2.4 Расчёт расхода воды, тепла и вентиляции

Вода расходуется на производство хлеба (для приготовления теста, включая промежуточные фазы); на получение пара для увлажнения пекарных камер и камер расстойки; на мытье оборудования и тары; на холодильные установки, на хозяйственные и бытовые нужды (для душевой, умывальных); на производственные цели.

Расход воды на приготовление теста рассчитываем по формуле 54 (л/ч):

, (54)

где ‑ суточная выработка хлеба, т;

q – норма расхода на 1т хлеба, ( q =450 л); ‑ продолжительность работы мини-цеха, ч.

л/ч.

Расход воды для других потребителей рассчитываем по формуле 55:

, (55)

где N – штат сотрудников, чел.

Количество работников определяется из соотношения 150 кг/ч – 1 человек. В нашем случае часовой выход хлеба равен 2014 кг/ч, значит необходимо 20 человек.

Расход воды для основных потребителей на хлебопекарном предприятии приведён в таблице 14.

Таблица 14 – Расход воды для основных потребителей

Назначение воды	Нормы расхода на единицу	Температура смеси,°С	Коэффициент неравномерности
Приготовление пшеничного теста	450л на 1т хлеба	40	1,2
Увлажнение пекарных камер	200-300л на 1т хлеба	-	1
Душ	500л/ч на душевую сетку	37	1
Кондицирование воздуха в охладителях хлеба	120 л/ч на 1т хлеба, 1200 л/сут на 1т хлеба	-	1
Приготовление заварки для жидких дрожжей	150л на 1т хлеба, приготовляемого на жидких дрожжах	60	2
Мытье оборудования, форм, чанов, инвентаря	200л на 1т хлеба	60	1,2
Раковины в производственных цехах: тестоприготовительные отделения – 1шт, дрожжевое – 1шт, тесторазделочное – 1шт.	500л на раковину в сутки (среднечасовой 500(24 -20)л)	25	2
Приготовление пиши в буфете и мытье посуды	12л на 1 чел	60	2
Сантехнические и питьевые расходы	25л на 1 чел	-	3
Мытье полов в производственных помещений	2л на 1м2 помещения	-	-

Количество горячей воды для отдельных потребителей расчитываем по формуле 56 (л/ч):

, (56)

где q – расход воды, л/ч;

‑ требуемая температура воды, ;

‑ температура холодной воды, ( );

‑ температура горячей воды, ( ).

Количество горячей воды:

а) для мытья оборудования, форм, чанов, инвентаря:

155,3 л/ч.

б) для раковин в производственных помещения (4 шт):

376,47 л/ч.

в) для душа:

188,23 л/ч.

г) для приготовления пищи в буфере и мытья посуды:

310 л/ч.

Расход горячей воды на все нужды (в л/ч) рассчитывается по формуле 57:

(57)

л/ч.

Общий расход тепла на нагрев воды (в кВт) рассчитывается по формуле 58:

, (58)

где ‑ удельная теплоёмкость воды, ( =4,19 кДж/кг );

‑ коэффициент, учитывающий теплопотери, ( =1,1).

Определим расход тепла по формуле 59:

, (59)

а) для мытья оборудования, форм, чанов:

Q = 2001,24,19(60 – 5)1,1=60838,8 Вт.

б) для раковин в производственных помещениях (4 шт):

Q = 20424,19(25 – 5)1,1 =14748,8 Вт.

в) для душевых:

Q = 50014,19(37 – 5)1,1=73744 Вт.

г) для приготовления пищи в буфете и мытья посуды:

Q = 6024,19(60 – 5)1,1=30419,4 Вт.

Общий расход тепла на нагрев воды:

кВт

Расход тепла и электроэнергии на вентиляцию. Общее количество вентилируемого воздуха определяем по формуле 60:

м³/ч, (60)

где V – объем здания, м³;

60 – процент вентилируемых помещений;

n – средняя кратность воздухообмена в час, (n =4).

Объем помещения, которое подвергается вентилированию определяется по формуле 61:

V = FH, м³, (61)

где F – сумма всех помещений (сумма их площадей), в которых необходимо вентилировать воздух;

H – высота помещений от пола до потолка, должна быть не менее 3,2 м.

V = 28233,2=9033,6 м

м³/ч.

Годовой расход тепла (в Вт) определяем по формуле 62:

, (62)

где  ‑ плотность воздуха, кг/м³ ( = 1,2 кг/м³);

С_вз – удельная теплоемкость воздуха, (С_вз = 1,0 кДж/кг);

t_в – средняя температура вентилируемых помещений (t_в = 15-18С);

t_н – расчетная относительная температура (t_н = 20-21С).

Вт

Установленная мощность электродвигателей в приточных и вытяжных вентиляционных установок:

, кВт, (63)

где Н – среднее сопротивление приточных и вытяжных (в сумме) систем вентиляции, (Н = 500 Па);

 ‑ КПД вентилятора и привода ( = 0,7-0,8);

1,2 – средний коэффициент запаса на установленную мощность.

,т.

Годовой расход электроэнергии на вентиляцию (в кВт/ч) определяем по формуле 64:

N_г = N_уT_прn_р, (64)

где Т_пр – количество рабочих часов в сутки;

n_р – количество рабочих дней в году, (n_р =365 дней).

