1.3 Маркування товару.

Залежно від вгодованості і результатів ветеринарно-санітарної експертизи на кожну тушу, півтушу або четвертину м'яса всіх видів, які випускають у реалізацію і для переробки, ставлять харчовою фарбою фіолетового кольору клеймо (тавро). Воно буває різних форм: кругле (діаметром 40 мм), квадратне (40х40 мм), трикутне (45х50х50 мм), овальне (діаметр D] — 65 мм і D; — 45 мм), ромбовидне (40х40 мм з кутами 60" і 120°) (рис. 1.37). Крім цього, для м'яса, яке поставляється на експорт (за вимогою країни імпортера, ставлять овальне клеймо (D| — 40 мм і D; — 60 мм,. У центрі кожного клейма розмішено три пари цифр: • перша — порядковий номер АР Крим, областей, міст Києва або Севастополя; видається Головним державним інспектором ветеринарної медицини України; • друга— порядковий номер району; видається Головним державним інспектором ветеринарної медицини АР Крим, областей, міст Києва і Севастополя; • третя — порядковий номер підприємства; видається Головним державним інспектором ветеринарної медицини АР Крим, області, міст Києва і Севастополя за представлення Головного державного інспектора ветеринарної медицини району. У верхній частини клейма розміщено надпис «Україна», а в нижній «Ветогляд». На овальному клеймі для м'яса, яке поставляється на експорт, під номером підприємства розміщений механізм з цифрами для позначення дати, місяця і року отримання м'яса. Крім основних форм клейм, для маркування м'яса використовують штампи прямокутної форми 40х70 мм з наведенням особливостей його використання: «Проварка» (Мал. 1.), «На варену ковбасу», «На консерви», «На перетопку» (жир, сало), «Ящур», «Фіноз», «Туберкульоз», «Утиль» і номера підприємств.

Мал. 1. Зразки клейм для клеймування м'яса тварин всіх видів: ширина обідка — 1.5 мм: висота літер — 6 мм; висота цифр -- 12 мм Для маркування туш використовують штампи у вигляді букв висотою 20 мм, які означають: М — м'ясо молодняка великої рогатої худоби, свинина V категорії (м'ясо поросят), свинина м'ясна від забою молодняка свиней спеціалізованих м'ясних порід, м'ясо підсвинків; Б — м'ясо бугаїв віком вище 3-х років; Д — м'ясо, яке призначене для виробництва продуктів дитячого харчування; К — м'ясо-козлятина; Т — м'ясо-телятина; ПП — м'ясо тварин всіх видів з дефектами технологічного обробітку; В — туші, отримані від забою тварин вищої вгодованості; С — туші, отримані від забою тварин середньої вгодованості; Н — туші, отримані від забою тварин нижче середньої вгодованості.

2. Товарна характеристика птиці.

Домашня птиця характеризується скоростиглістю, економічністю вирощування і високим виходом їстівних частин тушок. М'ясо качок і гусей у кількості 3,5 і 2,3 млн тонн складає 7 % всього світового виробництва м'яса птиці. На Китай приходиться 68 % і 93 % виробництва качок і гусей відповідно. Виробництво качатини на одну особу в Угорщині складає 5,4 кг у Франції— 4 кг, на Тайвані — 3,3 кг, Малайзії— 2,3 кг, в Таїланді — 1,73 кг, в Китаї— 1,65 кг. За виробництвом гусятини також лідирує Угорщина (5 кг), за нею йде Україна— 1,9 кг, Словенія— 1,8 кг, Китай— 1,51 кг, Тайвань— 1,4 кг, Ізраїль і Мадагаскар — по 0,7 кг. В усіх країнах Європи продукти харчування з птиці та її напівфабрикати найбільш швидко реалізуються серед оптових покупців і через роздрібну торговельну мережу. Максимальне виробництво м'яса птиці в Україні було досягнуто у 1989 і 1990 роках, відповідно 957,4 і 944, 2 тис. т, у тому числі м'яса-бройлерів 247,3 і 263,0 тис. т. У розрахунку на одну особу в ці роки вироблено м'яса птиці 18,5 і 18,2 кг, у тому числі м'яса-бройлерів 5,2 і 5,3 кг. У наступні роки виробництво м'яса птиці різко скоротилось З метою подолання кризових явищ і відродження галузі Інститутом птахівництва УААН разом з Укрптахопромом була розроблена «Програма по відновленню галузі птахівництва на 1999—2010 pp.». Фірма Eurofins Scientific (Німеччина) розробила тест для визначення небезпечного віруса пташиного грипу H5N|. Завдяки глибокій термообробці вірус інактивується. Деякі споживачі вимагають перевірки сирих продуктів, щоб знизити до нуля ризик для споживачів і працівників лабораторії, тому цей тест був підтверджений у багатьох лабораторіях світу. У Росії в 2006 р. частка м'яса бройлерів складала 87 %. курей — 11, індик — 1, качок — 0,8, гусей — 0,2 %. Планується подвоїти виробництво перспективних видів м'яса — індик, цесарок, гусей і качок. Основну частку переробленої птиці складають кури і курчата, які за переважаючою продуктивністю ділять на м'ясні, яєчні і м'ясо-яєчні. Кури м'ясних порід (кохінхіни, брами, лангшан) характеризуються значною масою (до 4,5—5 кг), добре розвинутою мускулатурою, високим виходом м'яса і невисокою яйценосністю. У курей яйценосних (російські білі, легорни, мінорки) міцний негрубий кістяк, щільна, не дуже розвинута мускулатура, невеликі розміри (2,5—3 кг), висока скоростиглість, добра яйценосність (близько 200 яєць на рік), слабо розвинута сполучна тканина. М'ясо-ясчні кури (юрловські (рис. 3.2), лівенські, плімутроки) більші за яєчні породи (3,5—4 кг), вирізняються середньою яйценосністю, дають м'ясо доброї якості.