Билет 27

1. Режимы сушки зерна. Основные параметры режима. Понятие об оптимальном режиме, Методика его обоснования и осуществления для зерна различного назначения.

2. Производство крупяных продуктов быстрого приготовления. Производство толокна, круп повышенной питательной ценности.

3. Проведите расчёт помольной смеси на основе приведенных в таблице данных для мукомольного завода сортового помола пшеницы, производительностью 250т/сут (по клейковине и стекловидности). Качество партий зерна:

   Кол-во на складе, т	Тип зерна	Показатели качества
   		W,%	Натура, г/л	Стекловидность, %	Z,%	Сод-е клейковины, %	Сод-е примесей, %
   							Сорной	зерновой
   2000	12,7	12,7	790	45	1,78	27	0,60	2,8
   1000	13,5	13,5	780	68	1,89	23	1,80	4,0

4. При снятии балансов муки на мельзаводах односортного помола пшеницы получены следующие данные об извлечении муки и её зольности:

Мельзавод №1

системы	Iдр.с.	II др.с.	III др.с.	IV др.с.	V др.с.	1р.с.	2р.с.	3р.с.	4р.с.
Z,%	5	15	15	3	2	18	12	8	4
I,%	1,1	0,9	1,15	1,35	2,1	0,8	0,95	1,05	1,2

Мельзавод №2

системы	Iдр.с.	II др.с.	III др.с.	IV др.с.	V др.с.	1р.с.	2р.с.	3р.с.	4р.с.
Z,%	4	17	12	5	2	20	15	5	3
I,%	1,15	0,95	1,2	1,8	1,9	0,9	1,0	1,15	1,3

5. Какие последствия может вызвать неверная установка режимов измельчения в драном процессе? Например, чрезвычайно низкий (высокий) режим измельчения на первых трёх драных системах и соответственно высокий (низкий) – на последних системах (для сложных помолов зерна пшеницы).