4.Должностные инструкции и функциональные обязанности бармена, официанта

Бармен:2.1.Осуществляет подготовку бара к обслуживанию посетителей (подготовка к работе оборудования; наведение порядка на рабочем месте; соблюдение чистоты, санитарных правил и гигиенических нормативов, требований пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности; соблюдение установленных внутренних стандартов одежды и аккуратного внешнего вида).2.2.Обеспечивает хранение и подготовку посуды и аксессуаров (учет и поддержание необходимого запаса посуды, аксессуаров и инструментов; мойка и полировка стеклянной посуды).2.3.Обеспечивает хранение и подготовку спиртных и прочих напитков.2.4. Приветствует и размещает гостей в баре в соответствии с действующими стандртами обслуживания.2.5.Обслуживает посетителей в соответствии с действующими стандртами обслуживания (подача спиртных напитков, пива, прохладительных напитков и соков, приготовление и подача кофе и чая, простых закусок, шоколада, десертов и кондитерских изделий, подача табачных изделий, приготовление и подача свежевыжатых соков).2.5. Производит расчет и прощается с посетителем бара в соответствии с действующими стандртами обслуживания.2.6. Поддерживает положительный имидж бара. 2.7.Осуществляет уборку барной стойки и техническое обслуживание барного оборудования.2.8. Осуществляет подготовку бара к закрытию (приведение в порядок рабочего места, используемого технологического оборудования, уборка и мытье посуды, инструментов, размещение продуктов питания и напитков на хранение в специально отведенных местах и холодильных шкафах).2.9.Строго соблюдает кассовую дисциплину, работает на кассово-операционной системе в строгом соответствии с инструкцией.2.10.Своевременно предоставляет в бухгалтерию отчет о движении и остатке товаров.2.11.Своевременно получает товары и продукты со склада и производства.2.12. Проверяет наличие маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличие сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации и т.д.).2.13. Своевременно проходит медицинские осмотры и обучение санитарно-гигиеническому минимуму.2.14. Постоянно совершенствует профессиональное мастерство.

Должностная инструкция официанта: Функциональные обязанности 1. Сервирует и вовремя убирает столы. Обеспечивает чистоту и порядок залов и прилегающей территории. 2. Вовремя меняет скатерти и салфетки по мере их засорения. 3. Оказывает заказчику квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентирует клиента по времени приготовления заказанных блюд. 4. Подает заказанные блюда. 7. Выводит итоговую сумму заказа по «Счету». 8. Подает счет заказчику и производит с ним полный расчет за заказ. 9. Оформляет зал соответственно торжественным и текущим событиям. 10. Оформляет реестры в конце рабочего дня. 11. Содержит свое рабочее место и зал для заказчиков в абсолютном порядке и чистоте. 12. Проводит ежемесячную ревизию посуды и инвентаря. 13. Обеспечивает чистоту в зале.