- •1.Классификация предприятий общественного питания
- •2.Техника безопасности и санитарные нормы в работе предприятий общественного питания.
- •3. Персонал ресторана и его функциональные обязанности
- •4.Должностные инструкции и функциональные обязанности бармена, официанта
- •5. Правила внешнего вида и личная гигиена сотрудника
- •6. Подготовка оффицианта-бармена к работе
- •7. Активное ожидание": подготовка зала к обслуживанию гостей. Понятие стоп-лист.
- •8. Столовая посуда: виды, назначение, правила подачи и подготовки
- •10. Столовое белье, салфетки: виды, правила ухода, складывание
- •9. Столовые приборы: виды, назначение, правила подачи и подготовки.
- •11. История питейных заведений
- •12. Оборудование и инвентарь бара
- •14. Кофе. Виды, правила приготовления, правила подачи.
- •15. Виды торжеств. Специфика банкетного обслуживания
- •16. Меню. Виды меню. Стандарты подачи меню
- •17. Стандарты и виды сервировки стола.
- •18. Стандарты встречи гостя.
- •19. Стандарты приема заказа на напитки.
- •21. Как подобрать и подать вино.
- •22. Правила миксологии. Методы приготовления коктейлей.
- •23. Украшение коктейлей
- •24. Стандарты и алгоритм принятия заказа.
- •25. Правила работы с компьютерной системой и модификаторы. Варианты готовности блюд.
- •26. Пересервировка стола в соответствии с заказом.
- •27. Правила уборки стола.
- •28. Расчет гостя
5. Правила внешнего вида и личная гигиена сотрудника
1.2 Стандарты внешнего вида и требования к личной гигиене персонала гостиницы. Внешний вид персонала создает для гостя первоначальное впечатление о гостинице. Сотруднику контактной зоны гостиницы необходимо тщательно следить за своей внешностью, за опрятностью и чистотой вашей одежды и обуви. Профессиональный вид - это важная составляющая сервиса, предоставляемого гостям, а также знак уважения к коллегам. В связи с этим необходимо выполнять следующие требования, касающиеся внешнего вида персонала. Волосы должны быть чистыми, аккуратно подстриженными и причесанными. Если у девушки волосы длиннее плеч, они не должны падать на лицо, их нужно закреплять лентой или заколкой неброских цветов. Лица мужчин должны быть чисто выбриты, усы и бороды - ухожены и подстрижены (ношение бороды допустимо только для персонала, не контактирующего с гостями).Цвет волос должен выглядеть натуральным. Макияж должен быть неярким, неприметным. Не разрешается использование темных тонов теней и помад, а также ярких румян. Ногти - должны быть чистыми, короткими, с маникюром, предпочтительно пастельной гаммы, длинные ногти запрещены. Ювелирные украшения должны быть сведены к минимуму. Они должны быть небольшого размера и неброскими. Женщинам разрешается ношение тонкой цепочки на шее, часов или одного неброского тонкого браслета. На руках должно быть не более двух колец без крупных камней, в каждом ухе допускается по одной серьге. Серьги должны представлять собой комплект и быть недлинными и некрупными. Мужчинам разрешается носить на руке часы, а также обручальное кольцо. Использование парфюмерии должно быть умеренным, и сильный запах не допускается. Обувь должна быть удобной, в хорошем состоянии и начищенной до блеска. В обязательном порядке предусматривается пользование дезодорантами и антиперсперантами, а при работах, связанных с физическими нагрузками, принятие душа. Средства личной гигиены должны применяться в меру и не раздражать. Дыхание сотрудников должно быть всегда свежим и не раздражающим. Если в гостинице предусматривается ношение форменной, то весь персонал должен неукоснительно выполнять это требование. Форма быть чистой, опрятной и отглаженной. Как правило, стирку форменной одежды осуществляют в прачечной данной гостиницы. Ношение форменной одежды включает в себя и ношение именного значка. Также форма подразумевает у женщин чулки нейтрального или черного цвета, у мужчин - носки черного цвета или в тон форменных брюк. Работники, контактирующие с гостями, должны носить черную закрытую обувь без украшений, каблук женской обуви не должен превышать 5см. Все сотрудники обязаны носить в рабочее время на левой стороне форменной одежды именной знак, чтобы коллеги и гости могли обратиться к вам по имени. Всем сотрудникам в рабочее время запрещается: * ношение мобильного телефона, звуковой сигнал должен быть отключен; * разговор по мобильному телефону в гостевых зонах и на рабочем месте; * жевать жевательную резинку, освежать дыхание рекомендуется специальными освежающими пластинками
