Методичні рекомендації до самостійного вивчення дисципліни

Дисципліна «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства» спирається на базові знання, отримані студентами при вивченні вищої математики, фізики, хімії. біології, систем технологій, безпеки життєдіяльності та інших дисциплін. Вона повинна забезпечити студентів необхідними знаннями та навичками, щодо вибору, розміщення устаткування для готелів та навичок, пов’язаних із вибором, експлуатацією, розміщенням механічного, теплового, холодильного та торговельного устаткування для закладів ресторанного господарства, а також методиками розрахунків продуктивності, потужності апаратів; підготовка спеціалістів, спроможних знати та вирішувати питання використання нових видів машин, апаратів. устаткування.

Навчальний модуль і «Устаткування готелів та закладів ресторанного господарства»

Тема 1. Вступ. Класифікація устаткування закладів готельно-ресторанного господарства

Мета вивчення теми: розглянути поняття та призначення устаткування закладів готельно-ресторанного господарства, а також вимоги, якы висуваються до устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.

Ця тема розкриває наступні питання:

1. Мета, завдання, структура та зміст дисципліни.

2. Поняття та призначення устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.

3. Класифікація та основні технічні характеристики устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.

4. Принципи оснащення закладів готельно-ресторанного господарства.

Рекомендована література для вивчення теми: [1, 2].

Методичні рекомендації до вивчення теми: Під час вивчення цієї теми студент повинен чітко засвоїти мету, структуру та зміст дисципліни. Також усвідомити її взаємозв’язок з іншими дисциплінами.

При вивченні цієї теми необхідно з’ясувати поняття та призначення устаткування закладів готельно-ресторанного господарства, вимоги, які висуваються до устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.

Особливу увагу необхідно приділити класифікації та основним технічним характеристикам устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.

У процесі вивчення цієї теми необхідно приділити певну увагу на використання вітчизняного та іноземного устаткування закладів готельно-ресторанного господарства, їх переваги та недоліки.

Заключною частиною під час вивчення цієї теми є ознайомлення студента з принципами оснащення закладів готельно-ресторанного господарства.

Тема 2. Оснащення жилої, адміністративної, обслуговуючої та підсобної груп приміщень.

Мета вивчення теми: засвоїти класифікацію, характеристику меблів, основні засоби меблювання, норми оснащення меблями номерів готелів різних категорій.

Ця тема розкриває наступні питання:

1. Основні засоби меблювання закладів готельно-ресторанного господарства.

2. Норми оснащення меблями номерів готелів різних категорій.

3. Класифікація та характеристика меблів для торгових приміщень.

Рекомендована література для вивчення теми:[1, 2, 12].

Методичні рекомендації до вивчення теми: Під час вивчення цієї теми, необхідно звернути увагу на основні засоби меблювання закладів готельно-ресторанного господарства в залежності від призначення та функціональності меблів.

Вивчити норми оснащення меблями номерів готелів різних категорій. Ознайомитися з номенклатурою м’яких меблів, що застосовують у закладах готельно-ресторанного господарства.

Вивчити класифікацію та характеристику меблів для торгових приміщень: меблі для приймання їжі, меблі та устаткування для зберігання і транспортування посуду, страв.