Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Расчетно-пояснительная записка к курсовому проекту

49.КП.07-ТПМ-12

«Проектирование предприятия по производству ферментного препарата Протосубтилин г20х мощностью 100 т/год»

Работу выполнил студент:

группы 07-ТПМ-12

Гущина И.О.

Проверил преподаватель:

проф. Войно Л.И.

Москва 2011 г

Задание на проектирование:

Спроектировать предприятие по производству ферментного препарата Протосубтилин Г20х мощностью 100 т/год.

Содержание

Введение

1. Характеристика препарата

2. Характеристика исходного сырья и материалов

3. Изложение стадий технологического процесса

4. Переработка и обезвреживание отходов

5. Контроль производства

6. Материальный баланс

7. Расчет и подбор оборудования

8. Спецификация оборудования

9. Строительная часть

Список литературы

Введение

ферментный препарат протосубтилин

Производство ферментных препаратов занимает одно из самых ведущих мест в современной биотехнологии и относится к отраслям, объем продукции которых постоянно растет, а сфера применения неуклонно расширяется. Такое быстрое развитие связано с тем, что ферменты являются высокоактивными, нетоксичными биокатализаторами белкового происхождения, которые широко распространены в природе, без них невозможно существование многих биохимических процессов и жизнь в целом.

Ферментные препараты очень ускоряют ряд технологических процессов обработки сельскохозяйственного сырья, повышают выход и улучшают качество продукции в пищевой, мясной, молочной и лёгкой промышленности, значительно увеличивают производительность труда. Ферментные препараты применяются также в химической промышленности (выпуск моющих средств высокого качества), перспективно использование их в чёрной металлургии (удаление жира с тонкокатаного стального листа), в системах очистки промышленных и бытовых сточных вод.

Продуцентом Протосубтилина Г20Х является Bacillus subtilis — грамположительная, спорообразуюшая аэробная почвенная бактерия. Первоначально была описана в 1835 Эренбергом как Vibrio subtilis, в 1872 были переименованы Коном в Bacillus subtilis. Название "сенная палочка" вид получил из-за того, что накопительные культуры этого микроорганизма получают из сенного экстракта. Является продуцентом некоторых антибиотиков, а также ферментов (амилазы, протеазы) получаемых промышленно.

Это палочковидная бактерия, размер 3,5x0,6 мкм. Споры овальные, не превышающие размер клетки, расположены центрально. Перитрихиальное расположение жгутиков, подвижная. Колонии сухие, мелкоморщинистые, бархатистые, бесцветные или бледно-розовые. Край колонии волнистый. Растет на МПА, МПБ, а также на средах, содержащих растительные остатки, простых синтетических питательных средах для гетеротрофов. Хемоорганогетеротроф, аммонифицирует белки, расщепляет крахмал, гликоген. Условно патогенна для человека.

Применение препаратов протеолитических ферментов для обработки мяса является одним из путей интенсификации технологических процессов на предприятиях мясной промышленности, повышения технико-экономических показателей работы предприятий, улучшения качества вырабатываемых продуктов.

Опыт практического применения ферментов для обработки мяса свидетельствует о том, что этот способ обработки эффективен для следующих целей:

-размягчение жесткого мяса и увеличение на этой основе объема выработки натуральных мясных полуфабрикатов (бифштекс);

-улучшение качества соленых мясных изделий;

-выработка мясных паст, эмульсий, гидролизатов, применяемых в качестве белковых обогатителей разнообразных пищевых продуктов и в лечебном питании. Наряду с этим проводятся исследования по применению препаратов протеолитических ферментов для ускорения послеубойного созревания мяса, улучшению качества некоторых видов колбас, консервов.

В области биохимии ферменты применяются для анализа мяса и мясопродуктов.

Применение ферментов для обработки мяса основано на ферментативном гидролизе белков, изменении на этой основе структурных элементов мяса, улучшении биохимических и физико-химических показателей его качества. Для повышения стойкости пиво обрабатывают ферментными препаратами химическими веществами, адсорбентами или пастеризуют.