4.4Технологическая экспертиза десерта «Фруктовая фантазия»

Таблица 8

Посуда подачи	Т, подачи	Время приготовления	Приемы сервировки	Элементы декорирование	Вкусовые ожидания	Срок реализации
Десертная тарелка	12-14С°	2 часа	На десертную тарелку по центру выкладывают порционный кусочек десерта. Рядом располагают элементы декора.	Декорируем элементами карвинга из помидор и зеленью петрушки.	Вкус сладкий, без посторонних привкусов. Приятные вкусовые сочетания. Запах ванилина, фруктов.	1 час. Блюдо сервируют по заказу.

Вывод

Выполнив курсовую работу, я приобрела для себя много полезной информации, и закрепила полученные теоретические знания. Самостоятельно составила технико-технологическую документацию, расчитала состав, свойства, пищевую ценность и калорийность своего десерта в соответствии с требованиями и указанием всех расчетов, таблиц и схем. Раскрыла ассортимент современных десертов из цитрусовых.

Моя тема курсовой работы актуальна тем, что каждое заведение ресторанного хозяйства стремиться разрабатывать свои фирменные карты, что бы быть конкурентно способными. Сладкие блюда являются универсальным сырьем для приготовления различных блюд.

Сладкие блюда и десерты должны соответствовать требованию стандарта, готовиться по технологии разработанными специалистами, отвечать требованиям гигиены, и быть привлекательными и аппетитными.

Правильно приготовленные десерты, полезны для здоровья, приносят радость, и незабываемые впечатления.

Выполнение курсовой работы позволяет применять полученные знания и умения в будущей профессиональной деятельности.

Информационное обеспечение

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; Авторы-составители, А.И. Здобнов, М.И. Пересечный -К: А.С.К., 2004 г.

2. И.В. Сирохман, И.М. Задорожный, П. У. Пономарев « Товароведение продовольственных товаров», Киев, Либра, 1998 г.

3. Под редакцией: И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова «Химический состав пищевых продуктов» Москва Пищевая промышленность, 2006 г.

4. Технология производства продукции общественного питания: В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. 1986г.

5.В.Н. Гончарова, Е.Я. Голощапова.”Товарознавство харчових продуктів , Москва Економіка, 1990р.

6. http://www.bestfood.kg

7. http://www.znaytovar.ru

8. http:// www.restoran.ua

9. http://www.gastronom.ru/rcp

10.http://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/72.shtml