Ключ до тестів з дисципліни «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства

1-г	32-а
2-а	33-а
3-а	34-б
4-б	35-б
5-а	36-в
6-а	37-б
7-в	38-а
8-а	39-б
9-а	40-а
10-в	41-б
11-б	42-а
12-а	43-б
13-б	44-б
14-а	45-б
15-а	46-в
16-в	47-б
17-д	48-в
18-д	49-б
19-б	50-в
20-б	51-б
21-б	52-б
22-б	53-а
23-б	54-а
24-а	55-б
25-в	56-б
26-а	57-б
27-б	58-а
28-г	59-б
29-а	60-б
30-в	61-б
31-б

Перелік теоретичних питань до екзамену

1. Призначення устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.

2. Жарильно-пекарські шафи. Особливості конструкції, які види електроенергії використовують, особливості роботи.

3. Універсальні кухонні машини: призначення, класифікація, будова, основні вузли, принцип дії, основні параметри.

4. Просіювачі: призначення, конструктивні особливості, принцип роботи, основні технічні параметри.

5. Устаткування для сухого і мокрого прибирання номерів, миття вікон, дверей, для сміття.

1. Посудомийні машини: будова, продуктивність, способи миття посуду.

2. Холодильне обладнання готельного господарства.

8. Устаткування очищення коренебульбоплодів: будова, основні вузли, технічні параметри, принцип роботи.

9. Оснащення номерів відео-, аудіотехнікою.

7. Меблі, що використовуються у закладах готельно-ресторанного господарства.

8. М’ясорубки, їх призначення, особливості використання, основні вузли.

9. Плити, класифікація, види енергоносіїв, конструктивне рішення.

10. Призначення, класифікація та принцип дії подрібнювальних машин.

11. Обладнання для збивання продуктів, класифікація, принцип дії.

12. Призначення, будова електронагрівачів.

13. Праски, якісні функціональні та споживчі характеристики прасок, правила експлуатації.

14. Теплові апарати, їх класифікація.

15. Призначення та сфера використання НВЧ та ІЧ-апаратів, їх будова.

16. Конструкції грилей.

17. Марміти, їх призначення.

18. Яка аудіо- та відеотехніка встановлюється у готелях, вимоги до неї.

19. Особливості і правила експлуатації побутових чайників, правила безпеки під час їх експлуатації.

20. Електронні засоби контролю та безпеки в готельному господарстві.

21. Призначення, класифікація, номенклатура та принцип дії електричних побутових приборів.

22. Матеріально-технічне забезпечення кейтерінгових послуг.

23. Оснащення конференц-залів при готелі.

24. Які ігрові автомати використовуються для ресторанів, кафе, барів?

25. Призначення, різновиди фенів, особливості роботи.

26. Засоби внутрішнього зв’язку в підприємствах готельного господарства.

27. Перукарні: улаштування, в яких готелях викорис-товуються.

28. Устаткування для професійного прибирання.

29. Призначення, будова, основні показники універсальних кухонних машин.

30. Особливості ігрових залів.

31. Пилососи, машини для миття і прибирання підлоги.

32. Кип’ятильники, їх будова, принцип роботи.

33. Що використовують для охорони номерного фонду.

34. Посудомийні машини, фізична суть процесу миття посуду.

35. Устаткування для плавальних басейнів, саун. Принцип дії, правила експлуатації.

36. Торговельно-холодильне устаткування, основні техніко-економічні показники.

37. Основні електронні засоби контролю за безпекою готельно-ресторанних закладів.

38. Оснащення приміщень для біологічного відновлення організму та заняття спортом.

39. Сортувально-калібрувальні машини, їх призначення, будова.

40. Подрібнювальні машини і механізми, призначення, будова.

41. Прсіювачі, призначення, принцип дії.

42. Перукарні, їх характеристика, принцип роботи, правила експлуатації.

43. Меблі та устаткування ресторанних залів.

44. Казино. Призначення, обладнання.

45. Експрес-кавоварки, принцип дії.

46. Мета теплової обробки продуктів, способи теплової обробки.

47. Устаткування залів для культурних і ділових заходів.

48. Класифікація закладів ресторанного господарства.

49. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства.

50. Підйомно-транспортне устаткування.

51. Клас ресторанів. Як визначається?

52. Устаткування для японської кухні.

53. Клінінг.

54. Устаткування для драйв сервісу.

55. Холодильне устаткування. Призначення, конструктивні особливості.

56. Устаткування для оздоровчих комплексів, спортивних розваг.

57. Устаткування для послуг дозвілля.

58. Універсальні кухонні машини.

59. Устаткування для пралень та хімчисток.

60. Вимоги до закладів ресторанного господарства

61. Пароконвектомати, призначення, принцип дії

62. Кавоварки, способи приготування кави.

ПРИКЛАД ЕКЗАМЕНАЦІЙНОГО БІЛЕТУ

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

«Полтавський університет економіки і торгівлі»

Освітньо-кваліфікаційний рівень бакалавр_________________

Напрям підготовки__ 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»_

Семестр 5_____________________________________________

Навчальна дисципліна «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства________________________________

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №___

1. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства.

2. Дайте визначення «клас закладу- це...».

3. Відповісти на тести

3.1. Класифікація закладів ресторанного господарства здійснюється за такими ознаками:

а) за типом закладу;

б) за класом закладу;

в) за місцем розміщення;

г) за видами економічної діяльності, д) все вище зазначене.

Затверджено на засіданні кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

Протокол № __ від _______ _ 2013 р.

Завідувач кафедри ________ Бичков Я.М.

Екзаменатор _______________ Никитенко М.І.