28. Расчет гостя

Посетитель может сам попросить предоставить ему счет. В таком случае официант обязан подать его незамедлительно. Если же гость не торопиться покидать заведение, заказывает себе еще и еще спиртного, начинает развязно ухлестывать за дамами с соседних столиков и молоденькими официантками, то работник ресторана имеет право очень тактично напомнить разгулявшемуся посетителю о необходимости расчета. Столь тонкую ситуацию приходится решать довольно часто, ибо посещая ресторан и употребив алкоголь, люди сбрасывают с себя маску воспитанности и респектабельности. Умение выйти из столь щекотливого положения без криков, скандала и рукоприкладства свидетельствует о наличии психологической подготовки и высокого профессионализма. Именно такие работники пользуются уважением у владельца заведения и начальника смены, и именно они имеют шанс продвигаться по ступенькам карьерной лестницы вверх.Когда же принято подавать счет в ресторане? Обычно официант интересуется у гостя после подачи мороженного или десерта, не требуется ли ему чего-нибудь еще. В том случае если посетитель отвечает отрицательно, то работник ресторана составляет счет, используя пронумерованные бланки расчетного чека и вручает его гостю с левой стороны на маленьком подносе. Буквы в счете должны быть написаны разборчиво, а сам счет заполняется в двух экземплярах с непременным указанием даты выполнения заказа, суммы (цифрами и прописью), фамилией официанта и подается в перевернутом виде.В былые времена в большинстве ресторанов и кафе производилась оплата наличными. Но в эпоху внедрения новых технологий в заведениях общественного питания все чаще и чаще гости рассчитываются за обед или ужин кредитной карточкой. Расчеты с клиентами в иностранной валюте разрешены только в том случае, если заведение обладает соответствующей лицензией и разрешением на проведение валютных операций. Как показывает практика, очень мало ресторанов имеют подобную возможность, хорошо, если прямо в помещении ресторана или где-нибудь поблизости размещается обменный пункт. А что делать, если его рядом нет?... Конечно же, официанты берут на свой страх и риск долларами, евро, швейцарскими франками и другой известной валютой. Только курс обмена у бравых работников заведения общепита всегда будет гораздо ниже, чем в банке или обычном обменном пункте. Поэтому настоятельно рекомендуем обменивать свою валюту на национальные денежные знаки перед посещением увеселительных заведений.Расчет с помощью банковской кредитной карты требует наличия в ресторане специального оборудования. Карточку, поданную гостем для оплаты, официант относит к кассовому аппарату, возле которого кассир проводит процедуру активации карточки и снятия денег с депозита посетителя. Только после этой процедуры клиент подписывает чек.Оставление чаевых хорошо проявившему себя официанту является целым ритуалом. Благодарный клиент оставляет сверх счета определенную сумму, которую работник ресторана должен принимать с чувством достоинства и понимания субординации. Ни в коем случае официант не должен опускаться до вымогательства или назойливого требования чаевых. Подобное поведение обслуживающего персонала строго пресекается хозяином заведения и администрацией.