Групповая оценка основных технических характеристик оборудования
Общими характеристиками для любого технического средства (конкретной модели технологического оборудования) являются масса, установленная мощность и габаритные размеры. Поэтому представляет интерес комплексная оценка качества оборудования по общетехническим свойствам.
В результате проведенного автором анализа технического уровня и качества используемого в ресторанном хозяйстве оборудования были установлены модели, которые имеют лучшие показатели, представленные в таблицах 1-3.
Таблица 1 - Достигнутый технический уровень ТХО производства стран СНГ
Показатели |
Едини- цы |
КХ-1 |
|
ПХ |
|
|
||
качества |
изме- рения |
С |
Н |
ШХ |
С |
Н |
ВХ |
ПВХ |
|
кг_ |
|
|
|
|
|
|
|
Удельная масса |
м3К |
2,0 |
1,2 |
5,0 |
18,0 |
5,0 |
10,0 |
13,5 |
Удельное потребле- ние электроэнергии |
Втч м3К |
30 |
60 |
150 |
800 |
350 |
550 |
450 |
Удельная занимае- мая площадь |
м2/м3 |
0,55 |
0,55 |
0,85 |
4,30 |
3,00 |
2,50 |
2,50 |
Коэффициент ис- пользования габа- ритного объема
|
- |
0,85 |
0,85 |
0,59 |
0,27 |
0,38 |
0,40 |
0,32 |
Оценки единичных показателей технического уровня рассчитываются по приведенной в лекции 2 формуле:
,
(31)
Базовое значение показателей конкретного оборудования выбирается из соответствующей таблицы.
Таблица 2 - Прогрессивные значения показателей технического уровня оборудования для тепловой обработки пищевых продуктов
Наименование конструктивно однородных групп оборудования |
Марка
прогресс-сивной модели |
Еди-ница измерения глав-ного параметра |
Абсолютные значения показателей качества |
||
Удельная занимаемая площадь, м2 /(ед. гл.п.) |
Удельная масса,кг/(ед. гл.п.) |
Удель-ная мощ-ность, Вт /(ед. гл.п.) |
|||
Электроплиты |
ПЭТ-0,51 |
м2ж.п. |
1,47 1,51 |
176 176 |
15,0103 24,1103 |
Пищеварочные котлы |
КПЭ-250-1М |
дм3 |
4,610-3 4,710-3 |
0,94 0,94 |
108 120 |
Пароварочные аппараты |
АП-0,23АМ |
м3 |
3,13 3,33 |
696 739 |
32,6103 32,6103 |
Жарочные шкафы |
ШЖЭ-0,85У |
м2ФЕ |
0,47 0,51 |
141 141 |
13,2103 14,1103 |
Электро- сковороды |
СЭ-0,22 |
м2пода |
1,82 2,01 |
386 386 |
22,7103 22,7103 |
Фритюрницы |
ФЭ-20У |
дм3чаши |
17,510-3 22,110-3 |
1,00 2,25 |
300 375 |
Электрогрили |
ЭГС-6 |
кг/ч |
3,0010-3 3,8510-3 |
5,00 5,63 |
280 290 |
Кипятильники |
КНЭ-100МН |
дм3
|
1,8810-3 1,9610-3 |
0,28 0,34 |
100 120 |
Таблица 3 - Прогрессивные значения показателей технического уровня оборудования для механической обработки пищевых продуктов
Функцио-нально однородная группа оборудования |
Марка
прогрес-сивной модели |
Единица измере-ния главного пара-метра |
Абсолютные значения показателей качества |
||
Удельная занимае-мая площадь, 103м2 ед.гл.п. |
Удельная масса, кг/ (ед.гл.п.) |
Удель-ная Мощ-ность, Вт / (ед.гл.п.) |
|||
|
|
|
|
|
|
Картофеле- чистки |
МОК-300 |
кг/ч
|
0,56 0,82 |
0,12 0,21 |
1,83 1,83 |
Машины для очистки лука |
МООЛ-500 |
-“”- |
0,94 0,94 |
0,20 0,20 |
3,67 7,33 |
Мясорубки |
МИМ-600 |
-“”- |
0,47 0,63 |
0,14 0,14 |
3,67 3,67 |
Куттеры |
К-12К |
-“”- |
0,82 1,82 |
0,26 0,50 |
15,7 20,0 |
Овощерезки |
ОР1 «Сола» |
-“”- |
0,25 0,25 |
0,05 0,06 |
0,69 0,69 |
Мельницы |
МИК-60 |
-“”- |
1,85 1,85 |
0,87 0,87 |
22,5 25,0 |
Тестомесиль-ные машины |
МТ-100-01 |
дм3 (дежи) |
4,6 6,9 |
0,85 0,85 |
15,0 15,0 |
Взбивальные машины |
МВ-10 |
дм3 (бачка) |
7,4 14,1 |
2,83 3,00 |
18,0 18,0 |
Фарше- мешалки |
Я2-ФЮ5 |
дм3 (камеры) |
6,1 6,9 |
2,17 2,17 |
14,7 14,7 |
Протирочные машины |
МП-1000 |
кг/ч |
0,20 0,20 |
0,05 0,05 |
0,25 0,75 |
Групповая оценка основных технических параметров рассчитана по
, (32)
с коэффициентами весомости для:
торгового холодильного оборудования – mFу = 0,15; mMу = 0,10; mЕу = 0,60, mKv = 0,15;
теплового и механического оборудования – mFу = 0,20; mMу = 0,15; mNу = 0,65.