Технологічна система виробництва пастеризованого молока
Технологічний процес всіх видів пастеризованого молока складається з низки послідовно виконуваних операцій:
1. Прийом молока незбираного
2. Охолодження, резервування
3. Нормалізація по масової частці жиру чи сухих речовин
4. Очищення молока
5.Гомогенизация
6.Пастеризация 7. Охолодження
8. Розлив, запаковування, маркірування
9. Зберігання і транспортування
ФУНКЦІОНАЛЬНА СИСТЕМА ПАСТЕРИЗОВАНОГО МОЛОКА
1.Приймання: молоко незбиране ГОСТ 13264-88; насос відцентровий, лічильник, фільтр, охолоджувач, резервуар для зберігання молока підігрів: Т=40...450 С; пастеризатор (1 секція рекуперації)
очищення: саморозвантажний сепаратор-слівкоотделітель/очисник 2.Охолодження: t 8-10С
3.Нормалізація: саморозвантажний сепаратор-слівкоотделітель/очисник гомогенізація: Р=10...15МПа, Т=40...450 С; гомогенізатор
4.Очищення: t 40-45C
5.Гомогенізація: t 60-65C P15-2.5MПа
6.Пастеризація: Т=76±20 С, витримка 15-20 сек; пастеризатор (секція пастеризації) охолодження: Т=4...60 С; пастеризатор (охолоджуюча секція) пакування в пакети: пакувальний автомат
7.Охолодження: t 4-6C
8.Розлив 9.Зберігання: Т=4±20 С, час=3 діб
Висновок
В процесі виконання даної курсової роботи були розглянуті ключові моменти процесу виробництва пастеризованого молока з м. д. ж 3,2%, а також було підібрано необхідне технологічне обладнання і розглянуті санітарні норми обробки обладнання, тари та інвентарю на підприємстві. В роботі є продуктовий розрахунок, за результатами якого вийшло, що при виробництві пастеризованого молока залишаються вершки з м. д. ж. 30% - 11,42 кг. Залишилася продукцію доцільно віддавати господарствам постачають молоко-сировину. А вони використовують у своїх цілях, для випоювання тварин. Між господарством і заводом відбувається обмін
На основі вище згаданого матеріалу, можна зробити висновок, що при купівлі молочних виробів слід ретельно роздивитись упаковку та інформацію, нанесену на продукції. Згідно державних стандартів на упаковці повинна подаватись інформація про виробника, зазначатись вид молочної продукції. Не забудьте звернути увагу і на термін придатності та зовнішній вигляд упаковки. Якщо упаковка здута, порушена її цілісність, то такий вигляд може свідчити тільки про зіпсованість продукту.
Важливими є і належні умови реалізації молочних продуктів. Дуже часто неналежний стан продукту може бути зумовлений порушеннями з боку продавця. А безпосередньо перед вживання молочних продуктів зверніть увагу і на їх консистенцію. однорідною, в'язкою, з порушеним або непорушеним згустком Питання посилення контролю за якістю молочних продуктів є актуальним на загальнодержавному рівні. Зокрема, з метою підвищення захисту прав споживачів, Держспоживстандартом України у травні 2008 року прийнято розпорядження “Про забезпечення підвищення якості м'ясо-молочної продукції”. Згідно цього розпорядження центрами стандартизації, метрології та сертифікації у кожній області проводитимуться постійні перевірки та приведення зареєстрованих технічних умов молочної групи товарів на відповідність вимогам чинного законодавства та діючих національних стандартів.
Проведені досліди Інституту гігієни і медичної екології Академії медичних наук України довели, що жирність заявлена на упаковках молочних продуктів,не відповідає фактичній.. Споживач бачить цей показник на кожній упаковці і, роблячи вибір, дуже часто орієнтується саме на нього. Безперечно, цей показник повинен відповідати зазначеному на упаковці.. Відповідно до ДСТУ, показник щільності молока повинен бути не меншим 1,027 для молока з жирністю 3,5% і 1,030 для молока з жирністю 1%.
(7,5%) разюче відрізняється від вимог стандарту «не більше 32%» і заявлених в документації «не більше 28%».
Отже, нині в молочній промисловості є дві тенденції. Перша – це повніше використання усіх складових молока завдяки вдосконаленню технологій виробництва окремих груп молочних продуктів, а також розширенню їх асортименту та підвищенню якості шляхом збагачення вітамінами, макро- та мікроелементами, смаковими та ароматичними компонентами. Друга – створення створення нових видів продуктів спеціального оздоровчого призначення для різних вікових груп, різних форм зайнятості населення, екологічних умов проживання та стану здоров’я людини введенням до складу рецептур функціональних інгредієнтів.
Література 1. Амінів М. С. Та ін. Процеси і апарати харчових виробництв. - М: Колос, 1999. - 504с. 2. Голубєва Ст. Л., Глаголєва К. Е., Степанов В. М. та ін Проектування підприємств молочної галузі з основами промстроительства. - М.: ГІОРД, 2006. - 288с. 3. Крусь Р. Н., Храмцов А. Р., Волокітіна Ст. Л. Технологія молока і молочних продуктів. -СПб.: Торг. будинок ГІОРД, 2004. - 455 с. 4. Степанова Л. В. Довідник технолога молочного виробництва. Технологія та рецептури. Т. 1. Суцільномолочні продукти. -2-е вид. - СПб ГІОРД, 2004. -384с. 5. Норми технологічного проектування підприємств молочної промисловості. /ВНТП 645/137-92: Затв. Комітетом РФ по харчової і переробної пром-сті. -М, 1999. - 102с 6. Норми технологічного проектування сімейних ферм, підприємств алої потужності переробних галузей (молочна галузь). ВНТП 645/1645-92 - М. Комітет Комітетом РФ по харчової і переробної пром-сті. -М, 1999. - 22с. 7. Кокшарова Тобто Методичні вказівки щодо виконання сировинних розрахунків при проектуванні. - Улан-Уде, ТМПТЭТ-1999. - 21с. 8. Каталог виготовляється і поставляється обладнання. // 2-е вид Т. 1 Перевага вибору. - М.: Протемол, 2003. - 67 с..
.