Производство ферментных препаратов
Выполнила: Ильющенко Алёна ББ16-34Б
Источники получения ферментных препаратов
1. Растительное сырье
●Проращенное зерно злаков
●Для промышленного производства протеиназ
используют латекс дынного дерева, латекс
фикусовых растений
(побеги инжира, сок зеленой массы ананаса)
Источники получения ферментных препаратов
2. Органы, и ткани животных
На мясоперерабатывающих комбинатах собирают сырье, содержащее ферменты:
-поджелудочная железа
-слизистые оболочки желудков и тонких кишок свиней
-сычуги крупного рогатого скота
-сычужки молочных телят и ягнят
-семенники половозрелых животных
Источники получения ферментных препаратов
3. Микроорганизмы
Могут синтезировать одновременно целый
комплекс ферментов или монофермент.
Продуцентами
ферментов могут быть: бактерии, грибы, дрожжи, актиномицеты.
Область применения ферментов
Крупными отраслями – потребителями являются:
–фармацевтика - 15 %;
–производство вин и соков - 10 %;
–производство спирта - 8 %;
–сыроделие - 5 %;
–хлебопечение - 5 %;
–пивоварение - 6 %;
Протеиназы и амилазы составляют 60 % общего объема выпуска ферментных препаратов.
Технология культивирования
1)получение посевного материала;
2)получение производственной культуры методами поверхностного или глубинного культивирования;
3)выделение из готовой производственной культуры технических или очищенных
ферментных препаратов.
Глубинный метод производства ферментов
Микроорганизмы выращиваются во всем объеме жидкой питательной среды, содержащей растворенный субстрат.
-биосинтез протекает в течение 2-4 суток, -непрерывная подача воздуха и перемешивание,
-увеличение концентрации питательных веществ на стадии активного роста культуры,
-отвод тепла из культуры (оптимум 28-32 °С)
Технологическая схема культивирования микроорганизмов
Поверхностный метод производства ферментов
Рост культуры на поверхности твердой увлажненной питательной среды.
-среда должна быть рыхлой, а слой культуры- продуцента небольшим,
-выращивание производственной культуры производится в кюветах,
-высокая конечная концентрация фермента на единицу массу среды
-необходимо поддерживать высокую влажность
