6.4 Заключение

Исходя из проделанного исследования, было установлено, что за последние годы бурное развитие сферы общественного питания в России привело к значительному расширению ресторанного рынка. Ресторанный бизнес относится к числу наиболее стабильных, а во время социальных кризисов даже увеличивает свою доходность.

Ресторан "Тутти и Джорни" предлагает меню в лучших европейских традициях, отвечающее взыскательным вкусам современного потребителя. Основными потребителями и постоянными клиентами ресторана являются частные предприниматели и государственные служащие в возрасте от 25 до 45 лет, целью посещения которых является проявление интереса к Европейской, Средиземноморской, Итальянской, изысканной кухне. Помимо интереса к кухне большой процент потребителей посещают ресторан с целью назначения деловых встреч – 26%, общения с друзьями – 21%, проводят время с семьей и детьми – 18%. За 2010-2013 гг. прибыль и товарооборот ресторана "Тутти и Джорни" увеличился, что свидетельствует о стабильности основной деятельности и востребованности ресторана на рынке общественного питания.

Возрастной состав материально-технической базы ресторана "Тутти и Джорни" по группам неравномерен. Производственное оборудование и техника ресторана "Тутти и Джорни" обновляются значительно активнее, чем посуда и инвентарь, что подтверждает необходимость их более оперативного обновления с целью замены устаревшего и изношенного инвентаря и посуды.

Кроме того, установлено, что в настоящий момент условия организации труда в ресторане"Тутти и Джорни" в полной мере удовлетворяют требуемым стандартам качества и эргономике труда.

Список литературы:

1. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания: М., 1985.

2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Москва.: ПрофОбрИздат, 2001,, 285с.

3. Герасимова В.Г. Сырьё и материалы кондитерского производства: М.,: Пищевая промышленность, 1997

4. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятия общественного питания: М.,: Экономика, 1999

5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Москва.: 1999, 247с.

6. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Москва.: 2001, 317с.

7. Лабораторно-практические занятия для поваров: Учебное пособие для учащихся профессиональных училищ, лицеев и колледжей/Авт.-сост. В.А. Коева.-Ростов н/Д: Феникс, 2001.

8. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий: М.,: Экономика, 1998

9. Маслов Л.А. Основы технологии приготовления пищи: М.,: Экономика 1997

10. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: М.,: 1999, 266с.

11. Мифтахудинова Н.М., Богданова Л.М. «Основы калькуляции и учёта на предприятиях общественного питания».

12. Петров В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании: М.,: 2002

13. Порфентьева Т.Р. Товароведение плодоовощных,  зерномучных кондитерских вкусовых товаров: М.,: Экономика, 1999.

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Экономика, 1983г.

50