«ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ДИЗАЙНА» - филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

г. Нижний Новгород

Факультет Сервиса

Кафедра Товароведения и экспертиза качества

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УВР

___________ Е.В. Климина

«___» ____________ 201_ г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ для студентов, обучающихся по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

Нижний Новгород

2014 год

Организация-разработчик:

«Институт пищевых технологий и дизайна» – филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

Разработчик(и): __Казакова Т.И. ст. преподаватель

Крылова Р.В. ст. преподаватель

(ФИО, занимаемая должность, ученая степень, звание) (подпись)

Рецензент: __________________________________________________________________

(ФИО, занимаемая должность, ученая степень, звание) (подпись)

Рецензент: __________________________________________________________________

(ФИО, занимаемая должность, ученая степень, звание) (подпись)

Рассмотрены на заседании кафедры _____________________________________________

(наименование кафедры)

протокол №__ от «___»________201_ г.

Заведующий кафедрой ________________________________________________________

( подпись ) ( инициалы фамилия)

Согласовано:

Методист ____________________________Ф.И.О

Заведующий УМО ___________________ Ф.И.О.

Декан факультета______________________ Ф.И.О.

Заведующий выпускающей кафедрой _______________________ФИО

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………..................................3

Выбор и утверждение темы, руководителя выпускной квалификационной работы………………………………………………..5

Организация выполнения выпускной квалификационной работы……………………………………………………………………….6

Структура и содержание выпускной квалификационной работы……………………………………………………………………….7

Требования к оформлению выпускной квалификационной работы……………………………………………………………………….21

Подготовка к защите и защита выпускной квалификационной работы ……………………………………………………………………………….31

Критерии оценки уровня подготовки студента…………..………………32

Порядок хранения и использования выпускных квалификационных работ…………………………………………………………………………33

Приложения…………………………………………………………………34

1. Введение

Выпускная квалификационная работа является завершающим этапом обучения студентов по специальности «Организация обслуживания в общественном питании».

Выпускная квалификационная работа выполняется в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) при получении студентами квалификации специалиста и является показателем уровня освоения выпускником требований общих и профессиональных компетенций. Выпускная квалификационная работа представляет собой самостоятельную работу, целями и задачами которой являются:

- систематизация, расширение и углубление теоретических и практических знаний и умений студента по специальности, профессиональных компетенций;

- определение степени подготовленности студента для самостоятельной работы в современных условиях и овладение методикой исследования и экспериментирования при решении разрабатываемых в выпускной квалификационной работе вопросов;

Выпускная квалификационная работа должна подтверждать соответствие уровня подготовки выпускника, его знаний, умений и навыков (компетенции), полученных в процессе обучения, требованиям ФГОС и квалификационной характеристики специальности, выявлять степени подготовленности студента к работе по специальности.

Данная методическая разработка составлена с целью ознакомления студента с порядком написания, оформления, защиты выпускной квалификационной работы и призвана облегчить труд студента.

В соответствии с обозначенными целями студент в процессе выполнения выпускной квалификационной работы должен решить следующие задачи:

1. Обосновать актуальность выбранной темы и значимость для сферы общественного питания.

2. Изучить научную и техническую литературу по избранной теме, выделяя наиболее важные теоретические положения, изучить документацию, статистические материалы и справочную литературу.

3. Собрать и проанализировать практический материала на предприятиях питания различных организационно-правовых форм собственности и других организациях, в зависимости от темы исследования.

4. Сделать выводы и разработать рекомендации на основе проведенного анализа по повышению эффективности работы предприятия.

5. Провести исследовательскую часть работы, экспериментальную проработку различных видов кулинарной продукции с использованием новых видов сырья и современных технологий

6. Разработать технологическую документацию на блюда или кулинарные изделия.

7. Оформить выпускную квалификационную работу в соответствии с нормативными требованиями, предъявляемыми к подобным работам.

8. Обработка замечаний руководителя выпускной квалификационной работы.

9. Предварительная защита выпускной квалификационной работы.

10. Рецензирование выпускной квалификационной работы.

11. Защита выпускной квалификационной работы на заседании Государственной аттестационной комиссии.

На основании защиты выполненной дипломной работы Государственная аттестационная комиссия (ГАК) принимает решение о присвоении автору выпускной квалификационной работы соответствующей квалификации.

В выпускной квалификационной работе студент должен продемонстрировать освоение общих и профессиональных компетенций, включающих в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

ОК 11. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.

ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.

ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.