МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»

Кафедра Технологии и организации питания и услуг

Одобрено кафедрой:

Протокол №

« » 20__г.

Зав. кафедрой

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

Методические указания по выполнению курсовых работ для студентов очной и заочной форм обучения

(Приложение к рабочей программе дисциплины)

Для направления:260800.62 Технология продукции и организация общественного питания

Пермь 2014

Методические рекомендации составлены в соответствии с федеральным государственными образовательными стандартами третьего поколения. Автор-составитель:

Степанян Юлия Геворковна, к.х.н., доцент кафедры Технологии и организации питания и услуг

СОДЕРЖАНИЕ

1.	Цели и задачи дисциплины	4
2.	Место дисциплины в структуре ООП	4
3.	Тематика курсовых работ и методические указания к их выполнению	5
	3.1 Тематика курсовых работ	5
	3.2 Структура курсовой работы	8
	3.3 Рекомендации по сбору и обработке фактического материала	9
	3.4 Оформление курсовой работы	10
	3.4.1 Требования к введению	10
	3.4.2 Требования к основному тексту	11
	3.4.3 Требования к техническому оформлению	13
4.	Оценка курсовой работы	15
5.	Вопросы для подготовки к зачету	15
6.	Учебно-методическое обеспечение дисциплины	19

1. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины:

– дать будущим специалистам знания об основных принципах рационального, оптимального и функционального питания человека, выработать навыки планирования пищевого рациона, изучить основам сбалансированного питания..

Задачи дисциплины:

— сформировать общие представления о строении и составе пищеварительной системы человека, о регуляторных механизмах подержания его гомеостаза, об основных болезнях, связанных с неправильным пищеварением на основе современных знаний о потребностях организма человека в пищевых веществах и энергии с учетом пола, возраста, характера физической нагрузки и других факторов.

Изучение дисциплины способно научить студентов грамотному восприятию практических проблем, связанных с питанием, и способствовать изучению последующих дисциплин с учетом биологических знаний.

2. Место дисциплины в структуре ооп

В результате освоения дисциплины должны быть сформированы следующие компетенции:

ОК-13 – использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач;

ПК-7 – умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания;

ПК-23 – способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов;

ПК-25 – владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг;

ПК-31 – способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания.

В результате освоения компетенций студент должен:

Знать: (ОК-13, ПК-7, ПК-23, ПК-25, ПК-31)

• - физиологические нормы потребления пищевых веществ;

• - изменения пищевых веществ при тепловой, холодильной обработке и хранении

Уметь: (ПК-7, ПК-23, ПК-25, ПК-31)

• - конструировать пирамиду здорового питания, исходя из знаний пищевой ценности питания продуктов;

• - пользоваться справочной литературой и таблицами по химическому составу и пищевой ценности продуктов питания;

• - подбирать режимы технологической и кулинарной обработки пищевого сырья и продуктов питания с целью максимального сохранения ценных пищевых компонентов;

• - внедрять систему обеспечения качества и безопасности продуктов питания.

Владеть: (ПК-7, ПК-23, ПК-25, ПК-31)

• - методами и навыками составления рационов, в том числе и с использованием компьютерных технологий.