1. Предмет и задачи плодоводства.

а) Предмет

Сельское хозяйство это отрасль производства, беспрерывно обеспечивающая человека продуктами питания и некоторыми другими материальными условиями жизни и снабжающая сырьем легкую пищевую промышленность.

Плодоводство (в БСЭ «садоводство») определено как отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением многолетних плодовых и ягодных растений на обособленных земельных массивах и приусадебных участках (садах).

«плодоводство» отрасль сельского хозяйства, занимающаяся выращиванием многолетних культур с целью получения съедобных плодов и ягод

Плодоводство включает также и культуру ягодных растений (ягодоводство), цитрусовых (субтропическое плодоводство), тропических (тропическое плодоводство) и виноградарство которые иногда рассматриваются как самостоятельные отрасли растениеводства.

Плодоводство как наука изучает закономерности роста, плодоношения и размножения, а также разрабатывает методы и способы выращивания высоких, ежегодных урожаев плодово-ягодных культур при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

садоводство подразд. на:

1. Плодоводство;

2. Декоративное садоводство;

3. Лечебное садоводство.

Перед плодоводством ставятся следующие задачи:

1. Продовольственная задача является основной, так как благодаря плодоводству общество обеспечивает себя свежими фруктами и продуктами их переработки.

2. Экологическая задача сводится к созданию благоприятных, комфортных условий для существования человека. Плодовые и ягодные растения, выращиваемые на обособленных участках – садах благоприятно влияют на окружающую среду. Они аккумулируют солнечную энергию, запасая ее в виде органического вещества, из которого состоит не только урожай, но и сами растения. Кроме того, они насыщают атмосферу кислородом, который так необходим животным организмам. Однако выращивание близкородственных растений на больших площадях приводит к дисбалансу в экосистеме, что вызывает периодическое эпифитотийное развитие отдельных организмов. Некоторые из них оказываются вредоносными, и это вызывает необходимость применения химических средств защиты растений которые, в свою очередь, загрязняют окружающую среду. В этом одна из проблем ведения садоводства в крупных, промышленных насаждениях, которая успешно решается при условии грамотного использования современных технологий производства плодов и ягод.

3. Эстетическая задача плодоводства заключается в удовлетворении эстетических потребностей человека.

4. Воспитательная задача. Выращивание садовых растений побуждает человека к приобретению новых знаний и навыков, общению с природой, заставляет его фантазировать, мыслить, стремиться к приятному, красивому. Кроме того, плодоводство предполагает коллективный труд, оно не может существовать вне общественных процессов. В результате все это имеет огромное воспитательное значение.

2. История развития плодоводства

4.Народно-хозяйственное значение плодово-ягодных растений.

Плодовые и ягодные растения человек стал выращивать, прежде всего, для удовлетворения своих потребностей в пище. Со временем он обнаружил, что может получать и другую пользу от них. Например: почти все плодово-ягодные породы являются отличными медоносами; некоторые имеют отличную древесину, пригодную для изготовления высококачественной мебели и художественных изделий (почти все орехоплодные, груша, кизил); помимо плодов и другие органы некоторых растений обладают лекарственными свойствами (листья, побеги у лимонника китайского, кора у малины, облепихи, корни у барбариса).

В соответствии с теорией сбалансированного питания годовая потребность среднестатистического человека в растительной пище составляет 350 кг, то есть 1 кг в день. Из этого количества суточная потребность в плодах и ягодах составляет 210-260 г. (210 х 360 =75,6 кг; 260 х360=93,6 кг). (Медицински обоснованная норма в Республике Беларусь – 80 кг плодов и ягод в год)

Потребительская ценность плодов и ягод обусловлена тем, что они являются источником:

• Биологически-активных веществ (они включают витамины антибиотики, пигменты, аминокислоты и др.);

• Минеральных и органических веществ, которые являются «строительным материалом» для формирования тканей организма человека;

• Щелочных соединений, необходимых для нейтрализации кислот;

• Энергетического материала (углеводы, жиры);

• Клетчатки как объемной пищи для нормальной работы органов пищеварения;

• Воды;

• Органических кислот.

• Пектиновых веществ

Особое значение имеют плоды и ягоды как источники особых органических соединений - витаминов. Являясь биологически-активными веществами витамины крайне необходимы для поддержания здоровья и нормальной работоспособности человека. Их недостаток в организме приводит к уменьшению трудоспособности человека, снижает иммунитет и может привести к тяжелым физиологическим расстройствам и болезням.

Витамин С (аскорбиновая кислота) обладает антицинготными свойствами и повышает иммунитет человека к инфекционным заболеваниям. В продуктах животного происхождения витамин С содержится в очень малых количествах или он совершенно отсутствует. Витамин С стоек к воздействию кислорода, нагреванию, окислению ферментами, ионами железа, меди. (Повышенным содержанием витамина С отличаются: актинидия, черная смородина, шиповник недозрелые плоды грецкого ореха, а также земляника, крыжовник, малина, красная смородина и цитрусовые).

При недостатке витамина А снижается острота зрения (куриная слепота), уменьшается устойчивость к инфекционным заболеваниям, дети медленно растут. Витамин А образуется в печени человека из каротина растительных продуктов. (Повышенное содержание каротина в абрикосах, персиках, черной смородине, малине, вишне, мандаринах, лимонах и апельсинах). Суточная потребность человека 1-2.5 мг витамина А (2-2,5 мг каротина). Каротин устойчив к тепловой обработке, но разрушается при окислении под воздействием света.

