МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
(ГАОУ ВПО НГТТИ)
Практика по профилю специальности
Методические указания по оформлению
ДНЕВНИКА (ПОРТФОЛИО) для студентов обучающихся по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания ПМ. 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Набережные Челны,
2014
ББК 65.431
Х - 98
Практика по профилю специальности. Методические указания учета учебно-производственных работ при обучении в учебном предприятии в форме ДНЕВНИКА (ПОРТФОЛИО) для студентов очной формы обучения, специальности: 260807 Технология продукции общественного питания. / Составитель: Г.Н. Петрова, А.Х. Хабибуллина – Набережные Челны: НГТТИ, 2014 – 27 с.
Методические указания содержат методику обработки результатов профессиональной деятельности обучающегося (приготовление широкого ассортимента сложной холодной кулинарной продукции), темы заданий, требований по оформлению ДНЕВНИКА (ПОРТФОЛИО) учета учебно-производственных работ практики по профилю специальности ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Рецензенты:
Печатается по решению научно-методического совета ГАОУ ВПО НГТТИ
© Г.Н. Петрова, А.Х. Хабибуллина, 2014
© ГАОУ ВПО НГТТИ, 2014
Содержание
1. Общие требования к оформлению ДНЕВНИКА (ПОРТФОЛИО) …………………………………………….. |
5 |
2. Выполнение работ по профилю специальности 260807 Технология продукции общественного питания ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции |
8 |
Задания учебно-производственных работ от работодателя Задания 1 |
8-16 |
Задания руководителя практики от института Задания 2 |
8-16 |
Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы, интернет-ресурсов ………. |
17 |
Приложения: |
18-.. |
Приложение 1 Образец оформления титульного листа ДНЕВНИКа (ПОРТФОЛИО) …………………………….…. |
19 |
Приложение 2 Таблица 1 – Учебно-производственные работы ………….. |
20 |
Приложение 3 Образец технологической карты ………………………….... |
21 |
Приложение 4 Таблица 2− Характеристика борщей…………………….. |
23 |
Приложение 5 Таблица 3 −Органолептическая оценка качества блюда |
24 |
Приложение 6 Таблица 4−Расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности .……………….. |
25 |
Приложение 7 Таблица 5 – Расчет потребного количества сырья Таблица 6 – Особенности приготовления и подачи соуса с вином Таблица 7 – Ассортимент и характеристика соусов………... |
25 |
Приложение 8 Таблица 8 – Подбор пряностей и приправ Таблица 9– Шкала оценка качества блюд Таблица 10 – Технологические операции и использование инвентаря………………………………………………. |
26 |
Приложение 9 Таблица11– Особенности подачи блюд из рыбы Таблица 12 – способы фарширования рыбы Таблица 13 Классификация морепродуктов и способы…… кулинарной обработки |
27 |
Приложение 10 Выбор варианта задания определяется по первой букве фамилии |
28 |