Тема 7. Устаткування для перемішування, замішування та дозувально-формувальне устаткування

Мета вивчення теми: засвоїти сутність процесів, класифікацію машин, особливості їх конструкцій і експлуатації та техніки безпеки.

Ця тема розкриває наступні питання:

1. Машини для перемішування фаршу та приготування тіста.

2. Збивальні машини та механізми.

3. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Котлетоформувальні та тісторозкочувальні машини.

Рекомендована література для вивчення теми:[3, 7, 9].

Методичні рекомендації до вивчення теми: Під час вивчення даної теми необхідно з’ясувати галузь використання та класифікацію машин для перемішування, конструктивні особливості фаршмішалок з різними робочими органами, їх переваги та недоліки, правила експлуатації та техніки безпеки.

Також необхідно чітко засвоїти класифікацію збивальних машин, особливості конструкцій збивальних машин різних типів, правила експлуатації. Переглянути конструкції збивальних машин закордонного виробництва, їх особливості та технологічне призначення.

Особливу увагу звернути на сутність процесів дозування та формування, класифікацію за функціональним призначенням дозувально-формувального устаткування.

Студент також повинен з’ясувати призначення котлетоформувальної машини, її будову, правила експлуатації та техніки безпеки, а також номенклатуру, особливості конструкцій тісторозкочувальних машин, правила їх експлуатації, перегляд сучасних конструкцій.

Тема 8. Стравоварильне та водогрійне устаткування. Кавові станції

Мета вивчення теми: розглянути і з’ясувати класифікацію теплових апаратів, їх призначення, експлуатаційні, конструктивні вимоги. режимні характеристики, будову, правила експлуатації.

Ця тема розкриває наступні питання:

1. Характеристика способів теплової обробки продуктів. Класифікація теплових апаратів.

2. Електричні котли. Кип’ятильники та водонагрівачі. Призначення, номенклатура, техніко-експлуатаційні показники роботи.

3. Автоклави. Пароварильні шафи.

4. Кавові станції. Класифікація, особливості конструкцій.

Рекомендована література для вивчення теми:[4, 7, 10].

Методичні рекомендації до вивчення теми: Під час вивчення цієї теми необхідно з’ясувати класифікацію, індексацію, уніфікацію теплових апаратів. Вимоги до теплових апаратів – експлуатаційні, конструктивні, охорони праці, економічні. Режимні характеристики процесу варіння, середовище, в якому відбувається процес, номенклатуру стравоварильного устаткування.

Особливу увагу приділити технологічному призначенню, класифікації за способом обігріву, за об’ємом варильної судини котлів електричних. Основні елементи, арматура, правила експлуатації, основні теплотехнічні та експлуатаційні показники дії.

Усвідомити призначення автоклавів, пароварильних шаф, особливості їх конструкції, правила експлуатації.

Студент повинен також визначитися з номенклатурою, особливостями конструкцій, правилами експлуатації та техніки безпеки котлів газових, парових, твердопаливних. Зробити огляд сучасних конструкцій та техніко-економічних показників їх роботи.

Також необхідно чітко усвідомити класифікацію кип’ятильників за енергоносієм, конструктивними особливостями, з’ясувати основні елементи кип’ятильників та їх призначення, принцип роботи кип’ятильників безперервної дії, основні техніко-економічні показники роботи. Визначити призначення, класифікацію водонагрівачів, конструктивні особливості, техніко-експлуатаційні показники їх роботи.

З’ясувати призначення та класифікацію кавоварок, апаратів для приготування кави по-східному, апаратів гейзерного типу, експрес-кавоварок.