Приклад модульного завдання

1. Призначення, класифікація та основні технічні характеристики механічного устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.

2. Призначення, будова, правила експлуатації просіювачів та сортувально-калібрувальних машин.

3. Мийно-очищувальні машини, сутність процесів, конструктивні особливості машин та правила їх експлуатації.

4. Призначення, класифікація, правила експлуатації фритюрниць.

5. Визначення продуктивності та петребної потужності картоплеочищувальних машин.

Завдання аудиторних контрольних робіт і методичні рекомендації до їх виконання для студентів заочної форми навчання

Для студентів, які навчаються без відриву від виробництва, проводиться аудиторна констрольна робота або тестування за вибором викладача. Питання для аудиторної контрольної роботи вибирається у випадковому порядку і в кількості, яка дозволяє оцінити об’єм засвоєного матеріалу.

Питання аудиторної контрольної роботи

1.Поняття та призначення устаткування закладів готельно-ресторанного гос­подарства.

2.Вимоги, які надаються до устаткування закладів готельно-ресторанного го­сподарства.

3.Класифікація та основні технічні характеристики устаткування закладів го­тельно-ресторанного господарства.

4.Принципи оснащення закладів готельно-ресторанного господарства.

5.Норми оснащення меблями номерів готелів різних категорій.

6.Використання клінінгових технологій у закладах готельного господарства. Класифікація устаткування для професійного прибирання.

7.Поняття про технологічну машину.

8.Класифікація та маркування механічного устаткування.

9.Принцип розрахунку основних технічних характеристик устаткування (продуктивність та потужність), їх види.

10.Вимоги, що ставляться до машин закладів ресторанного господарст­ва.

11.Класифікація універсальних кухонних машин, особливості їх ком­плектації, технологічні можливості та технічні характеристики універсальних кухонних машин загального призначення.

12.Правила експлуатації та правила безпеки під час роботи на УКМ.

13.Особливості універсальних кухонних машин закордонного виробни­цтва.

14.Сутність процесів сортування, просіювання. Види просіювачів, їхнє призначення, основні елементи, правила експлуатації, продуктивність просіюва­чів.

15.Фактори, які впливають на якість просіювання.

16.Сутність процесу миття овочів. Конструктивні особливості овоче­мийних машин, загальні правила експлуатації.

17.Сутність процесу миття посуду. Класифікація посудомийних машин.

18. Особливості будови та роботи посудомийних машин періодичної та безперервної дії, їх правила експлуатації.

19.Принцип розрахунку теоретичної продуктивності та потужності.

20.Технічні характеристики посудомийних машин різних видів, галузь їх використання.

21.Особливості посудомийних машин зарубіжного виробництва.

22.Класифікація способів очищення, їх переваги та недоліки, галузь використання.

23.Призначення, конструктивні особливості салат-барів, що охолоджу­ються.

24.Особливості конструкцій рибних прилавків, робота, правила експлу­атації.

25.Сучасне устаткування для кейтерінгу. Вимоги до меблів і устатку­вання, що використовується при кейтерінговому обслуговуванні.

26.Призначення та принцип дії електричних побутових приладів, їх кла­сифікація та номенклатура.

27.Класифікація, принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки аудіо- та відеотехніки, яка встановлюється у жилих приміщеннях готелів.

28.Засоби внутрішнього зв'язку в підприємствах готельного господарс­тва.

29.Типи закладів ресторанного господарства та їх характеристика.

30.Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства.

31.Послуги ресторанів.

32.Послуги барів.

33.Послуги їдалень.

34.Класифікація закладів ресторанного господарства.

35.При визначенні типу закладу враховують наступні фактори:

36.За ступенем комфорту, рівнем обслуговування і обсягом надаваних послуг ресторани і бари поділяють на:

37.Типи підприємств ресторанного господарства:

38.Ресторан класу "люкс".

39.Ресторан класу "вищий".

40.Ресторан класу "перший".

41.Бар класу " люкс ".

42.Бар класу "вищий".

43.Бар класу "перший ".

44.Бар.

45.В залежності від асортименту продукції і контингенту споживачів кафе поділяють на:

46.За асортиментом реалізуємої продукції кафе поділяють на:

47.За контингентом споживачів кафе поділяють на:

48.Їдальні поділяють на:

49.Їдальні поділяють за контингентом споживачів на:

50.Їдальні поділяють за асортиментом кулінарної продукції на:

51.Закусочні.

52.Визначте основні термінологічні поняття відповідно ГОСТу 30389-95.

53.Дайте визначення термінам: типи підприємств та клас підприємства.

54.Охарактеризуйте підприємства харчування за типом - ресторан.

55.Дайте характеристику бару, кафе як типах підприємства ресторанно­го господарства.

56.У чому полягає відмінність характеристик підприємств за класом.

57.Які основні ознаки концептуальних ресторанів.

58.Укажіть основні характеристики підприємств fast-food.

59.Охарактеризуйте підприємства харчування системної гастрономії.

60.Виявіть загальні вимоги до підприємства громадського харчування.