Краевое государственное бюджетное ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«Алтайский государственный колледж»

Практика: учебная

Отчет

студента-практиканта

Ф.И.О.______________________________________________________________________

Специальность: 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

Курс: 1 (первый) Группа: ОП-421____________ Количество недель практики:___5________ Срок прохождения: 16.02.15 – 21.03.15

Место прохождения практики _______________________________________

Руководитель практики _Клейменова Л.П.

г. БарнауЛ

Рассмотрено и рекомендовано к использованию цикловой методической комиссией «Сервиса и туризма» «____» ______________ 2014 г. Протокол № ______ Председатель цикловой комиссии _______________О. И. Журавлёва

Авторы-составители: Михайлова Т.В. КЛЕЙМЕНОВА Л.П.

Рецензент:

1. Памятка студенту-практиканту

Обучающийся по специальности Организация обслуживания в организациях общественного питания готовится к следующим видам деятельности:

1. Организация питания в организациях общественного питания.

2. Обслуживание потребителей организаций общественного питания.

3. Облуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок.

Цель учебной практики: формирование профессиональных компетенций у студентов и приобретение практического опыта:

• выполнения всех видов работ по подготовке залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме;

• встречи, приветствия, размещения гостей, подачи меню;

• приема, оформления и выполнения заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания;

• рекомендации блюд и напитков гостям при оформлении заказ;

• расчета с потребителями согласно счету;

• подготовки залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий;

• обслуживания массовых банкетных мероприятий официального и неофициального характера;

• подготовки бара, к обслуживанию;

• встречи гостей бара и приёма заказа;

• обслуживания потребителей алкогольными и прочими напитками;

• приготовления и подачи горячих напитков;

• приготовления и подачи смешанных напитков и коктейлей;

• приготовления и подачи простых закусок;

• оформления отчётно-финансовых документов;

• подготовки к обслуживанию выездного мероприятия;

В течении практики возможно выполнение квалификационной работы с обязательным заполнением протокола с целью получения профессии официант, бармен 3 разряда.

По окончании практики руководитель практики от предприятия (организации) обеспечивает своевременное оформление всех документов, необходимых для предъявления в колледж, включая отзыв (характеристику) в письменном виде о прохождении практики. В отзыве должны быть отражены вопросы: продолжительность работы, отношение к работе, профессиональная подготовленность, общая оценка практики.

Последние два дня работы студента на практике отводятся на оформление отчета.

К отчету по итогам практики прилагается протокол квалификационной работы, аттестационный лист, отзыв, который заверяются подписью руководителя предприятия и печатью предприятия, где практикант проходил практику.

Получив все документы на предприятии, студент в трехдневный срок сдает отчет руководителю практики в колледже.

В отчете описываются выполненные студентом работы, дается описание организации работ на предприятии прохождения практики. К отчету прилагаются необходимые материалы, документы.

Практика может быть оценена: «отлично», «хорошо» или «удовлетворительно».

Основными критериями оценки являются:

• Качество самостоятельной профессиональной деятельности;

• Качество и скорость выполнения основных видов работ;

• Уровень профессиональных компетенций;

• Уровень теоретического осмысления студентов своей практической деятельности;

• Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил охраны труда.