Приложение 1
1. Сельдь рубленая
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Хлеб пшеничный 1 сорт |
15 |
15 |
Молоко |
15 |
15 |
Сельдь |
130 |
75 |
Лук репчатый |
30 |
20 |
Яблоки свежие |
45 |
30 |
Масло растительное |
20 |
20 |
Масло сливочное |
20 |
20 |
Уксус 3% |
5 |
5 |
2. Студень из говядины
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Говядина категории II (котлетное мясо) |
340 |
130 |
Желатин |
6 |
6 |
Морковь |
30 |
20 |
Петрушка (корень) |
20 |
15 |
Лук репчатый |
20 |
12 |
Чеснок |
3 |
2 |
Лавровый лист |
0,1 |
0,1 |
Перец чёрный горошком |
0,2 |
0,2 |
3. Суп картофельный с макаронными изделиями
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Картофель |
90 |
70 |
Макароны |
20 |
20 |
Морковь |
9 |
8 |
Петрушка (корень) |
4 |
3 |
Лук репчатый |
6 |
7 |
Лук-порей |
6 |
7 |
Маргарин столовый |
5 |
5 |
Бульон |
100 |
100 |
4. Рассольник домашний
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Капуста свежая |
40 |
20 |
Картофель |
70 |
40 |
Морковь |
20 |
10 |
Петрушка (корень) |
15 |
10 |
Сельдерей (корень) |
12 |
5 |
Лук репчатый |
15 |
10 |
Лук-порей |
17 |
10 |
Огурцы соленые |
20 |
10 |
Маргарин столовый |
5 |
5 |
Бульон |
100 |
100 |
5. Плов с изюмом
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Крупа рисовая |
70 |
70 |
Масло растительное |
30 |
30 |
Лук репчатый |
50 |
40 |
Морковь |
80 |
65 |
Изюм |
41 |
40 |
Петрушка и укроп (зелень) |
7 |
5 |
Специи |
1 |
1 |
6. Рыба жареная под майонезом
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Навага дальневосточная |
145 |
90 |
Мука пшеничная |
5 |
5 |
Масло растительное |
5 |
5 |
Лук зелёный |
13 |
10 |
Майонез |
25 |
25 |
7. Запеканка рисовая с творогом
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Крупа рисовая |
35 |
30 |
Изюм |
18 |
15 |
Творог |
30 |
30 |
Яйцо |
92 |
80 |
Сахар |
10 |
10 |
Ванилин |
0,01 |
0,01 |
Маргарин столовый |
5 |
5 |
Сухари пшеничные |
5 |
5 |
Сметана |
5 |
5 |
8. Салат столичный из индейки
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Индейка |
129 |
95 |
Крабы |
20 |
20 |
Картофель |
27 |
20 |
Огурцы солёные |
25 |
20 |
Салат |
14 |
10 |
Яйцо |
23 |
20 |
Майонез |
45 |
45 |
9. Винегрет овощной
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Картофель |
70 |
40 |
Свекла |
50 |
30 |
Морковь |
50 |
20 |
Огурцы солёные |
40 |
30 |
Капуста квашеная |
30 |
30 |
Лук репчатый |
50 |
30 |
Масло растительное |
20 |
20 |
10. Борщ украинский
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Свекла |
35 |
20 |
Капуста свежая |
30 |
20 |
Картофель |
45 |
30 |
Морковь |
18 |
10 |
Петрушка (корень) |
8 |
5 |
Лук репчатый |
8 |
5 |
Чеснок |
4 |
3 |
Томатное пюре |
5 |
5 |
Мука пшеничная |
5 |
5 |
Шпик |
10 |
7 |
Сахар |
3 |
3 |
Уксус 3% |
3 |
2 |
Перец сладкий |
8 |
5 |
Бульон |
100 |
100 |
11. Драчена
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Яйцо |
138 |
120 |
Молоко |
35 |
35 |
Мука пшеничная |
9 |
9 |
Сметана |
15 |
15 |
Маргарин столовый |
5 |
5 |
12. Салат мясной
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Говядина |
100 |
90 |
Картофель |
70 |
50 |
Огурцы свежие |
38 |
30 |
