Поточне оцінювання знань студентів

Поточний контроль навчальної роботи студентів має за мету стимулювання творчої систематичної роботи над матеріалом навчальної дисципліни протягом всього семестру. З цією метою на лекційних заняттях практикується проведення періодичних тестувань для перевірки ступеню засвоєння попередньо вивченого матеріалу та перевірка відвідувань.

На практичних заняттях обов’язково перевіряється виконання домашніх завдань, ступінь підготовленості студентів до заняття, активність та самостійність виконання програми практичного заняття, а також захист результатів виконання практичного робіт. Такі перевірки можуть здійснюватися у формі усного опитування, тестування, письмових контрольних робіт, перевірки якості виконання домашніх завдань, захисту результатів виконання практичних занять тощо.

Об’єктами поточного контролю роботи студентів є:

- відвідування обов’язкових аудиторних (лекційних та практичних) занять;

- виконання домашніх завдань при підготовці до практичних занять;

- підготовленість студентів до практичного заняття (знання теоретичного матеріалу по темі заняття, програми заняття, методики виконання запланованих на занятті робіт, правил техніки безпеки на занятті);

- самостійність та активність при виконанні програми практичного заняття;

- виконання індивідуальних навчальних завдань з дисципліни (самостійність виконання завдань, їх якість, дотримання встановлених термінів звітування, результати їх захисту);

Для стимулювання систематичної активної та творчої роботи студентів над матеріалами навчальної дисципліни при оцінюванні результатів роботи можуть нараховуватись додаткові «заохочувальні» бали, а саме:

- за участь в науково-дослідній роботі з предмету навчальної дисципліни – 1-3 бали;

- за участь в роботі наукових студентських конференцій, предметних олімпіадах та інших заходах ПУЕТ – 1-3 бали;

- за участь у міжвузівських конференціях, олімпіадах – 1-6 балів.

Додаткові бали нараховуються за умови своєчасно, якісно та виконаних в повному обсязі встановленних завдань.

Перед визначенням кінцевої оцінки та рейтингу з дисципліни на суму штрафних балів зменшується загальна сума балів, що набрав студент під час вивчення дисципліни.

Тестові завдання до екзамену

1. У чому переваги жарильно-пекарських шаф, які мають особистий паро­генератор?

а) забезпечують більш високий темп нагріву продуктів та кращу їх якість;

б) мають спеціальні секції для обробки продуктів перегрітою парою;

в) мають пристрої, які підтримують задані температурні режими;

г) у всьому вище переліченому.

2. Яке призначення манометра в стравоварильних котлах?

а) для запобігання варильної посудини від підвищеного тиску;

б) для регулювання теплових режимів;

в) для випуску повітря з пароводяної рубашки.

3. Яке призначення редукційного клапана?

а) для зниження тиску пари у паропроводі;

б) для автоматичного підтримання тиску пари на заданому рівні;

в) для збільшення надійності теплогенеруючих пристроїв.

4. Універсальна кухонна машина складається з елементів:

а)теплогенеруючі пристрої; теплоізоляція, контрольно-вимірювальні прила­ди та арматура;

б) універсального приводу та набору змінних механізмів;

в)електродвигуна, редуктора, картера, перемикача швидкостей корпуса та інш.

5. Які фактори впливають на продуктивність просіювачів?

а) сумарна площа отворів сита;

б) насипна маса продукту, що просіюється;

в) швидкість проходження часток продукту крізь сито.

6. Для приготування продуктів лікувального та дієтичного харчування за­стосовують наступні теплові апарати:

а) АПЭСМ - 1, АПЭ - 0,23А - 01;

б) СЭ - 0,45 - 01,

в) СЭСМ-0,5, ШЖЭ-0,85-01.

7. Перукарні передбачаються у готелях на:

а) 50 та більше місць;

б) 80 та більше місць;

в) 150 та більше місць.

8. Якщо категорія м'якості меблів є нульовою, то значення деформації м'якого елемента під дією тіла людини вагою 75 кг повинне бути не менш:

а) 8 см;

б) 10см;

в) 12 см.

9. У чому принципова відмінність посудомийних машин безперервної дії від машин періодичної дії?

а) у габаритних розмірах і продуктивності;

б) у способі миття посуду;

в) у якості миття посуду.

10. У закладах ресторанного господарства застосовується наступний спосіб очищення коренебульбоплодів:

а) хімічний; б) термічний; в) механічний.

11. Яке призначення слайсера?

а) для нарізання монолітів масла;

б) для нарізання гастрономічних товарів;

в) для збивання рідинних сумішей.

12. Житлова площа однокімнатного одномісного номера складає:

а) 8...12м²;

б) 12...18м²;

в) 8...18м².