Витамин В₁ (аневрин, тиамин) способствует правильному обмену веществ и снабжению мозга кислородом. Недостаток его в организме приводит к нервным заболеваниям. Суточная потребность 2-3 мг. (наиболее богаты витамином В₁ апельсины, мандарины, виноград, слива, вишня, абрикос, яблоки, крыжовник, грецкие орехи.

Витамин В₂ (фолиевая кислота) влияет на деятельность органов кроветворения. (Повышенное содержание В₂ в землянике, черной смородине, малине и вишне).

Витамин Р – это десятки веществ из группы флавоноидов. Только растительная пища служит их источником. Витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов и улучшает их проницаемость, а также усиливает действие витамина С. Суточная потребность – 50-100 мг. (Отличаются повышенным содержанием – черная смородина, вишня).

Витамин РР (никотиновая кислота) обладает антипелларгическими свойствами. Большинство плодов и ягод бедны витамином РР, в них содержатся десятые доли процента. Суточная норма для человека составляет 10-15 мг.

Минеральные вещества играют важную физиологическую роль в обмене веществ человека, а некоторые из них входят в состав элементов структуры организма. Большинство минеральных веществ находятся в плодах в виде хорошо усвояемых организмом солей. Содержание минеральных веществ в плодах и ягодах колеблется от 0,4 до 0,9%, но в орехах оно может достигать 1,8-2,5%. В золе плодов преобладают соединения щелочных металлов, особенно калия. Щелочные соединения нейтрализуют кислоты, доминирующие в минеральной части мяса, рыбы, хлеба, жиров и поддерживают щелочную реакцию крови. Кальций является строительным материалом для костей, а железо входит в состав гемоглобина крови. Богаты калием - крыжовник, абрикосы; кальцием – вишня, малина, смородина, цитрусовые; железом – персики, груши, слива и абрикосы

Углеводы занимают второе место по содержанию в плодах после воды. Углеводы являются энергетическим материалом для организма. В основном они представлены сахарами и крахмалом. Сахаров у ягодных и цитрусовых пород меньше, чем у семечковых, косточковых и тропических пород. В основном сахара представлены фруктозой, у некоторых – сахарозой и глюкозой. По сладости глюкоза уступает сахарозе, а она в свою очередь фруктозе. Поэтому при равном количестве сахаров плоды пород богатых фруктозой кажутся слаще. Анализы показывают, что в плодах семечковых преобладает фруктоза (Яблоки - фруктозы 6,4 –11,8%, глюкозы 2,5-5,5%, сахарозы 1.5-5.3%). В сушёных плодах содержание сахаров может достигать 75% и более (инжир, хурма, абрикос).

Жиры наряду с углеводами обеспечивают энергетические потребности организма. Особенно богаты жирами орехоплодные – до 60 - 77% (грецкий, пекан, фундук, миндаль, фисташка настоящая), калорийность их выше калорийности рыбы, мяса, хлеба и почти равна калорийности сливочного масла.

Белки являются "строительным материалом" мышечных тканей. Наиболее богаты белками орехи они содержат 15—22% белков,

Органические кислоты. В умеренных количествах органические кислоты полезны, т.к. активизируют деятельность пищеварительного тракта и благотворно влияют на жировой обмен. Из органических кислот в свежих фруктах и ягодах преобладают яблочная и лимонная. В ягодах винограда до 50% всех кислот составляет винная, в ягодах клюквы – до 30% хинная. Некоторые органические кислоты обладают лечебным эффектом. Например, ацетилсалициловая кислота, которая содержится в малине, применяется в медицинской практике как жаропонижающее средство. Брусника содержит бензойную кислоту являющуюся природным консервантом.

Пектиновые вещества образуют коллоидные растворы, тем самым способствуя заживлению язвенных поражения желудка и кишечника. Пектиновые вещества осаждает ионы тяжелых металлов и таким образом нейтрализует и способствует удалению из организма человека солей свинца, цинка, меди и других тяжелых металлов. Установлено защитное действие пектинов при радиоактивном поражении (Ц.К. Шапиро, 1978; З.А.Седова, 1982). Особенно богаты пектином яблоки, крыжовник.

Сведения о пищевой ценности свежих фруктов и ягод приведены в табл. 1. Почти у всех культур, кроме орехоплодных, плоды и ягоды содержат немного (до 1%) белков и совсем мало (не более 0,1%) жиров, зато богаты углеводами, минеральными веществами и органическими кислотами. Таким образом, народно-хозяйственное значение плодово-ягодных растений заключается в следующем:

1. плоды и ягоды обладают ценными пищевыми и технологическими свойствами;

2. многие части этих растений, включая и плоды, содержат вещества, оказывающие лечебное и профилактическое воздействие на организм человека;

3. они дают побочную продукцию – древесину, которая у большинства плодовых пород благодаря повышенной твердости, красивой текстуре используется в деревообрабатывающей промышленности, а при сжигании выделяет значительно больше калорий, чем основные лесообразующие породы Беларуси;

4. многие из плодово-ягодных растений используются в зеленом строительстве и в лесомелиоративной практике благодаря декоративным свойствам и способности выживать в экстремальных условиях существования.