Пестициды по назначению делятся на :

• гербициды - вещества предназначенные для уничтожения бур’янів;

• альгіциди - для уничтожения водорослей и другой водной растительности;

• инсектициды - для уничтожения насекомых;

• фунгициды - для борьбы с болезнями растений;

• акарициды - для уничтожения кліщів;

• зооциди, родентициди - для уничтожения мышей, крыс и других грызунов;

• овіциди - для уничтожения яиц насекомых;

• ларвіциди - для уничтожения личинок насекомых и кліщів;

• нематоциди - для уничтожения нематод;

• репелленты - для отпугивания насекомых;

• атрактанти - для привлечения насекомых;

• дефолианты и десиканти - вызовут опадение листвы у растений и имеют висушуючий эффект;

• регуляторы роста - средства для стимуляции или угнетение роста.

Значительная часть пестицидов способная к кумуляции. Существует два типа кумуляции: материальная (характеризуется накоплением в организме токсичных вещества и их метаболитов) и функційна (сопровождается накоплением патологических эффектов).

Для определения и унификации критериев оценок фактической загрязненности пестицидами применяется ряд показателей:

• частота выявления пестицидов;

• уровень содержимого остатков;

• максимально допустимый уровень остатков пестицидов в пищевых продуктах (МДР);

• фоновые допустимые остатки;

• допустимая суточная доза для человека - суточное количество, ежедневное поступление которого на протяжении всей жизни не должно отрицательно влиять на организм.

• предельно допустимая концентрация (ГДК);

• срок ожидания в растениеводстве - период от обработки к собиранию урожая в днях (устанавливается для каждой культуры и препарата в отдельности);

• срок ожидания в животноводстве - допустимый срок забоя скота, птицы и потребление молока и яиц от времени их контакта с пестицидами, или времени применения ветеринарных препаратов.

Нитраты, нитриты и нітрозаміни в продуктах питания

Нитраты — это соли азотной кислоты; наиболее распространенными есть нитрат натрия (NaNO₃), нитрат калия (KNO₃), нитрат кальция (CaNO₃) и нитрат аммония (NH₄NO₃).

Нитратный и аммонийный азот есть основным источником азотного питания растений. Поступления их в растение рассматривается как необходимый процесс азотного метаболизма.

Нитраты очень распространены в природе, поэтому ежедневное употребление человеком нитратов с продуктами питания неизбежно.

Опасным есть поступления в организм чрезмерного количества нитратов.

Химизм и механизм токсичного действия нитратов состоит в кислородном голодании, которое развивается вследствие нарушения транспортирования кислорода кровью, а также в угнетении ферментативных систем, которые принимают участие в процессах тканевого дыхания.

Нитриты — это соли азотистой кислоты, которые получаются из нитратов.

В особенности интенсивно процесс образования нитритов происходит при чрезмерном содержимом нитратов в растении. Нитриты способные проявлять токсичное действие на организм. В особенности высоких токсичных свойств нитриты приобретают в организме, когда создаются условия для восстановления ионов NO^-2 в високореакційні соединения окиси NO и двуокиси азота NO₂.