Розділ 1. Обґрунтування (ініціалізація) проекту

1.1 Загальні положення

. Ресторанне господарство виконує важливу роль своєчасно надаючи мільйонам людей збалансоване по своєму складу харчування, працівники цієї галузі тим самим сприяють збереженню здоровя людей, зростанню продуктивності праці, підвищенню якості навчання, розумному використанню вільного часу, економічним використанням харчових ресурсів, зменшенням часу на приготування їжі у домашніх умовах. Головною метою ресторанного господарства в умовах ринкової економіки є повне задоволення постійно зростаючих матеріальних та духовних потреб населення. Ресторанне господарство надає платні послуги і тому тісно зв'язане з розвитком всієї економіки держави і вирішенням важливих соціальних проблем.

Докорінна перебудова ресторанного господарства в країні пов'язана з здійсненням комплексу заходів по подальшому розвитку матеріально-технологічної бази, покращенню якості приготування їжі, підвищенню рівня обслуговування, досягнення повного задоволення потреб населення в послугах цієї підгалузі.

Необхідною умовою подальшого розвитку ресторанного господарства є запровадження досягнень науково-технічного прогресу. Їх особливості на сучасному етапі розвитку економіки, полягають не тільки в удосконаленні виробництва та реконструкції, але й розробці принципово нової техніки і матеріалів, подальшої інтеграції науки з виробництвом. Треба підкреслити значну роботу науково-дослідних інститутів та конструкторських бюро з стандартизації продукції ресторанного господарства, розробці моделей організації виробництва напівфабрикатів та готової продукції у галузі та ін. Основні напрямки науково-технічного прогресу в ресторанному господарстві - це розробка й освоєння серійного виробництва нових видів обладнання, втілення передових технологічних процесів приготування їжі, які базуються на запровадженні найкращих досягненнях вітчизняної та зарубіжної науки.

На сучасному етапі розвитку міста Чернівці все частіше з'являються нові прекрасні житлові масиви, нові сучасні готелі, різні центри розваг та відпочинку. Разом з цим розвивається і ресторанне господарство.

Відкриваються нові заклади ресторанного господарства, які оснащені за останнім словом техніки та орієнтовані на задоволення потреби в якісному харчуванні та приємному відпочинку.

1.2. Маркетингові дослідження ринку

1.2.1. Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства

Комплексний заклад ресторанного господарства планується спроектувати у Шевченківському районі міста Чернівці по вул. Деснянська.

Шевченківський район розміщений на правому високому березі Прута, на сході межує з Першотравневим районом міста, та півночі – із Садгірським. Територія району займає площу 50 квадратних кілометрів.

Шевченківський район – привабливий географічним розташуванням, багатий рекреаційними ресурсами, економічним потенціалом, сприятливий для розвитку міжрегіональної та міжнародної співпраці.

Економічну діяльність району упродовж останніх років характеризує стабільний ріст багатьох показників. Провідне місце в економіці займає промисловість.

В даному районі розміщене найпотужніше машинобудівне підприємство області – ТОВ „Чернівецький машинобудівний завод”, - виробляє унікальне обладнання для переробки, транспортування, зберігання та синтезу нафти, газу і конденсату, а також обладнання для об’єктів енергетики. ВАТ „Трембіта” – одне з найбільших і найуспішніших підприємств галузі, спеціалізується з пошиттям верхнього чоловічого та жіночого одягу. На базі підприємства працюють СП „Конфрем”, СП „Сузір’я”, ТОВ „Алчер”.

Неподалік від місця проектування знаходиться залізничний вокзал. Звідси відправляються потяги як за кордон, так і в усіх напрямках по Україні, а також за приміськими маршрутами. На вокзалі працюють каси продажу квитків, є зали очікування, камери зберігання, туалети, медпункт, перукарня, готель. Ресторан «Вокзальний» працює без вихідних з 10.00 до 23.00, а буфет – цілодобово з перервами. Тут є також пункт обміну валют, пошта, телеграф, таксофони з міжнародним зв`язком, надаються послуги Інтернету.

