1.5. Хранение и маркировка сычужных сыров

На упаковке сыров наклеивают этикетку с указанием наименования предприятия, названия сыра, содержания жира, массы нетто, дата выработки и номер стандарта.

На внешней таре твердых и мягких сыров на торцовой стороне несмываемой краской указывают наименование и номер завода, название сыра, порядковый номер места, масса нетто, брутто и тары, количество сыров, фамилию мастера. Дату изготовления сыра впрессовывают в сырное тесто в виде казеиновых цифр. Сыры с содержание 50 % жира маркируют квадратным клеймом, 45% правильным восьмиугольником.

 Сыры должны храниться на чистых стеллажах без тары. При необходимости хранения большой партии сыров допускается их складирование один на другой, но при этом обязательно между ними размещается фанера или картон.

В магазине храниться 2 – 8 ° C, дней: твердых, рассольных - до 15; мягких – 10.

2.Торгово - технологический процесс

2.1. Приемка сычужных сыров

Сыри принимают по количеству и качеству, на основании сопроводительных документов, в которых должны быть указаны час или дата выпуска, срок продажи. В случае возникновения претензий к поставщику при обнаружении недоброкачественного товара сопоставляется акт.

Приемка товара по количеству - это установление точного количества товара, в соответствии количества в сопроводительных документах, предусматривающие следующие операции:

• Отбор тарных мест для вскрытия;

• Вскрытие тары;

• Взвешивание товара и тары;

• Сверка с сопроводительными документами;

Приемка товара по качеству, проводиться в основном товароведам, и это подсчет единиц и сопоставления их с данными в стандартах.

Не принимается продукция, доставленная без санитарного паспорта, а так же с истекшим сроком продажи.

В основном товаросопроводительный документ это накладная, в ней указывается номер и дата, название предприятия поставщика и предприятия продажи, наименование товара, количество или вес, цена( с учетам НДС) отпуска товара. Накладная подписывается материально – ответственным лицами, принявший и сдавший товар.

Приемка товара по качеству предусматривает такие операции:

• Перемещение товара к рабочему места товароведа;

• Вскрытие тары;

• Проверка в соответствии со стандартами;

После завершения приемки товаров каждому из них отводиться определенными место на складе. При выборе места хранения товара учитывается количество и частота поступления товара.

2.2. Подготовка Сычужных сыров к продажи

Подготовка сычужных сыров к продажи состоит из таких операций:

• Распаковка;

• Сортировка

• Проверка цен;

• Нарезка (крупные сыры разрезают на половины четверти или восьмые)

• Взвешивание и расценка товара;

• Очистка;

• Проверка упаковки, маркировки (должна включать: наименования предприятия, наименование товара, масса нетто, дата выпуска, розничную цену; главное при проверки рассмотреть дату производства и срок реализации.)

• Подача товара в торговый зал

Упаковывают сыры вручную и с помощью специальных машин. При ручном, фасовщик должен, обеспечить быстроту, прочность, экономность.

Упаковка должна быть прочной, иметь четкую и ясную маркировку.

Твердые сычужные сыры протирают чистым увлажненным, а затем сухими полотенцем. Если есть налет его удаляют соленой водой или мелкой солью.

Мягкие сычужные сыры перед продажей вынимают из обертки и протирают полотенцем.

Рассольные сыры за час до продажи вынимают из рассола.