43.Приміщення для біологічного відновлення організму та занять спортом (плавальні басейни, сауни, тренажерні зали, солярії, масажні, спортзали, медичні кабінети, перукарні);

44.Машини для миття посуду

Технологічний процес машинної обробки посуду складається з п'яти операцій: звільнення посуду від залишків їжі, миття, обполіскування, стерилізації і обсушування. В одних посудомийних машинах передбачено виконання всіх п'яти операцій, в інших — лише операцій миття, обполіскування і. стерилізації посуду. Звільнення посуду від залишків їжі здійснюється під впливом струменів холодної води, що подаються під натиском з водопровідної магістралі. Миється посуд мийно-дезинфікуючим розчином, потім обполіскується гарячою водою і стерилізується кип'ятком. В деяких посудомийних машинах кінцевою операцією є обсушування посуду гарячим повітрям, що примусово подається, за рахунок різниці температур гарячого посуду (після стерилізації) і повітря навколишнього середовища.

За призначенням посудомийні машини поділяються на універсальні і спеціалізовані. До універсальних відносяться машини, призначені для миття тарілок, стаканів, підносів. До спеціалізованих — машини, призначені для миття тільки столових приборів.

По структурі циклу посудомийні машини поділяються на машини безперервної і періодичної дії. В посудомийних машинах безперервної дії посуд переміщається конвеєром уздовж секцій робочої камери, де вона миється, обполіскується і стерилізується. Характерною особливістю таких машин є безперервність завантаження забрудненої і вивантаження чистого посуду і одночасність виконання всіх технологічних операцій.

В посудомийних машинах періодичної дії касета із забрудненим посудом завантажується в робочу камеру, де вона послідовно піддається звільненню від залишків їжі миттю, обполіскуванню, стерилізації. Характерною особливістю таких машин є циклічність. Цикл складається з трьох операцій: завантаження, обробки і вивантаження посуду.

45. Настінні фени для сушки волосся (т. з. „слоник”). Фен виконаний у

вигляді прямокутного корпусу з гофрованим шлангом, через який подається

нагріте повітря. Цей тип фенів найбільш прийнятний для установки в готельних

підприємствах і в басейнах, що пояснюється декількома причинами:

а) корпус фена міцно кріпиться до тінної панелі, і його неможливо

вкрасти без спеціальних інструментів або пошкодити, що часто відбувається

з фенами-циліндрами та фенами - пістолетами;

б) місце забору повітря не контактує з волоссям, яке може потрапити на

двигун або нагрівачі фена, що позитивно позначається на довговічності фена;

в) виключається контакт фена з водою або мокрим волоссям, що

виключає ураження струмом людини, яка сушить волосся

46.Техніко-економічні показники роботи обладнання

Для оцінки ефективності використання технологічного обладнання необхідно знати його техніко-економічні показники, до яких відносяться продуктивність, потужність, коефіцієнт корисної дії (ККД), коефіцієнт використання обладнання в часі та інші.

Продуктивність – це здатність технологічної машини виробляти певну кількість продукції за одиницю часу. Залежно від фізичного стану продукції, що виробляється, продуктивність може вимірюватися в шт/год, кг/год, та м3/год. Згідно сказаного продуктивність може бути штучна, масова та об'ємна. В Міжнародній системі одиницею відліку робочого часу машини слугує секунда (с). Продуктивність машини, яка виражена відношенням кількості готової продукції до часу в секундах, легко переводиться в годинну або хвилинну продуктивність за допомогою множення на відповідний коефіцієнт.

Розрізняють три види продуктивності машин: теоретичну, технічну та експлуатаційну. На практиці важливе значення має теоретична і технічна (дійсна) продуктивності.

Теоретична продуктивність – це кількість продукції, яку машина може виробити за одиницю часу при безперебійній і безперервній роботі в стаціонарному режимі. Даний параметр зазначається в технічних даних на машину.

Для машин періодичної дії теоретична продуктивність в загальному вигляді визначається так: місткість робочої камери машини поділена на тривалість технологічного циклу.

де С – робоча місткість машини, виражена в штуках, одиницях об'єму або маси;

Тт.ц – тривалість технологічного циклу, с.

Отже, теоретична продуктивність машини періодичної дії – це кількість продукції яка випускається даною машиною за один робочий цикл.

Технологічний (робочий) цикл – це проміжок часу між двома послідовними моментами видачі машиною готової продукції. Технологічний цикл включає тривалість завантаження продукту, час оброблення продукту в робочій камері і тривалість вивантаження:

Тт.ц = t3 + to + tв ,

де t3 – тривалість завантаження продукту в машину, с;

to – тривалість оброблення продукту, с;

tв – тривалість вивантаження продукту з машини, с;

Здійснивши відповідні перетворення, отримаємо:

Для машин періодичної дії:

,

де Qтоб – теоретична об'ємна продуктивність, м3/год;

V0 – об'єм робочої камери, м3;

φ – коефіцієнт завантаження робочої камери, , де Vпр – об'єм продукту в робочій камері.

