1.2 Малые гостиницы в структуре рынка гостиничных предприятий

В сфере гостеприимства тесно переплетены интересы культуры и транспорта, экологии и занятости населения, безопасности и международных отношений, гостиничного бизнеса и санаторно-курортного комплекса. Именно поэтому, ставка на развитие сферы гостеприимства выгодна любому региону страны.

Одним из наиболее перспективных подходов в направлении развития сферы гостеприимства является создание сети малых гостиниц, которые могли бы дополнять крупные и средние гостиницы, формировать деловую и туристскую привлекательность города, способствовать развитию малого бизнеса, созданию новых рабочих мест в сфере гостиничных услуг, росту поступлений в бюджет города и муниципальные бюджеты [35]. Малые гостиницы в зарубежной практике работают как массовые гостиничные предприятия и особенно популярны на Западе.

Недорогие, но уютные малые гостиницы могут быть доступны для гостей города, которые не могут позволить себе проживать длительное время в гостинцах высокого класса. Услугами малых гостиниц пользовались бы иностранные бизнесмены, которые в данный момент, в силу неразвитости российского рынка гостиничных услуг, вынуждены платить непомерно высокую цену за проживание в отелях города.

Актуальность создания малых гостиниц обусловлена не только с точки зрения формирования деловой и туристской привлекательности города, но и потребностью качественного расширения выбора мест проживания и отдыха для зарубежных и российских гостей столицы в соответствии с целями приезда и индивидуальными предпочтениями [26].

В мировой практике нет единого определения «малой гостиницы». Каждая страна, в зависимости от исторических и социальных условий, под понятием «малая гостиница» понимает отель с различным количеством номеров, как правило, это от 10 до 200 номеров. Категория «малой гостиницы» различна в зависимости от страны и набора услуг. Для США более характерны небольшие гостиницы 4-3 звезды, для Европы – гостиницы «люкс» или 2-3 звезды, а во Франции, Италии, например, даже 1 звезда. Всемирная Туристская Организация рекомендует понимать под «малой гостиницей» заведение с количеством номеров до 30 [12].

Зарубежный опыт показывает, что малые гостиницы, в экономическом плане менее зависимы от изменения конъюнктуры рынка гостиничных услуг и имеют возможность быстрой ценовой переориентации. Объединение малых гостиниц в цепи с установлением единых стандартов обслуживания и централизованным предоставлением гостиницам ряда услуг, в т. ч. по бронированию мест, материально-техническому обеспечению, безопасности и др., в значительной мере снижает издержки на управление и повышает рентабельность малых гостиничных предприятий, особенно с учетом вводимых административных и экономических механизмов поддержки малого бизнеса [11].

Изменение структуры гостиничных услуг в сторону создания малых гостиниц предполагается осуществлять по нескольким направлениям вне зависимости от формы собственности на основные гостиничные фонды, поскольку нормативной базы, определяющей деятельность малых гостиниц, не существует. Типология малых гостиниц в зависимости от организационно-правовой формы, обеспечивающей деятельность гостиничных предприятий, включает в себя как малые гостиницы (до 100 номеров), так и мини-гостиницы (до 50 номеров) [3]. В действующей системе классификации гостиниц и другие средств размещения нет словосочетаний «малая гостиница» или «мини гостиница», но есть понятие гостиницы или мотеля с количеством менее 50 номеров. В индустрии гостеприимства сложились два определения «малая гостиница» или «мини – гостиница». Условно малая гостиница – гостиница до 50 номеров, а мини-гостиница – гостиница до 10 номеров.

Классификация малых гостиниц по объему и разнообразию услуг является стандартной по принятой системе добровольной сертификации услуг и может включать в себя как небольшие эксклюзивные гостиницы категории «4 звезд» и выше для туристов-индивидуалов, так и более низких категорий, предназначенные для размещения групп туристов, деловых людей К отдельным видам малых средств размещения могут быть отнесены кемпинги и мотели, а также размещение туристов в секторе города, сдаваемом в аренду, если данный бизнес выходит за рамки частной предпринимательской деятельности [2].

По организационно-структурному признаку малые гостиницы разумно формировать, исходя из следующей типологии:

1. Малые гостиницы, которые создаются на базе стоящихся или реконструируемых зданий. Финансирование и обеспечение отселения жильцов или арендаторов из реконструируемых под малые гостиницы зданий возлагается на инвестора. Классность данного типа гостиниц будет определяться инвестором и управляющей гостиничной фирмой по результатам маркетингового анализа, а взаимоотношения собственности – устанавливаться, как указывалось выше, на договорной основе.

