2.3 Расчёт производственно-вспомогательных помещений

Расчёт тарного склада сводится к определению размеров склада, которые зависят от количества муки, находящейся на хранении, и средней нагрузки на 1м . Площадь склада, при укладке в мешках рассчитывается по формуле 48:

, (48)

где ‑ количество муки на складе;

‑ средняя нагрузка на 1м ( =650 кг).

Кладовые проектируются в блоке со складом муки: она должны быть удобно расположена для загрузки и подачи сырья на производство, и иметь удобное сообщение с производственными отделениями.

Количество сырья в сутки (соль, сахара, дрожжи, и т.п.) для каждого вида определяется в соответствии с рецептурой (в кг/сут) по формуле 49:

, (49)

где ‑ суточное количество перерабатываемой муки;

‑ количество сырья, на 100 кг муки, идущего на приготовление теста, кг.

Количество сырья в сутки (соли, сахара, дрожжей и т.п.) для производства определяется в соответствии с рецептурой данного вида хлебобулочных изделий (таблица 11).

Таблица 11 – Рецептура данного вида хлебобулочных изделий

Наименование сырья	Расход сырья на 100 кг муки, кг
Мука пшеничная, первый сорт
Соль
Сахар
Дрожжи прессованные
Масло растительное (на смазку)
Итого сырья:

В таблице 12 приведены сроки хранения, расход сырья и нагрузка на 1 м площади склада.

Таблица 12 – Срок хранения, расход сырья и нагрузка на 1 м площади склада

Сырье	Запас сырья, n, сут	Принятый способ хранения	Средняя нагрузка в кг на 1м2, qср
Мука	7	в мешках в 8 рядов	650
Соль	15	в ларях	800
Растительное масло	15	в металлических бочках	660
Дрожжи прессованные	3	в ящиках и на полках в 5-6 ярусов	540

Для муки:

кг/сут.

Для соли:

кг/сут.

Для дрожжей:

кг/сут.

Для растительного масла:

кг/сут.

Запас сырья (кг) определим по формуле 50:

, (50)

где n – срок хранения сырья, сут.

Для муки:

кг.

Для соли:

кг.

Для дрожжей:

кг.

Для растительного масла:

кг,

Площадь кладовых (м ) рассчитаем по формуле 51 и 52:

, (51)

Для муки:

м

Для соли:

м

Для дрожжей:

м

Для растительного масла:

м

, (52)

м .

Скоропортящееся сырье хранится в холодильных камерах. При этом площадь отдельных камер определяется из расчета загрузки 200 кг на 1 м² площади и должна быть не менее 6м².

Помещения для смежного запаса сырья (36-72 м ) располагаются обычно у места складирования муки, перед которым предусматривается рабочее место (2,5 м ). Ширина дверей 1,5-2 м.

Площадь тестоприготовительного отделения зависит от способа приготовления теста, мощности предприятия и составляет 4-5 м² на 1 т суточной мощности:

F_т.п. = 5×32,2196 =161 м

При использовании подкатных деж предусматривается огражденное место площадью 8 м².

Пекарное отделение может быть размещено в общем помещении с тесторазделочным отделением. Печи следует размещать таким образом, чтобы трубы от них не пересекали балок перекрытия пекарного зала.

Площадь пекарного зала в зависимости от типа и размеров печей 8…10 м² на 1т суточной мощности. Расстояние между печами, имеющими сбоку горелки и приводные механизмы, отверстия для чистки, должны быть не менее 2,5 м. Расстояние от кирпичных печей до колонн должно быть не менее 0,1 м., а каркасно-панельных – не менее 0,25м.

Пекарное отделение включает помещения для мойки форм и листов проектируется площадью 12-18м².

F_п.з. = 9×32,2196+12=303 м

Тесторазделочное отделение находиться рядом с тестоприготовительным отделением. При этом площадь принимается 5-6 м² на 1 т суточной мощности.

F_т.р. = 5×32,2196=161м

Перед тесторазделочными машинами необходимо оставлять проходы не менее 1,5 м. Расстояние между шкафами и печью при ручной посадке изделий в печь 1,5 м., в том числе рабочее место 0,8 м.

При расстойке тестовых заготовок на вагонетках перед тесторазделочной машиной оставляют свободное расстояние не менее диагонали вагонетки плюс 0,8-1,0м.

Размеры камеры для расстойки: глубина равна длине вагонетки плюс 0,5 м, ширина – ширине вагонетки плюс 0,4 м, высота 2,2 м. Ширина двери камеры равна ширине вагонетки плюс 0,4 м, высота – 2,1 м.

Площадь хлебохранилища принимается в среднем 50-60 м² на 1 т хранимой продукции, в том числе для экспедиции 20 %:

F_х.х. = 50×32,2196+0,2 м

Основные рабочие проезды должны иметь ширину диагонали вагонетки плюс 0,7 м стен вагонетки устанавливают с зазором не менее 0,1 м. С каждой стороны проезда рекомендуется располагать не более двух рядов вагонеток или контейнеров.

(53)

F =260+161+303+161+1938=2823 м .

Подсобно-производственные помещения и их площади представлены в таблице 13.

Таблица 13 – Ориентировачные площади подсобно-производственных помещений

Наименование помещения	Ориентировочные площади (м2) для предприятий мощностью до 30 т/сут
Лаборатория	12-18
Ремонтно-механическая мастерская	20
Столярная мастерская	20
Мастерская КИП и автоматики	-
Помещение дежурных слесарей и электромонтеров	8-10
Помещение для водобаков	12-36
Вентиляционные камеры	по расчету 6
Помещение для хранения производственного инвентаря	по расчету 6
Помещение для хранения уборочного инвентаря	на каждом этаже, но не менее
Материальный склад	18
Помещение для пожарного инвентаря	10
Помещение для отходов	6
Помещение пульта управления	-
Навес для хранения громоздких материалов	24

Длину и ширину здания уточняем по унифицированному шагу колонн в поперечном направлении 9 м и продольном – 6 м. Высота производственных помещений от пола до потолка должна быть не менее 3,2 м.