Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы, интернет-ресурсов Основные источники

1. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. пособие для студ. ссузов и нач. проф. образ. / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - 3-е изд., стер. - М.: Академия, 2005. - 328с. - (Профессиональное образование). - ISBN 5-7695-1241-5.

2. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. пособие для студ. ссузов и нач. проф. образ. / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - 5-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. - 328с. - (Профессиональное образование). - ISBN 5-7695-3260-2.

3. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учеб. для студ. ссузов / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова / Под ред. д-ра техн. наук, проф. М.А.Николаевой. - М.: Деловая литература, 2005. - 468с. - ISBN 5-93211-002-3.

Дополнительные источники

1. ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом "О техническом регулировании"). - М.: Книга сервис, 2006.-128с.

2. Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: ГроссМедиа, 2005.-208с.1. Голубев В.Н.., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 590с.

3. Журналы: «Гастроном», «Питание и общество», Ресторатор», «Ресторанные ведомости», «Современный ресторан», «Стандарты и качество», «Шеф-Арт»

4. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник. /Под ред. В.А.Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543с.

5. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник. /Под ред. В.А.Гуляева. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 543 с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания./ А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: Арий, 2013. – 680 с.

7. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. Практикум. – М.: Академия, 2006. – 288с

Программное обеспечение и интернет ресурсы

1. Журнал «Гастроном»: http://www.gastronom.ru/

2. Журнал «Хлеб Соль»: http://www.breadsalt.ru/

3. Международный поварской альянс: http://www.cook-alliance.ru

4. Профессионально-информационный портал Гильдии шеф-поваров: http://www.chefs.ru/

5. Федерация профессиональных поваров и кондитеров России: http://www.chefcompany.ru/.

Приложение 1

Образец оформления титульного листа

ДНЕВНИКа (ПОРТФОЛИО)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

ДНЕВНИК (ПОРТФОЛИО)

учета учебно-производственных работ

при обучении предприятии

ООО «Дольче Вита»

(наименование предприятия)

Ф.И.О. студента
Группа:
Курс
ПМ 02	Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Специальность	260807 Технология продукции общественного питания
Ф.И.О. руководителя практики

г. Набережные Челны

20__ – 20__ Учебный год

Приложение 2

Таблица 1 – Учебно-производственные работы

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Кол-во шт, кг, л	Примечание	Подпись руководителя
1. Подготовка рабочего места		–
2. Производственное задание:
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3. Уборка рабочего места		–
4. Выполнение заданий занятия		–

Приложение 3

«УТВЕРЖДАЮ»

______________________________

Ф.И.О. руководитель предприятия

«______»_______________20____г