Задание 10.1. Переработка зерна зерновых и крупяных культур

Зерно зерновых и крупяных культур используется в пищу в виде крупы, муки и других продуктов. Установлено, что в зерне радионуклиды распределяются неравномерно; максимальная концентрация наблюдается в кроющих чешуях и оболочках, минимальная – в эндосперме. Поэтому механическое удаление кроющих чешуй и оболочек (обрушивание) при производстве крупы может снижать содержание радионуклидов в конечном продукте в 10–20 раз. В то же время при отвеивании зерна, пшеницы, ржи, ячменя, гречихи, пшена коэффициент очистки составляет 1,5–2, при отмывании проточной водой – 1,5–3,0, при переработке на хлеб и крупу – 1,2–2,5, при переработке на спирт – 1000 (табл. 10.2).

Материалы и оборудование: гамма-радиометр РКГ-АТ1320 (РКГ-01 или др.), пробы зерна зерновых и крупяных культур, полученные из них пробы крупы и муки, весы лабораторные.

Выполнение работы

1. Подготовьте радиометр к работе.

2. Измерьте удельную активность зерна, крупы и муки. Полученные результаты занесите в табл. 10.3 отчета по работе. Сравните содержание цезия-137 в продуктах переработки с РДУ-99 (приложения 2 и 3).

Таблица 10.3. Эффективность технической переработки зерновых и крупяных культур

№ п.п.	Культура	Вид продукции	Содержание цезия-137, Бк/кг	Предельно допустимое содержание цезия-137, Бк/кг	Коэффициент очистки Коч
1	Овес	Зерно
		Крупа
2	Ячмень	Зерно
		Крупа
3	Гречиха	Зерно
		Крупа
4	Просо	Зерно
		Крупа
5	Рожь	Зерно
		Мука

3. Рассчитайте кратность очистки (коэффициент очистки) для каждого продукта.

4. Сделайте выводы об эффективности технической переработки зерновых и крупяных культур.