Яйцо |
23 |
20 |
Крабы |
12 |
10 |
Майонез |
30 |
30 |
Соус Южный |
5 |
5 |
13. Салат из белокочанной капусты
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Капуста белокочанная свежая |
100 |
80 |
Яблоки моченые |
20 |
20 |
Слива маринованная |
10 |
10 |
Вишня маринованная |
10 |
10 |
Морковь |
15 |
15 |
Уксус 3 % |
10 |
10 |
Сахар |
5 |
5 |
Масло растительное |
5 |
10 |
14. Щи из свежей капусты
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Капуста белокочанная |
80 |
50 |
Картофель |
40 |
20 |
Репа |
20 |
10 |
Морковь |
15 |
10 |
Петрушка (корень) |
8 |
5 |
Лук репчатый |
20 |
15 |
Лук-порей |
20 |
15 |
Помидоры свежие |
35 |
20 |
Кулинарный жир |
5 |
5 |
Бульон |
100 |
100 |
15. Щи зелёные
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Щавель |
35 |
25 |
Картофель |
55 |
40 |
Петрушка (корень) |
8 |
5 |
Лук репчатый |
8 |
6 |
Лук зелёный |
10 |
6 |
Мука пшеничная |
3 |
3 |
Маргарин столовый |
5 |
5 |
Яйцо |
23 |
20 |
Бульон |
100 |
100 |
16. Рыба по-русски
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Осетр |
310 |
154 |
Морковь |
10 |
8 |
Лук репчатый |
5 |
4 |
Петрушка (корень) |
9 |
7 |
Огурцы соленые |
15 |
9 |
Шампиньоны свежие |
18 |
10 |
Каперсы |
10 |
5 |
Маслины |
15 |
10 |
Лимон |
8 |
7 |
17. Макаронник
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Макароны |
75 |
75 |
Молоко |
150 |
150 |
Яйцо |
23 |
20 |
Сахар |
10 |
10 |
Маргарин столовый |
5 |
5 |
Сухари |
5 |
5 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
18. Сырники из творога
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Творог |
136 |
135 |
Мука пшеничная |
20 |
20 |
Яйцо |
6 |
5 |
Сахар |
15 |
15 |
Маргарин столовый |
5 |
5 |
Сметана |
20 |
20 |
19. Котлеты рыбные с капустой и морковью
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Судак |
120 |
61 |
Капуста белокочанная свежая |
28 |
20 |
Морковь |
27 |
15 |
Лук репчатый |
24 |
10 |
Масло растительное |
5 |
5 |
Сыр |
11 |
10 |
Майонез |
25 |
25 |
20. Рис припущенный с томатом
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Крупа рисовая |
70 |
70 |
Бульон |
100 |
110 |
Томатное пюре |
12 |
15 |
Маргарин столовый |
9 |
15 |
21. Борщ со свежей капустой и картофелем
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Свекла |
40 |
25 |
Капуста свежая |
40 |
30 |
Картофель |
40 |
25 |
Морковь |
18 |
10 |
Петрушка (корень) |
7 |
4 |
Лук репчатый |
13 |
10 |
Томатное пюре |
5 |
5 |
Кулинарный жир |
5 |
5 |
Сахар |
3 |
3 |
Уксус 3% |
3 |
3 |
Бульон |
100 |
100 |
22. Пудинг из творога (запеченный)
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Творог |
91 |
90 |
Крупа манная |
10 |
10 |
Сахар |
15 |
15 |
Яйцо |
23 |
20 |
Виноград сушеный (изюм) |
15,3 |
15 |
Орехи (ядро) |
10 |
10 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Ванилин |
0,02 |
0,02 |
Сухари |
5 |
5 |
Сметана |
30 |
30 |
23. Яйцо под майонезом с гарниром
Наименование продукта |
Брутто (г) |
Нетто (г) |
Яйцо |
46 |
40 |
Картофель |
21 |
15 |
Морковь |
13 |
10 |
Огурцы солёные |
13 |
10 |
Помидоры свежие |
18 |
15 |
Горошек зелёный консервированный |
15 |
10 |
Желе |
10 |
10 |
Майонез |
40 |
40 |