1.2 Оформление текста дневника (портфолио)
Объем дневника (портфолио) должен быть не менее 20-25 страниц компьютерного текста (формат А4), шрифт Times New Roman, 14, поля: левое - 30 мм, нижнее и верхнее - 20 мм, правое – 15 мм, интервал 1,5.
Титульный лист ПОРТФОЛИО оформляются по форме, приведенной в приложении 1.
Окончательное (чистовое) оформление материалов дневника (портфолио) проводится студентом после их согласования и проверки руководителем.
Выбор заданий варианта осуществляется в приложении 5, согласно первой букве фамилии студента.
1.3 Оформление иллюстраций дневника (портфолио)
Все иллюстрации (алгоритмы, схемы, компьютерные распечатки, фотоснимки) именуются в дневнике (портфолио) словом «рисунок». Иллюстрации следует располагать непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые. При ссылке на иллюстрацию следует писать «...в соответствии с рисунком 1». На все иллюстрации должны быть даны ссылки. Фотоснимки должны быть наклеены на стандартные листы белой бумаги.
В дневнике (портфолио) рекомендуется нумеровать рисунки арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Например, Рисунок 1.
Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают посередине строки следующим образом: Рисунок 1 – Название.
Пример:
Рисунок 1 – Щи боярские
1.4 Оформление таблиц дневника (портфолио)
Название таблицы должно быть точным, кратким и отражать ее содержание.
Пример:
Таблица 2 − Характеристика национальных борщей
Наименование блюда |
Основные ингредиенты блюда |
Вид нарезки |
Вспомогательные способы тепловой обработки |
Правила,те-мпература подачи блюда. Посуда и приборы для подачи |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Борщ с картофелем |
Свекла |
Соломка |
Тушение |
Подается при температуре 70º С в столовой тарелке |
Картофель |
Брусочек |
|
||
Морковь |
Соломка |
Пассерование |
||
Петрушка (корень) |
||||
Лук репчатый |
||||
…………… |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение таблицы 2 |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
2. Выполнение работ по профилю специальности:
260807 Технология продукции общественного питания пм.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Тема 1 Ознакомление с ПОП. Инструктаж по ТБ
Задание 1. Задания учебно-производственных работ работодателя практики от предприятия выполнить в виде таблицы 1 (см. Приложение 2).
Задание 1. Представить копию плана эвакуации при пожаре на вашем предприятии.
Задание 2. Составить план размещения оборудования в горячем цехе.
Тема 2 Приготовление национальных супов России: щей боярских, щей уральских, щей суточных
Задание1. Задания учебно-производственных работ работодателя практики от предприятия выполнить в виде таблицы 1 (см. Приложение 2).
Задание 2. Изучить технологию приготовления щей (согласно заданию, см. Приложение 10) по сборнику рецептур, составить технологическую карту приготовления (см. Приложение 3).
Тема 3 Приготовление борща московского, борща украинского, борща сибирского, борща флотского
Задание1. Задания учебно-производственных работ работодателя практики от предприятия выполнить в виде таблицы 1 (см. Приложение 2).
Задание 2. Изучить технологию приготовления борща московского, борща украинского, борща сибирского, борща флотского по сборнику рецептур, заполнить таблицу «Характеристика национальных борщей» (см. таблица 2, Приложение 4).
Тема 4 Приготовления национальных супов России: рассольника ленинградского, рассольника домашнего, рассольника московского
Задание1. Задания учебно-производственных работ работодателя практики от предприятия выполнить в виде таблицы 1 (см. Приложение 2).
Задание 2. Изучить технологию приготовления национальных супов России: рассольника ленинградского, рассольника домашнего, рассольника московского по сборнику рецептур, заполнить таблицу «Органолептическая оценка качества блюда» (см. таблица 3, Приложение 5).
Тема 5 Приготовления национальных супов России: солянки сборной мясной, солянки домашней, солянки рыбной, солянки донской
Задание1. Задания учебно-производственных работ работодателя практики от предприятия выполнить в виде таблицы 1 (см. Приложение 2).
Задание 2. Изучить технологию приготовления национальных супов России по сборнику рецептур, произвести расчет энергетической ценности солянки сборной мясной (см. таблица 4, Приложение 6).
Тема 6 Приготовления супов- пюре: супа-пюре из печени, супа-пюре из печени, супа-пюре из рыбы
Задание 1. Задания учебно-производственных работ работодателя практики от предприятия выполнить в виде таблицы 1 (см. Приложение 2).
Задание 2. Изучить технологию приготовления супа-пюре (согласно заданию, см. Приложение 10) по сборнику рецептур, произвести расчет сырья для приготовления (см. таблица 5, Приложение 7).
Тема 7 Приготовление супа прозрачного из мяса, супа прозрачного из рыбы, ухи; консоме.