Практическая задача 2

Разработайте анкету для ресторана быстрого питания (по выбору из существующих в регионе «Макдональдс», «KFC», «Бургер кинг», «Вкуснолюбов» и т.д.) для выяснения недостатков обслуживания или других просчетов в его работе. Используйте в анкете вопросы со шкалами.

Опросите обучающихся в вашей группе и сделайте выводы о необходимой коррекции в работе заведения.

Практическая задача 3

Разработайте маркетинговую программу развития чайной на основании исследования рыночного поведения ее конкурентов и оценки внутренних возможностей фирмы.

Предприятие, владеющее сетью чайных, в связи с ростом конкурен­ции на этом рынке решило разработать новые перспективные рыноч­ные сегменты. Проведенные маркетинговые исследования показали не­удовлетворенный спрос в отношении направления — «чайные».

Эта информация послужила основой для принятия решения руко­водством о возможном изменении стратегии интенсивного роста фир­мы и переходе к концентрической диверсификации.

Начальник отдела маркетинга создает три творческие группы с целью разработки ими маркетинговой программы.

Задание.

Разработать целевую маркетинговую программу для чайной в клас­сическом понимании, чайной-кафе и чайной-ресторана, рассматривае­мых в задании в качестве новых СБЕ.

Разделы отчета:

1. программа исследования рынка: анализ рынка (расчет потенциа­ла рынка и емкости рынка г. Ростова, определение предполагае­мой доли рынка для выбранной СБЕ), анализ конкурентов с описанием их сильных и слабых сторон;

2. описание продуктовой, ценовой и коммуникационной политики фирмы, включающей программу формирования брэнда.

Исходная информация

Чай является традиционным для россиян напитком, поэтому тра­диции и культура пития в России сложились, однако многие предпочитают пить его в домашних условиях.

Следует отметить, что рынок чая, развивающийся весьма динамично в настоящее время, имеет тенденцию к еще более активному росту в бли­жайшее десятилетие. По ходу выполнения деловой игры следует ответить на следующие вопросы. Точка безубыточности для чайной на 20—30 мест со средними ценами (чай — 70 руб., десерт 150 руб.) составляет ? пор­ций чая и ? десерта. Средний чек чайной составляет около $7—10. Исхо­дя из этого можно сделать вывод, что постоянными посетителями чайных могут стать люди с месячным доходом на одного члена семьи 400 и более долларов.

Рынок Ростова далек от насыщения, постоянными посетите­лями чайных (которые ходят в них не реже 1 раза в месяц) сегодня явля­ются 2—3% горожан. В городе работают ? чайных, пять из которых явля­ются наиболее крупными конкурентами: «Чайковский», «Чаепитие», «Мантры», «Сахарок» и «Мистер чайник».

Самая крупная — «Чайковский» — основана ? расположена ? Ди­зайн (описание). Рассчитана на посадочных мест в зале ? в летнем кафе. Ассортимент состоит из ? Особенности чайной ? Диапазон цен: от ? руб. за 1 чашечку (обычный чай) до ? руб. (фирменный рецепт включа­ет 4 вида ликеров и сливки). Средний чек чайной ? Время работы чайной ?

Чайная «Чаепитие» основана ? расположена ? Рассчитана на ? мест. Ассортимент состоит из ? видов чая. Диапазон цен: от ? руб. (чай) до ? руб. (плантационный чай френч-пресс). Особенности чайной ? Дизайн (описание). Средний чек чайной ? Время работы чайной ?

Чайная «Мантры» основана ? располагается на ? и рассчитана на ? мест. Ассортимент состоит из ? Особенности чайной ? Диапазон цен от ? руб. (чая) до ? руб. Средний чек чайной ? Время работы чайной?

Чайная «Сахарок»» основана ? располагается на ? Количество по­садочных мест - ? Ассортимент состоит из ? Особенности чайной ? Диапазон цен: от ? руб. за 1 чашечку (обычный чай) до ? руб. Ди­зайн ? Средний чек чайной ? Время работы чайной ?

Чайная «Мистер чайник» основана? Располагается на ? Количество посадочных мест - ? Ассортимент состоит из ? Особенности чайной ? Диапазон цен: от ? руб. за 1 чашечку (обычный чай) до ? руб. Сред­ний чек чайной ? Дизайн ? Время работы чайной ?

Все чайные Ростова предлагают достаточно широкий выбор алкогольных напитков и кухню: от холодных закусок до десертов, вклю­чая первые и горячие блюда.

Цены в чайных ниже, чем в ресторанах, и держатся примерно на одинаковом уровне.

Информация для расчета бюджета:

Аренда 1 кв. м — от $300

Ремонт 1 кв. м — от $200

Витрина для десертов — от $800

Заварочная-машина - $25 000

Миксер — от $30

Стол- от 1000 руб.

Стул — от 600 руб.

Чашка — от 45 руб.

Ложка — от 20 руб.

Стакан — от 40 руб.

Сахарница — от 70 руб.

чай — $20—30 (за килограмм)

Десерт (закупочная стоимость) — от 50 руб. (порция)

Десерт (себестоимость при собственном производстве) — от 80 руб. (порция)

Зарплата официанта — $100—150

Зарплата повара — $200—250

Зарплата кондитера — $250—300

Зарплата менеджера — $300