5. Живая масса и возраст телок при первом плодотворном осеменении.

Наиболее долговечных коров с высокими удоями получают при осеменении телок в возрасте 18-20 месяцев с живой массой 360-380 кг т.е. 70% от живой массы взрослых коров.

6. Сервис-период. Это период от отела или аборта до последующего плодотворного осеменения или случки. Удлинение сервис-периода более 60 -90 суток увеличивает удой за 305 дней текущей лактации, но приводит к уменьшению выхода молодняка. Оптимальная продолжительность сервис - периода колеблется в пределах 60-80 дней.

7. Сухостойный период – время от прекращения у коровы лактации до следующего отела. Если не предоставлять корове сухостойный период, то ее удой в последующую лактацию снизится на 25-40% и возникнет вероятность рождения слаборазвитого теленка. Норматив продолжительности сухостойного периода составляет 45-50 дней, а более продолжительный в 50-60 дней - предоставляют молодым и высокопродуктивным животным средней упитанности.

8. Сезон года. оказывает существенное влияние на состав молока, особенно на жирномолочность. В летний период в молоке содержится на 0,2-0,5% меньше жира, чем зимой. Это в большей степени связано с особенностями кормления животных в разные сезоны года.

9. Кормление. Получение высокой молочной продуктивности зависит от количества питательных веществ в организме коров, необходимые для синтеза молока. Это обеспечивается обильным и бесперебойным, сбалансированным и регулярным кормлением коров.

Следует отметить, что условия кормления и содержания коров имеют первостепенное значение и определяют степень влияния на молочную продуктивность других факторов.

10. Условия содержания. При привязном содержании коров, по сравнению с беспривязным содержанием удой выше на 9-26%, а затраты кормов ниже на 6-12%, но затраты труда на производство молока увеличиваются.

Нарушение параметров микроклимата приводит к снижению удоев и выхода телят. Отсутствие моциона, грубое обращение с животными, шум также отрицательно влияют на величину удоев и количество жира в молоке.

11. Кратность и техника доения коров. Кратность доения существенно влияет на молочную продуктивность коров. При переходе с 3-кратного доения на 2-кратное суточный удой снижается на 10-15%. Несоблюдение технологии доения снижает удой на 20% и более.

12. Раздой коров необходим в стадах с низкой молочной продуктивностью коров. При раздое первотелок с суточным удоем 8-10 кг молочная продуктивность повышается на 32-38%, а при удое свыше 12 кг - на 20-24%.

13. Состояние здоровья. При заболеваниях коров удой снижается на 10-50%, происходят изменения в химическом составе молока, снижающие его качество

6. Строение молочной железы .

Молочная железа представляет собой сложноорганизованный орган, состоящий из ряда тканей, среди которых различают секреторную (паренхиматозную, железистую), тесно связанную с протоковыводящей системой, миоэпителиальную, гладкомышечную, соединительную (строму) и жировую, кровеносные и лимфатические сосуды и нервы с их окончаниями. Секреторная ткань молочной железы имеет вид гроздевидной пористой массы, состоящей из железистых трубок с альвеолярными вздутиями. В ней синтезируются основные компоненты молока. Обычно в период наполнения секретом клетки секреторной ткани имеют цилиндрическую или кубическую форму, а после его выведения становятся более плоскими. Молочные железы коровы называют выменем. Лактация. Процесс образования и выведения молока называется лактацией. Молоко образуется из веществ, приносимых к молочной железе кровью. По химическому составу молоко отличается 4 от крови. По сравнению с плазмой крови в молоке содержится сахара в 90- 95 раз, жира в 20 раз, кальция % 14 раз, калия в 9 раз больше, чем в крови; белков меньше в 2 раза, натрия меньше в 7 раз. Образование молока является секреторным процессом. Эпителиальные железистые клетки активно забирают из крови определенные вещества, изменяют их в процессе клеточного обмена, синтезируют составные  части молока и выделяют в полость альвеол секрет - молоко. Молоко образуется непрерывно, в основном между дойками, и накапливается в вымени - в альвеолах, протоках и цистернах молочной железы. Выведение молока из молочной железы является сложнорефлекторным актом. Раздражение сосков при доении или сосании приводит к рефлекторному сокращению клеток звездчатого эпителия альвеол. Рефлекс молокоотдачи имеет двухфазный характер: сокращению звездчатых клеток и изгнанию молока из альвеол предшествует кратковременное снижение тонуса мускулатуры цистерн, увеличение их емкости и некоторое падение давления в вымени. Затем тонус гладкой мускулатуры цистерны и широких протоков повышается - молоко через открытые сфинктеры выходит наружу. Эти явления повторяются несколько раз в процессе доения. Чтобы животное отдавало все молоко, следует обращаться с ним ласково и спокойно, полностью выдаивать, строго соблюдать установленные часы и порядок доения. Если принятый на ферме распорядок дня нарушается, молокоотдача задерживается.

