23. Украшение коктейлей

ПОПУЛЯРНЫЙ "ОБОДОК" Один из способов - это сахарный ободок на верхней кромке бокала, так называемый "иней". Для образования его края бокала шириной приблизительно 1 см смачивают изнутри и снаружи соком лимонной или апельсиновой дольки, предварительно выжав из нее излишек сока, чтобы он не стекал по стенкам, затем бокал опускают в тарелку с сахарной пудрой или чистым кристаллическим сахаром. Наполняют бокал до нижнего края сахарной корочки. "Инеем" украшают преимущественно десертные коктейли и коктейли с фруктами. Если используют апельсиновый сок, то сахарная корочка коктейля получается со слегка розовым оттенком. Иногда используют соль, вместо сахара (к примеру, для украшения коктейля «Кровавая Мэри»). способ украшения коктейлей Украшаем коктейли ПОМОЩЬ ЦИТРУСОВЫХ Крепкие коктейли и крюшоны (слабоалкогольные прохладительные напитки, которые, как правило, готовятся заранее) украшают кружком лимона или апельсина. Для этого ломтик надрезают радиально и надевают на край бокала или стакана. Можно использовать и половину ломтика, в этом случае надрез делается между коркой и мякотью. Для украшения крюшонов могут быть использованы нарезанные кубиками дольки лимона или апельсина, либо фигурно нарезанная цедра, а также кружки этих плодов, которые кладут непосредственно в бокал. украшение лимоном С долькой лимона В качестве декоративного оформления коктейлей зачастую используется лимонная или апельсиновая цедра. Ее срезают лентой шириной в пол- сантиметра с половины лимона или апельсина. Один конец ленты закрепляют за верхний край бокала, а другой опускают на дно. Цедра расправляется в шарообразном бокале в виде спирали. Крепкие коктейли можно иногда сбрызнуть лимонным маслом, выжав его из небольшой лимонной корочки. В этом случае поверхность напитка переливается разными цветами радуги, а пахучее лимонное масло придает ему своеобразный аромат. ЯГОДНЫЕ УЗОРЫ Ягодные коктейли с фруктами обычно украшают плодами или ягодами. Фрукты, нарезанные небольшими кубиками, и целые ягоды накалывают на шпажки из дерева или пластмассы, которые опускают в бокал либо закрепляют на краю бокала. Обычно используются те ягоды и фрукты, которые входят в состав коктейля в виде сока, сиропа, ликёров или в натуральном виде. К примеру "Клубничный Дайкири" аппетитнее всего сервировать ягодками клубники. украшение фруктами Фрукты и ягоды УКРАШЕНИЕ КАК ЧАСТЬ КОКТЕЙЛЯ Светлые коктейли можно подавать с кубиками подкрашенного льда. Такой лед приготовляют в холодильниках, подкрасив воду каким-либо фруктовым сиропом иногда пищевым красителем. Коктейли на основе сливочного и кофейного ликёра прекрасно сочетаются с шоколадной стружкой, корицей и миндальными палочками. Для экзотических коктейлей ("Секс на пляже", "Пина колада", Текила Санрайз) просто необходимы такие атрибуты как разноцветные соломинки, декоративные зонтики и специальные палочки для размешивания. Они подарят вам иллюзию отдыха и праздника. декоративные украшения Разнообразие украшений

24. Стандарты и алгоритм принятия заказа.

1) Встреча гостя;2) Помочь снять верхнюю одежду;3) Предложить столик и пр.При встречи гостя в данном ресторане существует следующий алгоритм:1) Контакт глазами;2) Улыбка и пр. Основные правила при встречи гостя:- Перед входом в зал приведите вашу внешность в порядок.- В зале, около входа, должен стоять как минимум один официант.- Сразу идите на встречу прибывшему гостю и первым поприветствуйте его.- Здоровайтесь как можно вежливее в соответствии с временем дня ("Добрый день", "Добрый вечер").- Улыбайтесь спокойно, естественно, доброжелательно.- Дайте гостю понять, что ему здесь рады.- Не делайте никаких различий!!! Все гости имеют равные права на вежливый прием. сегда приветствуйте любого входящего гостя (кивком, улыбкой, фразой), если он находиться в зоне видимости.Помощь гостю в снятии верхней одежды. В ресторане нет гардероба и соответственно гардеробщика, поэтому эти функции выполняете вы - работники зала:- Верхняя одежда гостей (шуба, куртка, пиджак и т.д.) вешается обязательно на плечики.- Верхняя одежда с одного стала должна висеть на одном крючке.- Нужно вешать на крючок сначала мужскую одежду, а потом женскую.Алгоритм размещения гостя:1) Уточнить количество гостей;2) Узнать резервировали ли гости стол и т.д. Основные правила:- Количество гостей уточняется стандартными фразами. Такими как: "Вы будете ужинать (обедать) вдвоем (втроем и т.д.) или к вам кто то присоединиться?", "Сколько вас будет человек?".- Если в ресторане есть зарезервированные столики и время прихода этих гостей близко, то обязательно нужно уточнить у вновь пришедших гостей заказывали ли они стол. Использовать следующие фразы: "Вы заказывали стол?", "Вы предварительно резервировали стол?".- Если гости предварительно заказали стол, то обязательно уточняется фамилия гостя, на которую был сделан заказ, затем они провожаются за стол, который заказывали.- В случае, если гости предварительно не заказывали стол, посетителю необходимо по возможности предложить на выбор несколько удобных для него столиков, учитывая количество человек.- После того как гостей проводили к столу, им следует помочь занять свои места и обязательно задвинуть свободные стулья, для удобства дальнейшего обслуживания.Иногда бывает такая проблема, как нехватка свободных столиков в ресторане. В этом случае:- Пригласить менеджера.- Быстро сориентироваться через какой промежуток времени освободиться стол и проинформировать об этом гостя.- Предложить присесть за барную стойку с последующем переходом за освободившийся стол.- В случае, когда не один из вариантов гостя не устраивает предложить поблизости другой ресторан.Следующий шаг подача меню, это очень важно! Основные правила при подачи меню:- Меню гостю подается открытым на первой странице.- Меню гостю подается руководствуясь правилом "дальней руки".- Меню гостю подается исходя из правил: Маленькие дети - Женщины - Мужчины по-старшенству. Если компания состоит только из женщин, не следует выделять дам по возрасту. Меню можно подать, например, по часовой стрелки.- Если вы увидели у гостей на столе пачку сигарет или зажигалку, то с меню необходимо вынести пепельницу.Алгоритм принятие заказа:- Смотреть на гостя.- Улыбаться гостю.- Спрашивать гостя.- Предлагать гостю.- Благодарить гостя.- Быть активным и внимательным. спех общения с гостем при заказе по меню может кратко определяться следующими факторами:1) Знание: потребностей гостя; психологии человека; секретов своей профессии; имеющихся в наличии продуктов; своих служебных обязанностей.2) Умение: применить на деле свои знания; квалифицированно принять заказ; изучить психологию гостя при оформлении заказа.3) Желание: убедить гостя; сохранить свой имидж при приеме заказа