,

де Qтм – теоретична масова продуктивність, кг/год;

ρ – густина продукту, кг/м3.

,

де Qтшт – теоретична штучна продуктивність, шт/год;

К – кількість штук продукту або виробів, яка вміщується у робочу камеру машини за один робочий цикл, шт.

47. ля прибирання підлог і підлогових покриттів використовують професійні збиральні машини і механізми. Відмінність таких збиральних машин від побутових полягає насамперед у ресурсі їх роботи, який збільшений завдяки використанню більш дорогих зносостійких матеріалів, а також в їх продуктивності. Сила всмоктування професійних пилососів на порядок більше, ніж побутових.

За характером вироблених робіт збиральні машини і механізми підрозділяються:

на відсмоктуючі машини - пилососи, прибирають пил і сміття потоком повітря, створюваним вентилятором;

впідмітальні машини та коврочісти - для прибирання всіх видів підлоги із твердим покриттям, килимів та килимових покриттів;

вполотерной-миття підлоги - для натирання і вологого очищення паркетних підлог, шліфовки і поліровки лінолеумних пластикових підлог з одночасним відсмоктуванням пилу і миттям підлоги;

вспеціальні машини - для миття стін, інвентарю та обладнання номерів, санвузлів, службових приміщень готелю та ін

За призначенням прибиральне обладнання можна поділити на такі види:

пилососи для сухого прибирання;

пилососи для вологого і сухого прибирання;

миючі пилососи;впилососи для чищення килимів; підлогомиючі машини;

підмітально-прибиральні машини;

пароочищувачі;

48. Пилососи для сухого та вологого прибирання. Даний тип обладнання призначений для щоденного чищення самого різного типу поверхонь. Суха чистка дозволяє оперативно видаляти бруд з підлоги, який «боїться» контакту з вологою. Вологе прибирання дає можливість усувати навіть найскладніші типи забруднень. В якості додаткових насадок на пилососи можуть бути встановлені обертові щітки, які чудово прибирають навіть бруд. Їх рекомендовано застосовувати в місцях з підвищеним навантаженням — в холах будівель, на підприємствах і т.д.

Окремо стоять ранцеві пилососи для прибирання приміщень. Вони ефективно працюють там, де промислові збиральні машини будуть нездатні розгорнутися — у кутах будівель, вузьких коридорах, між столиками в кафе, між стелажами на складах.

Якщо в приміщеннях є килими, необхідно застосовувати ковромоечную машину. Це окремий тип пилососів, який дозволяє ефективно прибирати бруд з будь-якого типу килимових покриттів. При цьому прибираються не лише частинки забруднення, але і вода. Так що після чищення килими залишаються сухими. Такий підхід дозволяє істотно продовжити термін експлуатації підлогового покриття.

Якщо ж ворс у килимів довгий і необхідно швидко звільнити його від надлишків вологи, можна скористатися апаратом для сушіння килимових покриттів і підлог. Будь волога поверхня після обробки таким апаратом миттєво висихає. Рекомендується використовувати даний тип обладнання для клінінгу після мийки слизьких поверхонь.

Де не допоможуть звичайні пристосування для прибирання підлогових і інших покриттів, на допомогу прийде парогенератор. Цей професійний прилад здатний очистити не тільки килими, але й меблі, скла, плитку та інші тверді поверхні.

За допомогою піногенератора проводиться чистка килимів, м’яких меблів. Його особливість — піна, яка не проникає глибоко в поверхню, а діє тільки на верхні шари покриття, де і зосереджена основна маса бруду. Після його використання, на відміну від миючого пилососа, немає необхідності проводити додаткову просушку підлоги або предметів інтер’єру.

Чим більше різноманітного клінінгового обладнання має у своєму розпорядженні компанія, тим більше замовлень вона може виконати.

49. Призначення, будова, принцип роботи овочерізок.

Овочерізальні машини бувають дисковими, роторними, пуансоними і комбінованими

Овочерізка має два горизонтальні вали, що обертаються у протилежних напрямах. Вал № 1 обертає барабан, до внутрішньої порожнини якого надходить сировина. Вал № 2 урухомлює дискові ножі, кількість обертів яких у п'ять разів більша за кількістю обертів барабана. Сировина, що надійшла в барабан, під дією відцентрової сили відкидається лопаткою до нерухомого циліндричного корпусу й потрапляє під дію дискових ножів і нерухомого плоского ножа. Форма лопаті забезпечує фіксація продукту під час нарізання.