13. Найбільш поширеним у готельному господарстві є використання комп­ресорних холодильників об'ємом:

а) 100...150дм²;

б) 120...500дм²;

в) 150...350 дм².

14. Яке призначення м'ясорубок, для яких технологічних процесів можливе їх застосування?

а) для здрібнення продуктів сирих та варених;

б) для перемішування сировини;

в) для подрібнення м'яса та відділення кісток та сухожилля;

г) у всіх вище згаданих випадках.

15. За якими ознаками класифікуються плити?

а) за видом енергоносія; б) робочої поверхні;

в) виконання; г) інформації недостатньо;

д) усі відповіді правильні.

16. Площа санвузла для готелю категорії 5 зірок складає:

а) 4,0 м²; б) 5,0 м²; в) 6,0 м².

17. Пожежні оповіщувачі класифікуються на:

а) теплові; б) звукові;

в) димові; г) комбіновані; д) всі вищезазначені.

18. Стадії технологічного процесу кулінарної продукції це ....

а) прийняття та зберігання сировини;

б) виробництво напівфабрикагів;

в) виробництво готової продукції;

г) реалізація готової продукції.

д) усі відповіді правильні.

19. Для чого призначені дебаланси в просіювачах?

а) для захисту робітників від ураження електричним с грумом;

б) для коливального руху робочої камери;

в) для захисту двигуна від перевантаження.

20. У яких одиницях вимірюється потужність посудомийної машини?

а)° С; б) кВт, Вт; в) мм.

21. Площа санвузла для готелю категорії 4 зірки складає:

а) 4,0 м²; б) 5,0 м²; в) 6,0 м².

22. Які апарати відносяться до допоміжних апаратів?

а) плити, шашличні печі, грилі;

б) марміти, термостати, теплові шафи та прилавки;

в) пекарські шафи, фритюрниці;

г) усі відповіді правильні.

23. Бонети призначені:

а) для зберігання та продажу охолоджених та заморожених продуктів та на­півфабрикатів;

б) зберігання морозива.

24. Чим відрізняються сковороди від фритюрниць?

а) можливістю смаження продуктів загальним способом, проведення процесів пасерування;

б) більш високими техніко-економічними показниками;

в) кращою якістю одержаних продуктів; г) усім вище переліченим.

25. У готелях категорій 4 та 5 зірок встановлюються телевізори з екраном по діагоналі:

а) не менш 24 см; б) не менш 27 см; в) не менш 37см.

26. З метою охорони номерного фонду використовують наступні датчики руху:

а) інфрачервоні; б) мікрохвильові; в) галогенові;

г) ультразвукові; д) всі вищезазначені.

27. В яких теплових апаратах використовується водяна пара як теплоносій?

а) пекарських шафах;

б) автоклавах, котлах, пароварильних шафах;

в) шафах, сковородах.

28. Яке устаткування можна застосовувати для нарізання варених овочів, плодово-ягідної сировини та відділення від неї твердих, жорстких включень:

а) протирочні машини; б) м'ясорубки;

в) кутери; г) усі вище згадані машини.

29. До електронних засобів контролю за безпекою відносяться:

а) телевізійне спостереження;

б) пожежна сигналізація;

в) система з використанням засобів руху.

30. Яке призначення електронагрівачів?

а) для змішування повітря та газу;

б) для варіння бульйонів, перших страв, гарнірів, соусів, каш;

в) перетворюють електричну енергію в теплову.

31. Яке призначення тостерів?

а) для обсмаження м'ясних напівфабрикатів;

б) для виготовлення бутербродів;

в) усього вище переліченого.

32. Особливості здрібнювання продуктів у кутерах:

а) висока ступінь здрібнювання;

б) у сполученні процесів здрібнювання та перемішування;

в)у необмежених можливостях ефективного подріб-нювання сирих та варе­них продуктів тваринного та рослинного походження;

г) у всіх вищезгаданих випадках.

33. Головними показниками якості, які характеризують УКМ під час експлу­атації є:

а) призначення, надійність, економне використання, ергономічні, тех­нологічності та безпека;

б) технологічності, безпека та естетичність;

в) економічного використання, ергономічні, надійність та технологічність;

г) патентно-правові, призначення та стандартизація.

34. До посудомийних машин періодичної дії відносяться?

а) ММУ-1000; ММУ-2000;

б) ММУ-250; ММУ-500; МПУ-350.

35. Праски надаються клієнтам готелів категорій:

а) 1, 2, 3 зірки; 6) 2,3, 4 зірки; в) 3, 4, 5 зірок.

36. Які існують способи приготування кави та кавових напоїв?

а) абсорбційний; б) перколяційний; в) фільтраційний;

г) усі, що були перелічені вище.

