Питання для самостійного вивчення

1. Оснащення устаткуванням і технічними засобами конференц-залів.

2. Особливості підбору устаткування для пралень в готельно-ресторанному господарстві.

Тематика реферативних робіт

1. Сучасний стан розвитку дозувально-формувального устаткування в готельно-ресторанному господарстві.

2. Способи дозування продукції на підприємствах харчування, їх сутність, особливості і функціональне призначення.

3. Формувальні машини (машини для формування котлет) на підприємствах харчування.

4. Машини для виготовлення вареників і пельменів.

5. Машини для розкочування тіста.

6. Устаткування дозувальне (дозатори крему).

7. Устаткування для поділу масла на порції.

8. Устаткування для одержання соків.

9. Машини для нарізання овочів та плодів.

10. Устаткування для подрібнення м’яса (м’ясорубки).

11. Устаткування для нарізання м’ясних дрібношматкових напівфабрикатів і розпушування м’яса.

12. Устаткування для нарізання заморожених продуктів.

13. Устаткування для нарізання гастрономії.

14. Устаткування для нарізання хлібопродуктів.

15. Устаткування для нарізання масла.

Практична робота та методичні рекомендації по її виконанню

До практичного заняття, визначеного викладачем, студенти готують короткі реферативні доповіді про стан і перспективи розвитку, будову. особливості роботи окремого устаткування для готельно-ресторанного господарства і доповідають на занятті перед аудиторією. На основі отриманої інформації проводиться обговорення і формуються висновки.

Заняття проводиться у формі конференції.

Тема вивчається повністю самостійно.

Індивідуальні завдання для самостійної роботи студента і методичні рекомендації по їх виконанню

Індивідуальні заняття проводяться викладачем за графіком індивідуальних занять, які дозволяють викладачеві мати чітку картину результативності роботи кожного студента, здійснювати своєчасну допомогу в роботі і підтримувати діяльність творчих активних і цілеспрямованих студентів.

Виконання індивідуальних завдань стимулює самостійну роботу студентів із довідковою літературою, навчальними посібниками, додатковою літературою за окремими темами, нормативно- правовою документацією.

Індивідуальні завдання з дисципліни «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства», пов’язані з вивченням і аналізом додаткової літератури, аналізом журнальних статтей, написанням рефератів, доповідей, підготовкою конференцій.

Перелік тем індивідуальних завдань приводиться нижче. План кожної роботи і літературні джерела студент узгоджує з викладачем.

Теми індивідуальних завдань з дисципліни «устаткування закладів готельно-ресторанного господарства» Навчальний модуль і

1. Призначення та класифікація механічного обладнання.

2.Універсальні кухонні машини. Змінні виконавчі механізми.

3. Продуктивність і потребна потужність технологічних машин.

4. Будова та правила експлуатації універсальних приводів.

5. Обладнання для миття овочів.

6. Призначення та класифікація обладнання для очищення. Способи очищення коренебульбоплодів.

7. Класифікація посудомийних машин. Основні операції. які виконують посудомийні машини. Мийні засоби.

8. Будова посудомийних машин безперервної дії. Продуктивність, споживана потужність.

9. Будова посудомийних машин періодичної дії. Продуктивність, споживана потужність.

10. Визначення потужності електродвигуна машин для очищення картоплі періодичної дії.

11. Визначення продуктивності та основних параметрів дискових картоплеочищувальних машин.

12. Визначення продуктивності та основних параметрів конусних картоплеочищувальних машин.

13. Картоплеочищувальні машини безперервної дії. Продуктивність та споживана потужність.

14. Будова рибоочищувальної машини. Правила експлуатації.

15. Сили, що діють на ніж при рублячому різанні.

16. Визначення продуктивності дискових овочерізок.

17. Будова та правила експлуатації дискових овочерізок.

18. Визначення потужності електродвигуна дискових овочерізок.

19. Будова, правила експлуатації розмелювальних машин (МС12-15, МИП-ІІ-1, МИК-60).

20. Технологічні вимоги та основні способи різання продуктів.

21. Класифікація, будова овочерізальних машин.

22. Роторні та пуансонні овочерізки. Будова, правила експлуатації.

23. Машини для нарізання м’яса та риби. Технологічні вимоги до якості нарізання.

24. Будова та правила експлуатації м’ясорубок.

25. Хліборізки. Будова, правила експлуатації. Визначення продуктивності хліборізок.

26. Машини для нарізання гастрономічних товарів. Правила експлуатації.

27. Будова та правила експлуатації машини для розкочування тіста МРТ-60М.

28. Будова та правила експлуатації машин і механізмів для розпушування м’яса.

29. Будова та особливості експлуатації фаршезмішувачів і механізму МС25-200.

30. Будова та принцип роботи протиральних машин.

31. Будова та правила експлуатації тістомісильної машини ТММ-1М.

32. Призначення та класифікація збивальних машин. Робочі інструменти.

33. Будова та правила експлуатації збивальних машин.

34. Будова та принцип дії водонагрівачів безперервної дії. Теплові та експлуатаційні показники роботи.

35. Тепловий баланс кип’ятильників. Визначення витрати енергоносія та часу розігрівання. Заходи зі зниження витрати енергоносія.

36. Жарильно-пекарські шафи та печі. Будова та особливості роботи.

37. Будова, конструктивні особливості терезів.

38. Експлуатація ваговимірювального обладнання, повірка терезів та гирь.

39. Класифікація ваговимірювального обладнання та вимоги, що ставляться до нього.

40. Правила експлуатації контрольно-касових машин.

41. Транспортуюче обладнання.

42. Класифікація підйомно-транспортного обладнання. Будова та правила експлуатації ліфтів та підйомників.

43. Навантажувально-розвантажувальне обладнання.

44.Технічне обслуговування та ремонт обладнання. Експлуатаційно-технічна документація.