24. Классификация и ассортимент керамических товаров.

Чайная и кофейная посуда

Для принятия напитков:

- Чашки бывают разного назнач. и с блюдцами - кофейные, чайные, чайно-кофейные, подарочные, детские.

- Кружки в отличие от чашек имеют более простую форму, верхний диаметр меньше высоты корпуса, не комплектуются блюдцами. - Бокалы - подарочные изделия в форме высокой чашки, с блюдцем или без него, с ручкой, крышкой или без них.

- Стаканы — изделия без ручки..

- Блюдца быв. кофейными, чайными.Имеют углубл. для устан. чашки.

Для подачи пищи и напитков:

- Чайники подразделяют по назначению на заварные и доливные. Кофейники отличаются от чайников большей высотой корпуса, формой, отсутствием сита. Крышка чаще с замком.

- Кувшины имеют ручку и слив.

- Графины предназначены для спиртных напитков.

- Молочники – изделия в виде кувшина.

- Сахарницы – с ручками или без ручек, с крышкой.

- Вазы для фруктов, печенья и варенья – на ножке, без ножки..

Столовая посуда

Для принятия пищи:

Тарелки по назначению они делятся на

- глубокие порционные, полупорционные и детские; десертные тарелки глубокие для сладких супов;

- мелкие - для вторых блюд. Бывают пирожковыми - для хлеба, тостов; закусочными для холодных закусок; десертными отличаются от закусочных более красочным рисунком), применяются для запеканок, сладких блюд,; подставные под глубокие тарелки .

- Миски – глубокие изделия с узким бортом.

- Салатники однопорционные выпускаются разных форм и размеров, применяются для подачи салатов, солений, грибов.

-Бульонные чашки с блюдцами для бульонов, пюреобразных супов.

Для подачи и хранения

-Блюда – круглые (для мясных и овощных закусок, канапе), овальные (закусок из рыбных и мясных блюд, для заливной рыбы).

- Вазы для супа – изделия с крышкой, в которой имеется отверстие для разливательной ложки ; вазы для бульона –; вазы для компота .

- Солонки – могут быть закрытые и открытые.- Перечницы — полые изделия с отверстиями. - Горчичницы –. Имеют крышку с выемкой для ложки.- Селедочницы – изделия овальной формы или в виде рыбки .

- Салатники – изделия различной формы, вместимостью до 6 порций салатов, солений, маринадов и др.

К прочим изделиям относятся: салфетницы для бумажных салфеток, кольца для салфеток, подносы, подставки под ложку.

К кухонной посуде относятся емкости для круп, муки, бочонки, горшки для тушения.

25. Классификация и свойства металлов и сплавов, применяемых в производстве металлохозяйственных изделий.

По материалу изготовления изделия бывают из сплавов на основе черных металлов (чугун, сталь); из сплавов на основе цветных металлов – на основе алюминия (дюралюминий, силумин), на основе меди (латунь, бронза, мельхиор, нейзильбер).

Чугун – сплав железа с углеродом. По назначению выделяют передельные (белые), используемые в производстве стали и литейные (серые), используемые в производстве изделий. Достоинствами чугунной посуды являются безвредность, хорошая термостойкость, пища в ней не пригорает.

Сталь – сплав железа с углеродом. По назначению стали бывают конструкционными , специальными. Они отличаются содержанием углерода и свойствами – с увеличением его содержания повышаются твердость и хрупкость. По химическому составу сталь бывает углеродистой и легированной. Из легированных сталей изготавл. посуду, столовые и ножевые приб., они маркируются обозначением «нерж».

Дюралюминий – деформируемый термически упрочненный сплав алюминия с медью, марганцем или магнием. Легкий, прочный, пластичный, устойчивый к коррозии сплав серебристо-серого цвета. Силумин – литейный сплав алюминия и кремния. Изделия из него обладают небольшой массой, хотя стенки имеют повышенную толщину, серебристо-серым цветом, устойчивостью к коррозии. Применяют в производстве посуды (для тушения, жарки), мясорубок, замков, ручек, инструментов и деталей.

Латунь – сплав меди с цинком, а иногда с небольшими добавками других компонентов (олова, кремния, марганца и др.) для улучшения механических и химических свойств. В зависимости от назначения бывают деформируемые и литейные. Используют в производстве посуды, духовых муз. инструментов, галантерейных и ювел. изделий.

Бронза – это сплав меди с другими металлами, за исключением цинка. Прочные, пластичные, хорошо противостоят коррозии. из них отливают художеств. изделия – подсвечники, статуэтки, корпуса часов.