N_г = 30116365=1757840 кВт/ч.

б) графическая часть:

Представлена графиком загрузки оборудования технологической линии, циклограммой работы оборудования, графика тестоприготовления.

Этап V. Оформление курсовой работы.

Текст работы выполняется в электронном виде с применением ПК на одной стороне листа белой односортной бумаги формата А4 (210^×297 мм). Поля оставляются по всем четырем сторонам листа: левое 30 мм, правое – 10, верхнее – 20 или 15, нижнее 18 мм.

Все страницы, включая иллюстрации и приложения, нумеруются по порядку арабскими цифрами внизу по центру страницы. Первой страницей является титульный лист, на ней цифра «1» не ставится.

Текст. При форматировании обычного текста используют следующее форматирование: межстрочный интервал полуторный, шрифт 14, Times New Roman, абзацный отступ – 1,2-1,25 см. Текст подразделяется на главы (разделы), подразделы, пункты. Каждую главу начинают с новой страницы. Названия разделов должны отображаться прописными буквами, а подразделов строчными.

Перенос заголовка на другую страницу, отрыв текста от заголовка (когда заголовок на одной, а текст на другой странице) не допускается. Если необходимо перенести часть заголовка в следующую строку, используют сочетание клавиш «Shift+Enter». Это позволит сохранить весь заголовок в одном абзаце и избежать множества неудобств при его форматировании.

Таблицы. Цифровой материал необходимо оформлять в виде таблиц и делать ссылки в тексте на соответствующие номера таблиц. Таблицу следует помещать после первого упоминания в тексте или, если это невозможно – на следующей странице после этого упоминания. Нумерация таблиц должна быть сквозная на протяжении всей работы. Даже если в работе одна таблица, она нумеруется «Таблица 1 – Название ». Таблицы должны иметь четкое и краткое название с указанием единиц измерения. В названии таблицы (в конце) обязательно указываются место и год получения экспериментальных данных.

Приложения. Материал, дополняющий текст документа, допускается помещать в приложения. Приложениями могут быть, например, графический материал, таблицы большого формата, расчеты на ЭВМ.

Перед приложениями вставляется страница, в центре которой пишется слово «Приложение» или «Приложения». Приложения оформляются как продолжение данного документа на последующих листах. Приложения обозначаются заглавными буквами русского алфавита, кроме букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ъ, Ы. Каждое приложение начинается с новой страницы. Слово «Приложение» с буквой, обозначающей его последовательность, выравнивают по центру строки без абзацного отступа, заголовок приложения размещают в следующей строке с тем же форматированием. В каждом приложении ведется своя нумерация таблиц и рисунков. Названия таблиц и рисунков в приложениях форматируются также, так в основном тексте, но перед их номером ставится буква, обозначающая данное приложение, например: «Таблица В.1». На все приложения в тексте должны быть ссылки. Приложения располагаются в порядке ссылок на них в тексте. Все приложения должны быть перечислены в содержании документа с указанием их обозначения и заголовков.

Иллюстрации. Количество иллюстраций должно быть достаточным для пояснения излагаемого текста. Иллюстрации (графики, схемы, диаграммы, фотоснимки) располагаются непосредственно после текста, в котором они упоминаются, или на следующей странице. На все иллюстрации должны быть ссылки в тексте. Иллюстрации обозначают словом «Рисунок» и нумеруют арабскими цифрами последовательно на протяжении всей работы, размещаются по центру страницы. Рисунок (иллюстрация) размещается по центру. Название рисунка располагается под рисунком по центру страницы, интервал перед рисунком и после него – 12 пт. Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения.

Формулы и уравнения. Формулы, за исключением формул, помещенных в приложении, должны нумероваться сквозной нумерацией арабскими цифрами, которые записываются на уровне формулы справа в круглых скобках. Если в работе приводится одна формула, ей также присваивается номер (1). Сама формула располагается по центру строки, номер - справа. Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках, например, … в формуле (1).

Библиографический список. Наименования источников в библиографическом списке располагают в порядке появления ссылок в тексте. Ссылки в тексте на использованные источники следует приводить в виде его номера в списке в квадратных скобках. Обратите внимание, что название места издания приводят полностью в именительном падеже, за исключением городов Москва и Санкт-Петербург (их пишут сокращенно – М. и СПб.).

Источники литературы нумеруются арабскими цифрами, точки после цифр не ставятся.

Описание источника в библиографическом списке зависит от вида работы, от вида издания, в котором она опубликована, а также от числа ее авторов и оформляется в соответствии с ГОСТ [9-13].

Окончательный вариант текста курсовой работы необходимо распечатать и вставить в папку-скоросшиватель. Законченная и оформленная в соответствии с указанными выше требованиями курсовая работа подписывается студентом и представляется в распечатанном и в электронном (на диске) виде на кафедру не позднее, чем за неделю до защиты работы.

Лаборант кафедры фиксирует срок сдачи на титульном листе работы и в специальном журнале. Данный вариант работы считается окончательным, он не подлежит доработке или замене. Перед защитой, курсовая работа проверяется в системе «Антиплагиат» (http://www.antiplagiat.ru/). На титульном листе указывается процент авторского текста, полученный в результате тестирования курсовой работы в данной системе. Пороговый уровень авторского текста должен быть не менее 75% .