26 Особливості устаткування для шведського столу

Форма шведського столу зародилась в Європі. Частіше використовують у готелях для сніданків, обідів, вечерь. Шведський стіл економить час відвідувачів, дає можливість оціними меню в повному обсязі, об’єм порцій, а також сприяє швидкому обслуговуванню гостей закладу. Так як не потрібно чекати замовлених страв та розрахунку.

Для організації шведського столу використовується спеціальне торгово-технологічне устаткування різних закордонних та вітчизняних фірм, до складу якого входять:

• прилавок для підносів;

• охолоджуваний прилавок для холодних та солодких страв;

• прилавки-марміти для супів та основних гарячих страв;

• прилавок для гарячих напоїв;

• візки з вичавними пристроями;

• прилавок для столових приладів та ін.

- диспенсери та візки для тарілок і підносів

- Охолоджувальні буфети

- диспенсера - охолоджувача для води або соку

- органайзери, що спрощують роздачу приправ, столових приладів, серветок, що є безшовними стійками з полімерного матеріалу

- охолоджуючі буфети – для закусок та салатів

- салат-бари призначені для подачі, демонстрації готових кулінарних та кондитерських виробів

У складі устаткування використовуються марміти для підтримки в гарячому стані приготовленої їжі(супи, соуси, каші). Вони є зазвичай пересувними контейнерами, усередині яких розташовані ємкості для термічно оброблених продуктів, що зберігають їх досить високу температуру завдяки механізму, схожому на механізм «водяної бані.

Такий вид обслуговування дозволяє відвідувачу самостіно обирати страви і закуски, які представляються.

27. Призначення змінних механізмів в укм

УКМ –називається пристрій, який складається з приводу та набору змінних механізмів для виконання різних операцій.

В залежності від комплексу змінних механізмів розрізняють УКМ загального та спеціального призначення.

УКМ загального призн. Використовується на підприємствах малою та середньою потужністю в заготівельних цехах, в яких відбувається механічна кулінарна обробка різних продуктів, таких як м’ясо, риба, овочі, фрукти и інші.

УКМ спеціального призначення, використовується на підприємствах з великою потужністю, які мають спеціалізовані цехи для механічно-кулінарної обробки стровини, а також в спеціалізованих закладах, де відбувається обробка однорідних продуктів, наприклад м’яса та риби в м’ясо-рибному цеху, коренебульбоплодів та овочів в овочевому цеху.

28. Класи ресторанів і їх особливості

Ресторан - це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів

Ресторани та бари поділяються на класи. Клас закладу громадського харчування — це сукупність відмінних ознак закладу певного типу, що характеризує ступінь наданих споживачам зручностей, умови та рівень обслуговування.

Ресторани та бари за рівнем обслуговування і номенклатурою наданих послуг поділяються на три класи: "люкс", "вищий" та "перший", які відповідають таким вимогам:

•характерною ознакою закладів громадського харчування класу "люкс" є вишуканість, інтер´єру, який створюється за індивідуальним проектом з використанням дорогих оздоблювальних матеріалів. Високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, які складаються з обов’язкових та додаткових, асортимент, який повністю складається з оригінальних, вишуканих замовних та фірмових страв та виробів, у тому числі з делікатесних продуктів, екзотичної сировини, страв іноземної кухні — для ресторанів; широкий вибір замовних та фірмових напоїв, коктейлів — для барів;

•характерною ознакою закладів громадського харчування класу "вищий є оригінальність, своєрідність інтер’єру, що створюється з урахуванням індивідуальних особливостей підприємства, вибір послуг, комфортність, різноманітність асортименту, в якому не менше половини становлять оригінальні, вишукані замовлені та фірмові страви і вироби — для ресторанів; широкий вибір фірмових та замовлених напоїв і коктейлів — для барів;

•характерною ознакою ресторанів класу "перший” є гармонійність, комфортність, різноманітний вибір послуг, асортимент страв, до якого входять фірмові страви та вироби і напої складного приготування; барів — набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, у тому числі замовлених і фірмових.

Інші заклади громадського харчування на класи не поділяють.