Тема 12. Підйомно-транспортне устаткування. Технологічні автомати та механізовані лінії

Мета вивчення теми: засвоїти призначення підйомнотранспортного устаткування, його класифікацію, будову, технічні характеристики, правила експлуатації, особливості будови і експлуатації технологічних автоматів.

Ця тема розкриває наступні питання:

1. Призначення, класифікація, особливості експлуатації, основні вузли підйомно-транспортного устаткування, техніка безпеки

2. Технологічні автомати.

3. Лінії для організації обслуговування споживачів.

Рекомендована література для вивчення теми:[5, 7, 9].

Методичні рекомендації до вивчення теми: Під час вивчення цієї теми необхідно звернути увагу на призначення підйомно-транспортного устаткування та його класифікацію, основні елементи машин та механізмів, характеристику та правила експлуатації.

Вивчаючи технологічні автомати необхідно звернути також увагу на їх призначення та функціональність, їх значення для автоматизації технологічних та торговельних операцій у закладах ресторанного господарства, класифікацію.

Тема 13. Устаткування для клінінгу

Мета вивчення теми: засвоїти особливості використання клінінгових технологій у закладах готельного господарства, класифікацію устаткування для професійного прибирання, ознайомитись з використанням пилососів. машин для миття і натирання підлоги, пристроїв для миття вікон.

Ця тема розкриває наступні питання:

1. Використання клінінгових технологій у закладах готельного господарства.

2. Класифікація устаткування для професійного прибирання.

3. Побутові та професійні пилососи, машини для миття і натирання підлоги. Візки для вологого прибирання та сміття. Системи для миття вікон та підлоги.

Рекомендована література для вивчення теми: [2, 14].

Методичні рекомендації до вивчення теми: Під час вивчення цієї теми необхідно звернути увагу на перспективи використання клінінгових технологій у закладах готельного господарства. Класифікацію устаткування для професійного прибирання та особливості його використання.

Також ознайомитися з принципом використання сміттєпроводів на підприємствах готельного господарства.

Тема 14. Холодильне устаткування

Мета вивчення теми: засвоїти призначення, класифікацію холодильного устаткування, принципи його роботи, основні технічні характеристики та правила експлуатації.

Ця тема розкриває наступні питання:

1. Особливості застосування холоду у закладах ресторанного господарства та торгівлі.

2. Класифікація холодильного устаткування.

3. Характеристика устаткування для зберігання харчових продуктів.

4. Характеристика роздавального та холодильного устаткування для барів.

Рекомендована література для вивчення теми:[6, 7, 9, 10, 11].

Методичні рекомендації до вивчення теми: Під час вивчення цієї теми необхідно ознайомитися з призначенням, класифікацією холодильного устаткування: за режимом, виконанням, конструктивним рішенням. Ознайомитися з принципом роботи холодильних шаф, прилавків, вітрин, столів, холодильних камер, а також апаратів для охолодження соків, одержання м’якого морозива, граніторів, льодогенераторів для приготування харчового льоду, їх класифікацією, принципом дії, основними технічними характеристиками та правилами експлуатації.