37. Який вид нагрівання застосовується в НВЧ-апаратах?

а)поверхневий;

б) об'ємний.

38. У яких випадках більш доцільно застосовувати кухонні плити ніж спеці­алізоване устаткування?

а) за умов невеликого обсягу продуктів, які підлягають різноманітним видам теплової обробки;

б) коли вимагається особливе якісне приготування продукції;

в) у всіх вище наведених випадках.

39. Пересувні марміти призначені ... .

а) для нагрівання какао, кави;

б) для транспортування, короткочасного зберігання та реалізації гото­вої продукції.

40. В електронних вагах передбачено програмування інформації:

а) про товар: найменування, вартість, термін зберігання, маса товару, номер і код виду товару, груповий код;

б) додаткові дані;

в) інформації недостатньо.

41. За конструктивними виконаннями теплові апарати класифікують за ви­дами:

а) періодичної та безперервної дії;

б) несекційні та секційні, не модульовані та модульовані;

в) з безпосереднім обігрівом.

42. Яке устаткування можна застосувати для розм'якшення м'яса?

а) м'ясорозпушувачі, преси;

б) котлетоформувальні машини, м'ясорубки, кутери;

в) усі вищепозначені машини.

43. Класифікація очисного устаткування за будовою робочих органів є...

а) періодичної дії;

б) конусні, дискові, роликові.

44. До секційно-модульних апаратів відносяться наступні моделі котлів:

а) КПЭ - 60, КПГ - 60, КПП - 100;

б) КПЭСМ - 60, КЭ - 100;

в) АЭ- 1, АГ-60.

45. Чим відрізняється посудомийна машина ММУГ-2000 від ММУ-2000?

а) потужністю;

б) наявністю газового водонагрівача;

в) температурою гарячої води.

46. Для зберігання невеликої кількості посуду, наборів, столової білизни в залах ресторанів використовують:

а) візок офіціанта; б)сервант; в) шафа.

47. Як виконується розвантажування картоплеочищувальної машини?

а) після зупинки електродвигуна;

б) без зупинки електродвигуна.

48. Яку форму нарізання забезпечують дискові овочерізки?

а) брусочки, соломку, стружку;

б) скибочки, шинковку;

в) усі вище переліковані форми.

49.Електрогрилі роликові призначені для:

а) приготування шашликів;

б) швидкого жаріння та розігрівання сосисок, сарделек, м'ясних проду­ктів без застосування жиру;

в) розігрівання кулінарних виробів на решітці.

50. Кожна конфорка та жарильна шафа плит електричних вмикається ...

а) регулятором первинного повітря;

б) краном пальника;

в) індивідуальним пакетним перемикачем.

51. На якому принципі базується робота кип'ятильників безперервної дії?

а) на будові збірника для кип'ятку;

б) на принципі сполучених сосудів;

в) правильну відповідь не наведено.

52. Морозиво, що отримується на виході з фризеру, має температуру:

а)-10...-18°С; б)-3...-6°С; в)-5...15°С.

53. Електронні контрольно-касові апарати повинні відповідати наступним вимогам:

а) забезпечувати фіскальні функції;

б) апарат і інформація, що міститься у фіскальній пам'яті, повинні бути на­дійно захищені;

в) надійність апарату;

г) інформації недостатньо;

д) усі відповіді правильні.

54. Яка продуктивність машини найбільша?

а) теоретична;

б) технічна;

в) експлуатаційна.

55. У яких кавоварках застосовується фільтраційний спосіб приготування кави?

а) періодичної дії;

б)експрес кавоварках.

56. Для приготування продуктів в мікрохвильових печах використовують такий посуд:

а) з фольги, герметичний посуд, паперові серветки;

б) з фарфору, кераміки, скла.

57. Систему захисту блокування у НВЧ-печі призначено для:

а) підтримування скляної тарілки для приготування їжі;

б) вимикає піч під час відкривання дверцят.

58. Від чого залежигь термін обробки коренеплодів (або швидкість їх про­ходження) у картоплеочищувальній машині безперервної дії:

а) від абразивної поверхні роликів;

б) від кількості коренеплодів;

в) від сили тертя.

59. Які кавоварки забезпечують більш якісні органолептичні показники на­пою?

а) періодичної дії, які роблять за атмосферного тиску;

б) експрес-кавоварки, які забезпечують фільтраційний спосіб екстракції за надлишкового тиску пароводяної суміші.

60. Яке устаткування є більш ефективним з погляду техніко-економічних показників?

а) універсальне;

б) спеціалізоване.

61. У позначенні приводів використовуються ... .

а) технічні характеристики універсальних кухонних машин;

б) літерно-цифрова індексація.