2. Малые гостиницы, которые создаются на базе действующих гостиниц малой вместимости городского подчинения, с проведением реконструкции за счет бюджетных средств, ликвидацией государственных предприятий, передачей гостиниц на управление специально создаваемым в этих целях малым предприятиям на условиях лизинга зданий и имущества и формированием гостиничной цепи во главе с управляющей гостиничной компанией, обеспечивающей единые стандарты обслуживания и гостиничного менеджмента. Принципиально представляется допустимым включение в состав такой цепи на добровольных условиях существующих частных и иных малых гостиниц с оформлением соответствующих договоров, а также привлечение к управлению ряда зарубежных гостиничных фирм, специализирующихся в т. ч. в сфере малого бизнеса.

3. Аналогично с созданием малых гостиниц, которые создаются на базе действующих многокорпусных гостиниц путем выделения отдельных корпусов с их реконструкцией и реструктуризацией.

4. Создание малых гостиниц на базе неэффективных ведомственных гостиниц и общежитий, предусматривая выделение под малые гостиницы отдельных этажей и подъездов, их реконструкцию и предоставление их в аренду или лизинг гостиничным предприятиям. Спецификой деятельности именно этого типа малых гостиниц может стать активное участие в организации их создания и эксплуатации префектур города, обеспечивающее увеличение поступлений в местные бюджеты.

5. Создание специализированных малых гостиниц как на базе действующих гостиничных объектов, так и на базе сооружений из быстровозводимых конструкций с применением любой из вышеуказанных организационных технологий [34].

При создании сети малых гостиниц должна быть предусмотрена их экономическая привлекательность для малого бизнеса, включающая конкретное определение статуса малой гостиницы с предоставлением налоговых и других льгот, упрощением порядка и характера регистрации и с реально действующим механизмом поддержки малого предпринимательства в гостиничной сфере [26].

Как и все гостиницы, малые также сегментируются на классы:

• Гостиницы класса «люкс»: с большой численностью персонала, эти отели обеспечивают очень высокий уровень сервиса самым требовательным клиентам. Гостиницы класса «люкс» располагаются в центре крупного города; цены на размещение и услуги очень высокие, но и условия проживания – элитные. Цена, как правило, соответствует качеству: номера с дорогой отделкой, управление – по высшим профессиональным европейским стандартам. Такие отели обычно используют деловые туристы для деловых встреч: руководители корпораций, профессионалы высокого ранга, участники конференций на высоком уровне. Примером малой гостиницы такого типа является «Алроса» в Москве: 12 стандартных номеров и 3 номера Люкс. Гостиница расположена на Казачьем переулке, была открыта в 2000 году. Особый интерес представляет здание, в котором находится гостиница «Алроса»: одна его сторона представляет собой классическую усадьбу 18 века, а другая выполнена в архитектурном стиле рубежа 19-20 веков. Гостиница принадлежит алмазодобывающей фирме, и изначально задумывалась как ведомственная гостиница для гостей компании. Однако бизнесмены быстро поняли, что гостиница «Алроса» полностью отвечает требованиям деловых людей: находится в центре, имеет отлично оборудованные переговорные комнаты и конференц-зал, хорошие просторные номера [38].

• Гостиницы высокого класса: обычно расположены в пределах крупного города и имеют широкий набор услуг, качественно обученный обслуживающий персонал управляется профессиональной командой менеджеров и, соответственно, цены выше средних по региону. В номерах – дорогая мебель и оборудование. Обычно в таких гостиницах останавливаются бизнесмены, участники конгрессов или индивидуальные туристы.

• Гостиницы среднего класса: располагаются обычно в пределах города и предполагают типичный набор услуг. Тарифы – на уровне средних цен данного региона или чуть выше их. Команда управления подготовлена достаточно профессионально.

• Гостиницы экономического класса: расположены вблизи городской черты, вдоль транспортных магистралей города, по которым легко доехать до центра. Цена за номер в таких отелях обычно на 30–50% ниже средней по региону. Эти гостиницы рассчитаны на бизнесменов и туристов, не нуждающихся в полном пансионе и стремящихся получить просто современный стандартный номер и расположенный вблизи ресторан с приличной кухней [2].

Сегодня именно малые гостиницы экономического класса имеют тенденцию гибко и быстро реагировать на меняющуюся конъюнктуру российского туристского рынка, экономически выгодны и быстро окупаются.

Первые в истории малые гостиницы представляли собой домики, рассчитанные на нескольких человек, и, помимо постели, не предоставлявшие никаких дополнительных услуг. С крупными гостиницами они, таким образом, конкурировать не могли, и не стремились. Свои постояльцы появились у них мгновенно: атмосферу тишины, уюта и спокойствия люди оценили по достоинству. В связи с этим формат «малой гостиницы» распространился по всему миру и сейчас присутствует почти везде [9].