Поруч з місцем проектування комплексного закладу ресторанного господарства зосереджено підприємства, навчальні заклади, фінансові установи. В таблиці 1.1. наведено найближчі установи, працівники яких можуть бути ймовірними відвідувачами закладу.

Таблиця 1.1.

Користування послугами закладу ресторанного господарства

Назва	Кількість працюючих, чол.	користування послугами ресторанного господарства, %	Кількість людей, які відвідують заклади ресторанного господарства
ТОВ «Євро Стар»	100	85	85
ПП «Аякс»	20	80	16
ПП «Біпласт»	150	85	128
ТОВ «Буковина-продукт»	50	80	40
ПП «Галанесі»	15	75	11
Магазин «Ліна-3»	12	80	10
ТОВ «ТД Дніпро Пласт»	25	85	22
ТОВ «Юніор»	18	80	14
Відділення банку «Аваль»	10	85	9
Відділення банку «Дельта банк»	10	85	9
Жителі району	25000	75	18750
Всього			19094

З таблиці 1.1. можемо зробити висновок, що більшість працюючих проживають в даному районі користуються послугами закладів ресторанного господарства, що говорить про перспективи нового закладу ресторанного господарства.

Одним із найближчих конкурентів, проектованого закладу ресторанного господарства являється – готель «Кайзер». Готель Кайзер розташований у старій частині міста Чернівці поруч із залізничним вокзалом, в 10 хвилинах від центру міста і в 5 хвилинах від міського пляжу річки Прут. Розміщення: У 3-поверховому будинку знаходяться затишні і комфортабельні номери. Номери обладнані набором необхідних меблів, холодильниками, телевізорами, телефонами, міні-барами, кондиціонерами. Номери з ванними кімнатами. У номері є доступ до безкоштовного Інтернету (Wi-Fi). До складу готелю входить ресторан загальною кількістю посадових місць – 250.

На рис 1.1. зазначено місце проектування комплексного закладу ресторанного господарства «Гільдія» та його найближчих конкурентів.

Рис.1.1. Дислокація закладів-конкурентів та проектованого закладу ресторанного господарства «Волинь»

1 – готельний комплекс «Кайзер»; 2 – ресторан «Вокзальний»; 3 – буфет «Вокзальний»; 4 - кафе «Віталіна»; 5 – бар «У Прута»; 6 – комплексний заклад ресторанного господарства «Волинь».

Щоб проаналізувати ринок ресторанного господарства в м. Чернівці, потрібно дослідити тенденції розвитку закладів ресторанного господарства за дворічний період.

Для аналізу зібраних кількісних показників використовується метод різниць (табл.1.2).

Таблиця 1.2

Кількість закладів ресторанного господарства в досліджуваному районі

Характеристика ринку	Показник
	2012 р.	2013 р.	Відхилення (±)
Загальна кількість закладів ресторанного господарства, у т. ч.:	11	14	+3
ресторани;	3	4	+1
кафе;	2	3	+1
бари;	4	5	+1
бістро;	2	2	0
Загальна кількість місць у закладах ресторанного господарства всього, у т. ч.:	700	870	170
ресторани;	240	320	+80
кафе;	100	150	+50
бари;	200	240	+40
бістро;	160	160	0

За даними таблиці 1.2 можна зробити висновок, що за період із 01.01.13 по 01.01.14 рік було введено в дію 3 заклади ресторанного господарства, серед них: 1 ресторан, 1 кафе, 1 бар. За статистичними даними в цьому мікрорайоні, здебільшого переважають бари. Станом на 01.01.13 року кількість барів становила 4, а станом на 01.01.14 їх кількість становить 5. Загалом ринок ресторанних послуг в досліджуваному районі є стабільним, але чи він відповідає всім вимогам відвідувачів ми проаналізуємо в наступних частинах розділу.