19.Універсальні кухонні машини (укм)

Універсальні кухонні машини (УКМ) -Призначені вони для механізації всіх основних процесів, які пов'язані з переробкою харчових продуктів. Використовується універсальна кухонна машина (УКМ) на будь-яких підприємствах громадського харчування, на професійних кухнях, цехах і т.д. Поєднання різноманітних функцій в одному апараті дає можливість використовувати його в досить широкому спектрі кухонних робіт, замінюючи м'ясорубку, овочерізку, збивальних машину та ін. Це дозволить заощадити час і витрати на зарплату працівників.

Універсальна кухонна машина УКМ виготовляється в різних комплектаціях, привідний механізм укомплектований 1 або 2-о швидкісним електричним двигуном. Апарат займе на кухні небагато місця, зате суттєво зменшить споживання електроенергії і витрати на обслуговування техніки.

21. Устаткування для послуг з організації дозвілля

Поняття “організація дозвілля” підприємств готельного господарства є узагальненим поняттям для різних форм підприємництва, які спеціалізуються на ринку послуг, пов'язаних з прийомом та обслуговуванням гостей. Організація дозвілля готельних підприємств напряму залежить від його класу, чим вище клас готелю, тим ширший об'єкт послуг надають готелі, які розраховані на прийом гостей, що представляють вищі політичні управлінські кола, знаменитостей, добре забезпечених людей.

При наданні послуг з організації дозвілля використовують таке устаткування:

• Системи фонової музики і оповіщення

• Проекційне, світлове та звукове оповіщення для ресторанів і барів

• Проекційне, світлове та звукове устаткування для кіно-, відео залів

• Аудіо та відео системи для тренажерних та інших спортивних залів

• Система прийому ефірного та супутникового телебачення

• Звукове устаткування – підсистеми звукопідсилення, звуковідтворення, звукозапису

•

22. Устаткування для послуг оздоровчого комплексу, спортивних видів розваг

Устаткування для спортивних видів розваг та послуг з організації дозвілля у закладах готельно-ресторанного господарства. Оснащення приміщень для біологічного відновлення організму та занять спортом. Скімерні та переливні басейни, схеми. Устаткування для плавальних басейнів, класифікація. Устаткування та технологія обробки води. Способи знезараження води. Устаткування саун, тренажерних залів, соляріїв, масажних, спортивних залів. Класифікація, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації. Класифікація устаткування для послуг з організації дозвілля. Ігрове та паркове устаткування. Атракціони для дітей, дорослих та сімейні. Устаткування для боулінгу, більярду та кегельбану. Класифікація, основні характеристики та правила експлуатації. Устаткування для гри в дартс. Оснащення перукарень. Устаткування для салонів краси. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації

23 Холодильне устаткування

Холодильне устаткування призначене для холодильної обробки харчових продуктів з метою продовження термінів їх зберігання. Основні види холодильної обробки :охолодження, заморожування, підморожування, доморожування, холодильне зберігання продуктів.

Основні частини холодильного устаткування:

-охолоджувальний об’єм (закритий чи відкритий), в якому знаходиться продукт на момент холодильної обробки.

-холодильна машина

-корпус (каркас) несуча конструкція на якій закріплюються інші елементи апарату

-теплова ізоляція – це шар матеріалу, для зменшення втрати тепла в навколишнє середовище.

-кожух – для естетичного вигляду устаткування

-прилади автоматичного регулювання – призначені для підтримки певного режиму зберігання продуктів в охолоджувальному об’ємі.

Види холодильного устаткування:

• холодильні шафи, призначені для зберігання робочого запасу продуктів;

• прилавки та вітрини служать для демонстрації, продажу та зберігання продуктів;

• збірні холодильні камери служать для зберігання продуктів упродовж кількох днів.

•льодогенератор – вид проф. холодильного уст-я, призначений для автомат. виготовл. харч. льоду

•охолоджувачі соку). Охолоджувачі соку призначені для охолодження, демонстрації та продажу різних негазованих напоїв або соків у кафе, ресторанах, кафетеріях

•Устаткування для виробництва морозива.

•Фризери безперервної дії. Фризерування – це збивання (насичення повітрям) суміші для виготовлення морозива з частковим її охолодженням.

•холодильні столи