13 Вопрос:

Продолжите технологическую последовательность разделки теста:

Выкдадывают тесто на подготовленный стол______________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14 Вопрос:

Обьясните с какой целью проводится расстойка изделий_______________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________

15 Вопрос:

Обьясните процессы, происходящие при выпечке изделий.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Инструктаж: для выполнения заданий необходимо использовать данные: учебник Н.Г.Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий стр 114-133

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

16 вопрос:

Продолжите технологическую последовательность приготовления печеных пирожков

Готовят тесто_________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17 вопрос:

Продолжите технологическую последовательность приготовления жареных пирожков

Готовят тесто________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18 вопрос:

Перечислите отличия расстегаев от пирожков по внешнему виду и технологии приготовления

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19 вопрос:

Продолжите технологическую последовательность приготовления ватрушек

Готовят тесто_________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20 вопрос:

Продолжите технологическую последовательность приготовления кулебяки

Раскатывают тесто полосой 1-1,5 см. и шириной18-20 см.______________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________