МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

ГБОУ СПО «ВОЛГОГРАДСКИЙ КОЛЛЕДЖ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»

Кафедра профессионального цикла

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

К разделу 1. Технологический процесс приготовления мучных, хлебобулочных изделий и хлеба

К разделу 2. Технологический процесс приготовления и оформления кондитерских изделий

МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Курс: 2, ПМ. 08

Преподаватель: Петрова Н. В.

Волгоград 2014год.

Тема 1.1. Организация работы кондитерского цеха

1 вопрос:

Перечислить оборудование и инвентарь производственного кондитерского цеха :

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Инструктаж: для выполнения задания необходимо использовать данные: учебник Н.А Радченко. Организация производства на ПОП стр. 238-258

Тема 1.2. Приготовление опарного и безопарного теста и изделий из него.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

2 вопрос:

Перечислить группы изделий из теста.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3 вопрос:

Какие процессы происходят при брожении теста?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4 вопрос:

Какие виды разрыхлителей используются в кондитерском производстве?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5 вопрос:

На рисунке № 1 необходимо дополнить схему классификации изделий из теста.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Рис. 1. СХЕМА КЛАССИФИКАЦИИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА

Инструктаж: для выполнения заданий необходимо использовать данные: учебник Н. Г. Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий стр.14-48

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

6 Вопрос:

Охарактеризуйте подготовку следующего сырья для приготовления дрожжевого теста

МУКА_____________________________________________________________________________________________________________________________

МОЛОКО___________________________________________________________________________________________________________________________

СОЛЬ_______________________________________________________________________________________________________________________________

САХАР_____________________________________________________________________________________________________________________________

ЖИРЫ______________________________________________________________________________________________________________________________

ЯЙЦА______________________________________________________________________________________________________________________________