8) Воспроизводство стада КРС подразделяют на расширенное и простое. При определении состава стада учитывают количество коров, телок, бычков. При использовании расширенного воспроизводства в племенной группе коровы составляют 70%, а при использовании простого 50-60%. Плодовитость коров и сроки их использования определяют увеличение поголовья скота. Наступление половой зрелости у животных зависит от ряда факторов: порода, условия выращивания и содержания, режим кормления, климатические условия. Недостаточное или неполноценное кормление может задержать половую зрелость и рост молодняка. Если же, условия выращивания молодняка нормальные, то половая зрелость у телочек наступает в шесть-девять месяцев, а у бычков в семь-восемь месяцев. По достижении молодняком пяти месяцев вводят раздельное содержание бычков и телочек. Для воспроизводства стада КРС из телок можно использовать с 15-18 месяцев, а бычков-с 14-15 месяцев. При использовании животных более раннего возраста для воспроизводства стада у них наблюдается задержка роста и развития, а также негативно влияет на их половую активность в будущем. Увеличение периода выращивания телок, в связи с недостаточным кормлением, и их осеменение в более старшем возрасте приводит к задержке роста поголовья скота и увеличению числа повторных осеменений. Кроме того, удои коров, которые отелились раньше двухлетнего возраста, меньше удоев коров, которые отелились после достижения ими двух лет. К началу воспроизводства телки мелких пород должны весить не меньше 290-320 килограмм, а крупных пород-не меньше 340-350 килограмм. Половой цикл коров составляет 20-21 дней, средняя продолжительность половой охоты 12-18 часов. Осеменять коров лучше всего в середине и конце половой охоты, тогда оплодотворяемость составит 60-80%. После отела сроки следующего осеменения определяют с учетом состояния коровы, уровня ее продуктивности. Обычно, корова приходит в норму через 28 дней после отела, при условии, что ее правильно кормили и предоставили оптимальные условия содержания.При выявлении у коров врожденного или приобретенного бесплодия, которое нельзя вылечить, их выбраковывают. Нарушение способности коров к воспроизводству нередко бывает вызвано неправильной организацией кормления, неудовлетворительным содержанием, а также ненадлежащим использованием животных. Временное бесплодие может возникнуть у коров в результате недостатка в организме минеральных веществ( фосфор, кальций) и микроэлементов.

9) Скот черно-пестрой породы имеет исключительно высокие потенциальные возможности молочной продуктивности. При хорошем кормлении и правильном выращивании молодняка удои коров за лактацию достигают 6000 - 10000 кг молока. В породе есть много коров с рекордными удоями и с хорошей жирномолочностью.Черно-пестрая порода скота характеризуется хорошим телосложением, крепкой конституцией молочного типа. Основные промеры взрослых коров, записанных в ГПК: высота в холке средняя – 130-132 см, длина туловища 158-160 см.

Живая масса телочек при рождении 28-30 кг, бычков — 32-36 кг.  В случном возрасте (18 месяцев) при хороших условиях выращивания телки имеют живую массу 354-360 кг, бычки — до 400 кг. Живая масса коров голштинской породы 670-700 кг, быков 960-1200 кг, причем коровы могут достигать живой массы 1000 кг, быки - 1250 кг. Бычки при рождении имеют живую массу - 44-47, тел­ки - 38-42 кг.

Голштины в основном черно-пестрой масти, с черными отметина­ми разных размеров. Встречаются животные черной масти, с неболь­шими отметинами на нижней части туловища, конечностях, кисти хво­ста и голове. Изредка встречаются животные красно-пестрой масти. Высота в холке у взрослых коров в среднем 144 см, двухлеток - 143, быков - 158-160 см. Грудь у коров глубокая (до 86 см), достаточно широкая (до 65 см); задняя часть туловища длинная, прямая и широ­кая (ширина зада в маклоках составляет 63 см). Высота в холке у телок к 15-месячному возрасту достигает в среднем 123 см, к 18 месяцам - 126 см. Конституция крепкая. По сравнению с черно-пестрым скотом других отродий голштины проявляют в хороших условиях более высо­кую продуктивность и более широко используются на крупных промыш­ленных молочных комплексах как за рубежом, так и в нашей стране.

