7 Вопрос:

В чем отличие теста, приготовленного опарным способом, от безопарного?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8Вопрос:

Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления дрожжевого теста безопарным способом:

А)ингредиенты_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Б)технологическая последовательность приготовления

подогревают воду________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9 Вопрос:

Укажите технологическую последовательность следующих операций приготовления опарного теста:

1)приготовление опары:

А)ингредиенты:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Б) технологическая последовательность приготовления

подогревают воду_______________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2) замес теста:

В опару добавляют оставшуюся жидкость__________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10 Вопрос:

Объясните процессы, происходящие при брожении дрожжевого теста.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11 Вопрос:

С какой целью тесто подвергают обминке?

______________________________________________________________________________________________________________

12 Вопрос:

Как определить готовность дрожжевого теста?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Инструктаж: для выполнения заданий необходимо использовать данные: учебник Н.Г.Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий стр114-133

РАЗДЕЛКА ТЕСТА И ПРОЦЕССЫ,

ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ВЫПЕЧКЕ