3. Розрахунок кількості допоміжної сировини та спецій
№ п/п |
Назва ковбасних виробів |
Кількість основної сировини, кг |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
норма, г/100 кг |
потреба, г/100 кг |
норма, г/100 кг |
потреба, г/100 кг |
норма, г/100 кг |
потреба, г/100 кг |
норма, г/100 кг |
потреба, г/100 кг |
норма, г/100 кг |
потреба, г/100 кг |
норма, г/100 кг |
потреба, г/100 кг |
||||||||
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
Разом |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
5. Розрахунок ковбасних оболонок та шпагату здійснюється за нормами витрат для кожного виду ковбас окремо(норми витрат беремо з додатків Г і Д).
Результати розрахунків зводимо у таблицю 4.
6. Розрахунок кількості м’яса яловичини.
Для розрахунку кількості м’яса яловичини на кістках приймаємо наступне співвідношення категорій вгодованості великої рогатої худоби: 1 категорія – 30%, 2 категорія – 70% від загальної кількості жилованої яловичини без вирізки.
5. Розрахунок оболонок та шпагату
№ п/п |
Назва ковбасних виробів |
Кількість продукції, т |
Назва оболонки |
Одиниці вимірювання |
Оболонки |
Шпагат |
||
норма |
потреба |
норма |
потреба |
|||||
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
|
|
|
|
|
|
|
|
Розрахунок проводимо у відповідності до потрібної кількості жилованого м’яса і нормам виходів його від м’яса на кістках (додатки А і В).
Кількість м’яса на кістках по кожній категорії вгодованості з урахуванням виходів жилованого м’яса розраховуємо за формулами:
;
де:
Ая – загальна кількість жилованого м’яса яловичини, кг;
А1к - кількість м’яса 1 категорії вгодованості, кг;
А2к - кількість м’яса 2 категорії вгодованості, кг.
Результати розрахунків зводимо у таблицю 6.