7) Учет мясной продуктивности и оценка качества говядины . Мясную продуктивность скота учитывают и оценивают как при жизни животных (прижизненный учет и оценка), так и после его убоя (постмортальный). При этом мясо крупного рогатого скота принято называть говядиной. Это связано с тем, что раньше на Руси скот назы­вали говядо (старославянское название). Такое название скота до сих пор сохранилось в Болгарии.

При жизни животных учет их мясной продуктивности проводится:

1. взвешиванием;

2. осмотром;

3. ощупыванием;

4. измерением.

Эти способы позволяют дать количественную и качественную характерис­тику мясной продуктивности и определить желаемые сроки откорма и убоя животных. К основным показателям мясности скота относят:

1. живая масса;

2. валовой и среднесуточный прирост;

3. упитанность;

Для оценки мясной продуктивности после убоя животных исполь­зуют следующие показатели:

1. масса туши парная и охлажденная;

2. масса внутреннего сала (рубашечное, кишечное и почечное);

3. убой­ная масса (сумма массы туши плюс масса внутреннего сала);

4. выход туши, внутреннего сала в процентах к предубойной живой массе;

5. убойный выход (убойная масса в процентах к предубойной массе);

6. морфологический состав туши, определяемый содержанием в ней мякоти (мышечная ткань и сало), костей, соединительной ткани (хря­щей и сухожилий);

7. химический состав средней пробы мякоти (сухое вещество, жир, белок, зола);

8. мускульно-костное соотношение, ха­рактеризует удельную массу костей в туше. Вычисляют его делением массы костей на массу всей туши и умножением результата на 100;

9. коэффициент мясности определяет, сколько мякоти туши приходится на 1 кг костей (отношение массы мякоти к массе костей туши);

10. степень развития мышечной ткани оценивают по площади мышеч­ного глазка. Его определяют по контуру, срисованного на кальку с поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на уровне 12-13 реб­ра. Площадь мышечного глазка характеризует мускульность тела жи­вотного, которая достаточно высоко коррелирует (0,5-0,95) с общим уровнем мясной продуктивности (масса туши, убойная масса, мякоть и др.).

Вместе с этим при убое скота получают и побочные пищевые продукты, которые подлежат учету:

1. субпродукты I категории: язык - 0,5 % от предубойной живой массы; печень - 2 %; сердце - 0,8 %; почки - 0,5 %; мясная обрезь - 3 %; мозги - 0,2 %; мякоть костей - 0,3 %; мясокостный хвост - 0,7 %; вымя - 0,9 %; всего - 9 %;

2. субпродукты II категории: рубец и сетка - 2.8 %; сычуг - 0,5 %: пикальное мясо (пищевод) - 0,14 %; калтык - 0,3 %; трахея - 0,4 %; легкие -1,2 %; путовый сустав - 1,9 %; уши - 0,2 %; голова без языка и мозгов 6 %; губы - 0,3 %; всего 13,7 %;

3. техническое сырье: шкура, кости, рога, копыта, кровь, волос, железы внутренней секреции.

О качестве мяса судят по соотношению массы отдельных отрубов:

1. По естественно-анатомической или ее еще называют кулинар­ной разделки туши:

   1. шейная - 8 %;

   2. плечелопаточная (передняя нога) - 18 %;

   3. спинно-реберная - 30 %;

   4. поясничная - 10 %;

   5. тазобедренная - 34 %.

2. Сортовая разрубка туши включает три сорта.

   1. Первый сорт: спинная часть - 9 % (от массы туши ); задняя - 42,5 %, в т. ч 1) филей - 7 %; 2) оковалок - 13 %; 3) кострец - 11,5 %; 4) огузок 11 % III - грудная - 11,5; всего - 63 %.

   2. Второй сорт: TV лопаточная - 24 % V - плечевая - 5; VI - пашина - 3 %; всего - 32 %.

   3. Третий сорт VII - зарез -2 %: VIII - передняя голяшка 1,3 %; IX - голяшка задняя - 1,7%; всего-5%.