2.Значение ветеринарной службы в животноводстве, мясной промышленности и торговле.

Мясо больных животных. Мясо от здоровых животных яв­ляется вполне пригодным в пищу. Мясо больных животных в за­висимости от вида и развития болезни может быть условно год­ным или непригодным для пищевых целей. Условно годное мясо обезвреживается под контролем ветеринарно-санитарной службы мясокомбинатов. Непригодное уничтожается или утилизируется на кормовую муку или технический жир. Болезни бывают инфекционными (возбудители - микроорга­низмы) и инвазионными (возбудители - личинки паразитов). К осо­бо опасным болезням относятся: сибирская язва, сап, туляремия (инфекционная), трихинеллез (инвазионная), а также губчатая эн­цефалопатия (коровье бешенство), возбудителем которой является прионный белок, который в 100 раз меньше самого мельчайшего вируса и не обезвреживается стерилизацией. В настоящее время полностью запрещен импорт говядины из четырех европейских стран, где имело место распространение губчатой энцефалопатии (Великобритания, Греция, Португалия, Швейцария), почти из всех стран дальнего зарубежья ввозится говядина без костей. В европейских странах, где зарегистрированы случаи заболевания, проводится 100%-е исследование головного мозга при убое крупного рогатого скота. Ветеринарные сопроводительные документы. К ним отно­сятся: ветеринарное свидетельство, ветеринарная справка, вете­ринарный сертификат. Ветеринарное свидетельство (форма № 2) сопровождает продукты животного происхождения при транс­портировании за пределы субъектов РФ (области, края и др.) по территории РФ и СНГ. Ветеринарная справка - в пределах города, области. Ветеринарный сертификат сопровождает импорти­руемую продукцию до погранветпункта, затем обменивается на ветеринарное свидетельство или, наоборот, выдается на погранветпункте на экспортируемую продукцию взамен ветеринарного свидетельства. Ветсвидетельство и справка выписываются на пар­тию мяса, мясопродуктов, а также других продуктов животного происхождения. На партию отдельных видов продуктов переработки сырья жи­вотного происхождения разрешено ставить штамп государствен­ной ветеринарной службы в качественном удостоверении или то­варно-транспортной накладной, если эта продукция реализуется в пределах района (города). В ветеринарном свидетельстве удостоверяется, что мясо и мяс­ные продукты могут использоваться для пищевых целей без огра­ничения, в т. ч. подлежат реализации в розничной торговле , или мясо (обычно подворного убоя) подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе. Импортируемое мясо делится на несколько категорий в зависимости от ветеринарного законодательства страны-экспор­тера и других условий. Мясо категории "С" не подлежит реали­зации в торговле и не поступает на предприятия общественного питания, а используется только для промышленной переработки, что отмечается в ветеринарном свидетельстве. Бланки ветеринарных свидетельств и ветеринарных справок (кроме выдаваемых пограничными ветеринарными пунктами) нумеруют восьмизначным числом, в котором первые две циф­ры - порядковый номер субъекта РФ, после тире вторые две - по­рядковый номер района (города), остальные четыре - порядковый номер документа. Ветеринарное клеймение мяса. Мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в т. ч. птицы, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами. Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и ветеринарного свидетельства. Ветери­нарное клеймо овальной формы подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений. Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр: первая из них обозначает порядковый номер субъекта РФ, вторая - порядковый номер района (города) и третья - порядковый номер учреждения. Клеймо прямоуголь­ной формы не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме. Дополнительными штампа­ми (рядом с ветеринарным клеймом) рсмаркируются такие виды мяса, как конина, верблюжатина, оленина, медвежатина и др. Эти штампы имеют прямоугольную форму, и в них обозначен только вид мяса. Виды ветеринарных клейм представлены на рисунке 3. Оттиски ветеринарных клейм и штампов ставят в следующем порядке: на мясные туши и полутуши - по одному в области каж­дой лопатки и бедра; на четвертины - по одному клейму; на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма (на лопатку и наружную сторону бедра); в лабораториях ветсанэкспертизы - на сердце, голову, язык, печень, легкие, почки - по одному клейму. Территориальные учреждения государственной ветеринарной службы проводят контроль предприятий пищевой промышленно­сти, перерабатывающих сырье животного происхождения, а также предприятий торговли. Основное внимание уделяется эксперти­зе сопроводительных документов на сырье, соблюдению правил хранения сырья и готовой продукции. При сертификации мясной продукции (серийный выпуск) производитель в числе других ос­новных документов должен иметь ветеринарное удостоверение