Малые гостиницы, как и крупные, имеют свою классификацию. В зависимости от уровня комфорта и качества обслуживания они подразделяются на двух-, трех-, четырех- и пятизвездочные. При этом «звездность» малых гостиниц – часто величина условная и не всегда обозначает то же, что «звездность» классических гостиниц. Иногда уровень сервиса в трехзвездочной малой гостинице оказывается выше, чем в гостинице класса-люкс, а порой бывает и наоборот, за счет больших размеров и больших же возможностей крупные гостиницы оказываются более комфортными, чем малые одной с ними «звездности» [19].

Традиционно спектр услуг, предоставляемых любой малой гостиницей, меньше, чем в стандартной. Так, в малой гостинице вы вряд ли окажутся бизнес-центры или банкетные залы. Несомненный плюс малых гостиниц именно в том, что в них хорошо отдыхать. Атмосфера домашнего уюта очень этому способствует [32].

Малобюджетные проекты или гостиницы уровня bed & breakfast предлагают минимальный набор самых необходимых условий для комфорта. Основной принцип - делать как можно больше отдельных номеров на имеющейся площади. По остаточному принципу выделяются места под кафе, холл и др. [36].

Организация питания, развлекательной составляющей и дополнительных услуг зависит от уровня малой гостиницы. Часто малые гостиницы являются «меблированными комнатами», где не всегда гостям предлагают завтрак, а услуги казино, бара, бильярда и так далее - незаконны в жилом фонде. На досуговой зоне владельцы экономят и рекомендуют близлежащие рестораны, кинотеатры, клубы. В сегменте демократичных отелей все достаточно скромно - выдерживается цель разумной окупаемости. Так, например, в малых-гостиницах эконом-класса завтрак может быть включен в число обязательных услуг, а обеды и ужины могут быть рекомендованы хозяевами отеля в ресторане по соседству.

Но довольно часто, владельцы малых гостиниц, стараются предоставить максимально широкий спектр услуг для своих клиентов, жертвуя привычными для любой гостиницы вещами [23].

Так например, у малых гостиниц часто нет атрибутов, присущих коммерческой гостинице (рецепции на первом этаже и т. д.), а все нацелено на комфорт заказчика. Прежде всего, множество помещений рекреационного плана — каминные залы, бильярдные, бассейны с саунами и турецкими банями, солярии [26].

В планировке малой гостиницы грамотно используется каждый квадратный метр. Первый этаж почти полностью отдан под публичные зоны: рецепцию, ресторан или кафе, бар, бассейн, холл, помещения для обслуживающего персонала, котельные и т. п. Второй этаж — номера разного уровня. Для кафе и ресторанов предусматривается отдельный вход для служащих, удобное сообщение с кладовой, отдельный удобный подъезд машин.

Каждая малая гостиница имеет свой гараж и открытую автостоянку. Многие, особенно претендующие на высокий класс, имеют развитую спортивную инфраструктуру, включающую не только комплексы для водных процедур, теннисные корты, волейбольные площадки, но и собственные гольф-поля. Но комплекс дополнительных услуг зависит от и местоположения гостиницы: то, что востребовано рядом с городом или крупным коттеджным поселком класса «люкс», может оказаться нерентабельным, где актуален только стандартный гостиничный минимум [27].

Также в перечень дополнительных услуг, оказываемых гостиницами, в том числе и малыми, входят экскурсионные услуги. Следует отметить, что экскурсионные услуги оказываются большинством гостиничных предприятий, независимо от их категории и репутации. При ряде гостиниц есть собственные экскурсионные бюро и специализированные отделы. Экскурсионная услуга - туристская услуга по удовлетворению познавательных интересов туристов (экскурсантов), включая разработку и внедрение программ экскурсионного обслуживания или отдельных экскурсий, организацию и проведение экскурсий. Организации, занимающиеся созданием и предоставлением экскурсионных услуг, называются экскурсионными фирмами (компаниями, бюро) [18].

Задача программы экскурсионного обслуживания подразумевает достижение целей, которые бывают:

• познавательными (историческая, архитектурно-градостроительная, литературная, искусствоведческая, природоведческая тематика);

• развлекательными (отдых, спорт);

• профессиональными (деловые, бизнес-туры, участие в выставках, ярмарках и др.);

• прочими (паломничество, хобби, обучение, повышение квалификации и др.).

В экскурсионное обслуживание также включаются услуги сопровождения и услуги «встречи-проводы».

Желание предоставить клиенту услуги широкого ассортимента и высокого уровня зависит от возможностей и целей владельца. В малых-гостиницах можно организовать множество дополнительных услуг, но это обойдется в очень крупную сумму (дополнительные средства, площади, люди). Именно поэтому малая гостиница далеко не всегда означает малые цены [17].