Важно!!! Чистящие и моющие средства для уборки столов и зала должны находиться в ограниченном месте, для поля зрения гостя.

С ИГНАЛЫ ГОСТЕЙ. СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ

А теперь поговорим о том, как гости при помощи персональных приборов- ножа и вилки - подают знаки официанту в ресторане. Конечно, гости могут подозвать официанта и изложить свою просьбу или пожелание в устной форме, но использовать для этой цели приборы считается более утонченным.

• П ОДАЧА  И ОТКРЫТИЕ ИГРИСТОГО (ШАМПАНСКОГО) ВИНА

П ринося Гостю алкоголь в бутылке (тихие вина, игристые вина) прежде

чем открыть и разлить, официант обязан правильно презентовать вино

Используйте «ручник» - сложенная салфетка:

• Положите на полусогнутую кисть «рабочей» руки «ручник».

• Расположите бутылку так, чтобы пальцы «рабочей» руки

• (указательный, средний, безымянный и мизинец) поддерживали бутылку под дно, а основная часть бутылки легла в кисть.

• Горлышко бутылки поддерживаем другой, «транспортной» рукой.

ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! ПРЕЗЕНТУЕМ ВИНО:

Представить Гостю бутылку с этикеткой находящейся впереди.

1. Произнести название вина.

2. Страна производитель.

3. Цвет вина: белое, красное, розовое.

4. Вид вина: сухое, полусладкое

Пример: «Сантеро», Италия, розовое, игристое полусладкое вино».

ПОДГОТОВКА К ОТРКЫТИЮ БУТЫЛКИ

В данном примере, рассмотрим открытие бутылки на триджеке (допускается открытие и на столе, все в

дальнейшем описанные действия должны быть соблюдены).

ШАГ 1 УСТАНОВКА БУТЫЛКИ

Бутылка должна стоять всем дном (в центре подноса), полностью без всяких наклонов. Этикетка должна

быть обращена к Гостям, этикетку не закрываем. «Ручником» накрываем горлышко бутылки, и фиксируем одной рукой таким образом, чтобы большой палец четко фиксировал пробку, остальные четыре само

горлышко – рис. 2. Слегка откидываем «ручник», фиксацию пальцев не меняем, второй свободной рукой

начинаем снимать защитную фольгу за язычок -рис. 3. Как только фольга поддалась, начинаем по кругу

снимать ее с пробки круговым движением, на время откладываем «ручник» в сторону, слегка смещая

пальцы придерживающие бутылку – рис. 4. После того, как фольга снята (снятую фольгу кладем себе в карман) снова набрасываем «ручник» на пробку – теперь начинаем снимать защитную проволоку сдерживающую пробку, откручивая ключ,  при этом страхуем пробку, прижимая ее большим пальцем, остальные пальцы крепко фиксируют саму бутылку (она должна прочно стоять на подносе или столе) – рис. 5. После того как ключ проволоки раскручен, плотно фиксируем «ручником» всю пробку – рука как бы натягивает «ручник» на пробку, вторая рука продолжаем крепко удерживать бутылку – рис. 6.