітрозогрупи в соединении с атомом азота.

Нітрозаміни одни из сильнейших химических канцерогенов, которые получаются вследствие взаимодействия нитритов с вторичными аминами:

N-нітрозодиметиламін (радикалы -СН₃) имеет сильное канцерогенное действие на печень и дыхательные пути, мутагенные и ембріотоксичні свойства.

N-нітрозодіетиламін (НДЕА), (радикалы -СН₃-СН₂) проявляет сильное канцерогенное действие на печень и дыхательные пути, пищевод и почки, также характеризуется высокой мутагенністю и ембріотоксичністю.

В продуктах питания всегда содержатся амиды, амины и нітрозуючі агенты, исключить их из пищевых продуктов практически невозможно.

Значительного снижения синтеза нітрозосполук в организме человека можно достичь прибавляя к пищевым продуктам аскорбиновую кислоту и ее нейтральные соли.

Загрязнения пищевых продуктов трудными и редчайшими металлами

Металлы делятся на:
ессенціальні		неессенціальні
хром марганец цинк кобальт медь	железо молибден селен ванадий никель и др.	кадмий свинец ртуть мышьяк берилій	Титан, алюминий барий, теллур олово, горн и др.

Возникновения токсичных эффектов наблюдается при недостаточном или чрезмерном поступлении в организм ессенціальних металлов. Например, хром, мышьяк, кадмий, берилій, никель имеют канцерогенный, ембріотоксичний и тератогенний эффект.

При значительном поступлении неессенціальних металлов в организм человека наблюдается хроническая интоксикация, которая имеет своеобразный для каждого металла характер и патогенез.

Радиоизотопы в пищевых продуктах

В среднем свыше 5/6 годовой эквивалентной дозы, которая ее получает население, составляет естественная радиация преимущественно вследствие внутреннего облучения, а сдачу — через внешнее облучение.

Во время ядерных взрывов и аварий на атомных электростанциях получается целый ряд радиоактивных элементов, в частности: ⁹⁹Мо, ¹³²Te, ¹⁴⁰Ba, ⁸⁹Sr, ¹³⁷Cs, ¹³¹J.

1. Ш ирокодоступная, постоянная и оперативная информация про действительный химический состав, пригодность и безопасность всех пищевых продуктов.

2. Оптимизация и контроль за использованием азотных удобрений, которые являются причиной накопления в сельскохозяйственных продуктах и кормах нитратов, нитритов и нітрозамінів.

3. Ограничения, а в отдельных случаях и запрет, на использование средств защиты растений, некоторых задабривал, которые приводят к загрязнению сельскохозяйственных продуктов вредными веществами.

4. Предотвращение случаев аварийных выбросов вредных веществ в окружающая среда.

5. Научное обгрунтування и безоговорочное соблюдение государственных стандартов, которые регламентируют содержимое, недопустимость ли содержимого вредных веществ в продуктах питания.

6. Создания специальных государственных санитарно-контрольных лабораторий для определения экологической чистоты пищевых продуктов.

7. Подготовка квалифицированных специалистов в области экологии и экологической защиты продуктов питания.

8. Проведения научных исследований и создание государственных программ, направленных на улучшение общей экологической ситуации в Украине.

3. Экономика экологии

Еконологія (экономика+экология, еконекол) — научная дисциплина, которая изучает экономические аспекты взаимодействия общества с природой.

Екологізація производства — процесс внедрения комплекса технологических, управленческих и организационных решений, направленных на повышение эффективности использования естественных ресурсов при одновременном сохранении и улучшении условий окружающей среды. Осуществления екологізації технологий базируется на внедрение имело- и безотходных технологий или технологических звеньев.

Расчет эколого-экономических нормативов осуществляется с учетом максимально допустимой антропогенной нагрузки для каждого естественного комплекса.

Экономические рычаги улучшения экологического состояния в Украине:

• усовершенствования экономико-экологического законо-давства;

• ориентация инвестиционной политики на развитие нересурсозатратних секторов экономики;

• принятия эколого-сбалансированной долгосрочной экономической стратегии;

• изменение макроэкономической политики;

• уменьшения веса экспортных товаров природно-ресурсного характера;

• развитие эколого-ориентированного бизнеса;

• стабилизация экономики, которая даст возможность реализовать долгосрочные экологические проекты.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Изучения что взаимосвязей предусматривает экология?

2. С чем связанное развитие глобального экологического кризиса на планете Земля? Назовите главные экологические проблемы и причины их возникновения.

3. Охарактеризуйте источника загрязнения окружающей среды.

4. Загрязнения атмосферы и его следствия.

5. Загрязнения гидросферы и его следствия.

6. Сточные воды и методы их очищения.

7. Назовите причины и следствия загрязнения и разрушения литосферы.

8. Энергетическое загрязнение и его влияние на человека.

9. Раскройте пути преодоления экологического кризиса.

10. Назовите пути миграции вредных веществ к пищевым продуктам.

11. Какими веществами загрязняются пищевые продукты?

12. Пищевые добавки — необходимость и опасность их применение.

13. Загрязнения пищевых продуктов пестицидами.

14. Назовите причины загрязнения пищевых продуктов нитратами, нитритами и нітрозамінами.

15. Какие мероприятия нужно осуществлять для уменьшения загрязнения пищевых продуктов нитратами, нитритами и нітрозамінами?

16. Трудные металлы — забруднювачі пищевых продуктов.

17. Загрязнения пищевых продуктов радионуклидами и методы его уменьшения.

18. Какие основные пути предотвращения загрязнения пищевых продуктов?

19. Как связанная экология и экономика?

20. Назовите экономические рычаги улучшения экологического состояния в Украине.