Санитарные требования.
Руки мыть необходимо перед работой, по мере их загрязнения, при переходе от донной операции к другой и после посещения туалета.
Ногти должны быть коротко острижены. Волосы следует заправлять под колпак, берет, косынку. У мужчин волосы должны быть коротко острижены. Одежда и обувь должны быть чистыми и опрятными. Менять ее необходимо по мере загрязнения. У работника должна быть пара сменной обуви.
Сменная обувь не должна быть маленькой и без задников. В ней работнику должно быть удобно. В санитарной одежде нельзя выходить на улицу, ходить в туалет. В карманах запрещено хранить предметы личного туалета. Нельзя закалывать халаты булавками, иголками, брошками. Нельзя хранить санитарную одежду вместе с верхней.
-20-
Н.А.Анфимова «Кулинария»(2012г.)
Е.В. Мазепа « Практикум для кондитера» (2002г.)
-21-
«Кондитер»(2006г.)
Профессия кондитер/ авт.-сост. О.В .Шамкуть.-Мн.: Современ.Шк.,2006.-208с
http://www.combinefoods.ru/cofods-144-1.html
http://www.kulina.ru/articles/rec/blyuda_iz_testa/vidy_testa/pesoz_testo_1/
http://forum.say7.info/topic29821.html
ПоварЛ. Г. Шатун, о. Г. Шатун. Год издания: 2007
Кулинария л. Г. Шатун
Год издания: 2006
-22-